包子怎麼做才白,做包子饅頭怎麼才能做的很白,需要加些什麼東西在裡面?求幫忙!

2021-07-27 09:57:34 字數 5001 閱讀 3968

1樓:以又綠

發麵時放點白糖,包子又白又好吃,你是是吧,我是做包子的

2樓:請你看看身後

做包子第一步:包子發酵麵糰製作

材料:中筋麵粉750g,乾酵母粉(用於擴張麵筋筋度及增加麵糰體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及鬆軟的效果)7.

5g,白糖7.5g,水375ml

製作:1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。

3. 用手揉搓成麵糰﹐放在檯面上反覆揉搓。直至麵糰光潔潤滑。

4. 用溼布把麵糰蓋上﹐待發大後就可做包子了。

第二步:餡製作

首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。

其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。

菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。

將肉軟骨及渣剔淨、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。

上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許新增,否則餡易出湯。

之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

第三步:包

1、將發麵團揉光,搓成長條,切成小團,擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。

2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。

第四步:蒸

包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

做包子饅頭怎麼才能做的很白,需要加些什麼東西在裡面?求幫忙! 30

3樓:

1、饅頭變白的方法:

1)、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

2)、做出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

3)、做饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

4)、在和麵的時候加點奶粉,這樣做出來的面很白也很好吃。

2、無論用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的饅頭用了鹼,少了就酸多了就黃。酵母做好的饅頭可讓醒一會兒。

關鍵的是饅頭包子的功夫在和麵。主要是面發好後的和麵功夫。得多花時間用力和。

經驗分享:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

4樓:傷心灬漢紙

你一定是個新手,不要緊,多做幾次就會好的。我來指導你,我十二歲就會蒸包子了。第一,麵粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。

第二,不要使用發酵粉發麵,它的脹發力不行,發麵時放半兩老酵麵糰,用微溫的水(35度)泡開,和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發,只是時間長一點罷了。

你發的時間太長了,這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒),又增加了用鹼量。記住,只要體積比原來明顯增大了就行了,大一倍就到頭了,可別再發了。第三,將發好的麵糰放到案板上,撒上5克食用鹼面(或小蘇打面),揉進去,要徹底揉勻。

你如何判斷用鹼量是否合適呢?我捏一下就知道了,你可不行,使個笨辦法吧,你去藥店買一份ph試紙(要那種測酸鹼度的),撕一片貼在溼麵糰表面,如果麵糰表面幹,就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼,看到試紙的顏色變了,就拿下來與試紙的色譜表對照,看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性,如果ph值在6就正好了,如果偏鹼性很小,在一個數以內,就不管它,因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應,但如果偏鹼太多就應該加一些醋,中和掉過多的鹼性,否則包子就會發黃的(鹼大了)。如果ph值是偏酸性的,那就要繼續加鹼,一克一克的加,一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。

好啦,現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了,烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種,也不需要什麼泡打粉,更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。只要你鹼施的剛剛好,那就解決了關鍵問題,就會鬆軟的。

至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒,都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度,可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後,捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼,然後用舌尖舔舔,品品,如果有鹹味是鹼大了,如果有酸味是鹼小了,如果是甜的就是剛好。

實在不放心,還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克),用鐵絲穿著,在爐子上烤熟,掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看,有酸味是鹼小了,有鹹味是鹼大了,甜味為合適。做的次數多了,你就是專家了。

試試吧,會成功的,也很好玩兒的,關鍵是自己包的包子料餡好、味兒正,街上買的根本不能比!

5樓:夜雨

很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短,所用發酵粉的量就越大,可以參照發酵粉包裝上的說明使用,幾次後就會積累些經驗,不難,很容易學會,發酵粉一般超市都可以買到,看到麵糰變大了就表示發起來了,這時可以用刀切一塊麵,觀察切口處的橫斷面,氣孔越多表示發的越好,好了,大功告成,面發好了。

蒸出包子皮太硬,說白了和的面硬,面要和得象烙餅面那麼軟才行,而且一定等水開鍋再包包子,一邊包,一邊往上碼動作要快。

參***:  1,1杯牛奶, 3杯麵粉(all purpose),1茶勺(teaspoon)的室溫active yeast;

2、牛奶用微波爐轉15秒,以牛奶溫熱為準。放入yeast化開,加一點白糖進去促進發酵,幾分鐘後冒小泡就對了,否則可能是yeast過期失效了;

3,麵粉中加半勺baking powder(可選),再加一點點鹽面會好吃些,將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中,把面揉成團,把面活的軟軟的更好包;

4,把揉好的麵糰放入盆中,蓋上蓋防止面表面發乾,靜置大約20分鐘,這叫「醒面」;

5,醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的;

6,再把面蓋好,放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時,就會發了。

6樓:完美假知己

蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可 變白。

1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6、蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

包子是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。

7樓:匿名使用者

麵粉的主要原材料是小麥,本身是偏黃的顏色,如果在製作麵食的發酵過程中鹼放多了就容易出現發黃的現象,建議在蒸鍋水裡面加入適量的白醋即可。

8樓:莉莉安

鹼,加在面裡, 和一段時間 用一小點面飯鍋裡蒸十幾分鍾,看顏色是否偏黃,偏黃則鹼大 ,偏暗黃則鹼小。

9樓:戥熙

少放鹼,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可 變白。

10樓:習慣有你

做饅頭選擇麵粉很重要,還有蒸的時間不易過長,一般上大氣十分鐘即可,時間過長也會發黃。

11樓:

首先你要用好的麵粉 有那種專門蒸包子饅頭用的雪花粉 麵粉很白的

12樓:匿名使用者

包子不知道怎麼辦,但饅頭我知道。大約發好面,在表面把面和硫磺4:1的量調好,出爐後記住吃時要剝了白皮,以免對身體造成傷害。大約是這樣子了。

13樓:匿名使用者

1,在選擇麵粉上要必須是蒸饅頭的粉面,

2,在發酵的時候必須是面起的虛有老酵味才行3,在和麵的同時加點食用鹼面要和的不沾手為佳,不能多加鹼4,在蒸鍋上蒸20分鐘最佳

包子的做法及做包子怎麼發麵才鬆軟

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包子怎麼做,怎樣做包子

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