1樓：
主料：紫茄子3個、麵粉800g
輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g1、麵粉加酵母和水和成麵糰。
2、放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、茄子去除硬頭。
4、先切成絲，再切成粒。
5、加適量鹽揉茄子粒。
6、加入肉餡，加入適量油。
7、加適量鹽攪拌均勻。
8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮。
9、包入茄子餡兒。
10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可。
11、成品。
2樓：看野豬鬥母豬
揉麵團；
茄子去皮，切成小粒，灑上鹽拌勻；
尖椒切碎；魔芋在開水中煮一分鐘，撈起瀝乾，切碎；
茄子殺水後，把水擠幹，所有原料混在一起，加油、鹽、香油拌勻；
麵糰，分成小劑；
包子包好後，放置20分鐘。蒸鍋燒開後放入蒸屜，再開鍋後中火蒸15分鐘即熟。
具體步驟：
麵粉一斤，加入發酵粉，按發酵粉說明書操作，如果想快點發酵好，可以用溫水和麵。然後放在面盆裡醒三十分鐘。
2.利用這個時間可以拌餡了，肉是自己切的，這樣比較香。最好肥肉多一點，這樣包子餡就不會乾巴巴了
3.茄子隆重登場，是我們家自己種的，很新鮮，呵呵。切成丁後放入鹽，在剁肉期間茄子汁就會出來了，然後擠掉，剩下的就是茄子幹了。
4.肉和茄子合到一起垛，再放入香菇丁、生薑丁，垛好後放入盆中。加入適量的鹽，記得少放點，因為茄子裡已經有鹽了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量醬油。包子餡完成。
5.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條，用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
6.取適量的餡料放入麵皮**，由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
6.水開後上蒸屜蒸二十分鐘，開啟來按一下立刻**就說明熟了。
茄子餡包子怎麼做
3樓：那個閃電
主料：紫茄子3個、麵粉800g
輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g步驟：1、麵粉加酵母和水喝成三光面團
2、放在溫暖處發酵至兩倍大
3、茄子去除硬頭
4、先切成絲，再切成粒
5、加適量鹽揉茄子粒
6、加入肉餡，加入適量油
7、加適量鹽攪拌均勻
8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮
9、包入茄子餡兒
10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可
10、蒸好的茄子肉包
4樓：雅含淋漓雨
茄子去皮切成小丁。鍋裡倒少許油，加熱後，放入茄
5樓：匿名使用者
那得先把茄子餡炒熟了 和肉一起炒也行 然後再包
6樓：吳銀兩
先把茄子做成餡，再包包子，然後蒸熟，應該是這樣的沒錯
素茄子餡的包子怎麼做
7樓：
主料：麵粉350g、茄子150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、十三香少許、雞精少許、香菜適量、水適量、尖椒20g
1、把麵粉加適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
2、把茄子尖椒、香菜洗淨。
3、把茄子切成絲裝入盆裡，尖椒切碎，香菜切末。
4、加入十三香和蔥花。
5、加入適量的油。
6、放入鹽和香菜末，加少雞精。
7、放入尖椒末攪拌均勻。
8、把鬆弛好的麵糰揉勻，分成若干個小劑子，每個大概20克左右。
9、把機子摁扁擀成皮。
10、放入適量的餡。
11、捏成包子狀。
12、擺入蒸簾，放入電飯鍋蒸熟。
13、把蒸好的包子夾出即可食用。
8樓：拾萬里之外
一、材料
茄子200g、油5克、鹽5克、蔥1段、姜1塊、花椒麵3克二、做法
兩個茄子去掉皮。
茄子切成小丁，放蔥花薑末。
發好的面，先排氣。
弄成小劑子。
擀成包子皮。
餡子放油鹽放花椒麵調好。
放上餡子開始包了。
包好後醒上至少十五分鐘。
上鍋蒸，開鍋15分鐘就好了。
9樓：蒼井瑪利明步
材料【餡料】：紫茄子，素肉絲，四川豆瓣辣醬，薑末，糖，醋，老抽
【包子配方】：
麵粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g
做法【餡料製作】：
1、茄子洗乾淨切絲待用。
2、素肉絲用開水泡軟，擠幹水分，用少許幹澱粉拌勻上漿待用。
3、淨鍋內淨倒入精製油，待油溫升至6成左右，倒入素肉絲、茄子絲大火滑油, 出鍋瀝乾油分。
4、鍋內留少許精製油，放四川豆瓣辣醬小火炒香，再加入薑末繼續炒香，倒入素肉絲、茄子絲，然後加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入溼澱粉勾芡放醋翻炒出鍋裝盤，冷卻後就是包子餡料。(關鍵：炒出後的餡料,要幹些,便於接下來容易包)
【包子製作】：
1、在普通的的麵粉中放入細砂糖、乾酵母、泡打粉混合均勻，加入水揉成團（希望包子白可以減少水的量，加些鮮奶）揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。
2、麵糰切塊擀成圓片，於**放入餡料。
3、皮從邊緣拉起至**並捏出摺痕。
4、以中心點為基準，依逆時針順序將皮拉起捏出摺痕。
5、最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
6、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。
7、蒸籠內放溼布或不沾紙。
8、放入包子，並注意需要留間隔。將蒸籠蓋緊放入鍋上。（最下層若怕浸水潮溼，可多放一層蒸籠）
9、用中火接近大火蒸，若用每個40克麵糰，約蒸7～8分鐘；若70～80克麵糰，約蒸8～10分鐘。
10、時間一到即可熄火，約1分鐘後慢慢開蓋取出即可。
10樓：匿名使用者
茄子和土豆或青椒。先把茄子切絲稍微蒸下，
11樓：匿名使用者
切丁，用熱水炒一下，再包
豬肉茄子餡包子怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
首先豬肉剁好餡，調好料，放一會。然後和麵，弄好包子皮。最後削掉茄子皮，根據個人喜好，將茄子切成小塊，放入調料，拌好，入味。
最好和肉餡混合，再拌好。然後包好包子，上鍋蒸包子。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉 500克
水 250克 酵母 5克
餡:豬肉 500克 薑末 10克 十三香 3克 醬油 30克 花生油 30克
鹽 15克 味精 10克 水 100克 蔥花 25克 茄子 600克（去皮後）
尖椒 一個
超好吃的包子（豬肉茄子餡）的做法
麵粉加入酵母攪勻，倒入水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發。
豬肉剁碎放入盆中加入薑末攪勻，依次加入十三香、醬油、花生油、鹽、味精攪拌均勻。
將100克水分4-5次加入肉餡，每加一次都要向一個方向攪拌，攪上勁後再加下一次。水全部加入後加蔥花攪勻。
茄子和尖椒切成碎粒放在肉餡上，先不要攪拌。取出發好的麵糰，揪成40克一個的劑子，擀成圓片。然後將肉餡和茄子尖椒混合均勻。
蒸屜上抹薄薄一層油，將包好的包子放在蒸屜上，蓋好蓋放置30分鐘。
開大火上氣後調到中火，蒸20分鐘關火，燜5分鐘揭蓋裝盤。
14樓：雲南新東方烹飪學校
材料麵粉、酵母、韭菜、五花肉、色拉油、香油、雞蛋、十三香。
做法1、把酵母用水溶解，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，發酵40分鐘左右，麵糰就發酵完成了。
2、把韭菜洗乾淨切碎，五花肉剁碎，雞蛋打散入炒鍋炒散。
3、韭菜、豬肉碎、色拉油、香油、十三香、雞蛋碎，一起放入容器中攪拌均勻，最後加上適量的鹽拌均勻，包子餡就做好了。
4、取一部分麵糰分成劑子，擀成圓餅，包上包子餡，然後順著邊兒依次的捏掐摺疊，最後捏緊，包子就包好了。
5、上蒸鍋中大火，蒸15分鐘即可。
15樓：那時的我已忘卻
麵粉抄 500克 水 250克 酵母 5克bai 餡: 豬肉 500克 薑末 10克 十三
du香 3克 醬油 30克 花生油 30克 鹽 15克 味精 10克 水zhi 100克 蔥花dao 25克 茄子 600克（去皮後） 尖椒 一個
做法步驟
步驟 1
麵粉加入酵母攪勻，倒入水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發。
步驟 2
豬肉剁碎放入盆中加入薑末攪勻，依次加入十三香、醬油、花生油、鹽、味精攪拌均勻。
步驟 3
將100克水分4-5次加入肉餡，每加一次都要向一個方向攪拌，攪上勁後再加下一次。水全部加入後加蔥花攪勻。
步驟 4
茄子和尖椒切成碎粒放在肉餡上，先不要攪拌。取出發好的麵糰，揪成40克一個的劑子，擀成圓片。然後將肉餡和茄子尖椒混合均勻。
步驟 5
蒸屜上抹薄薄一層油，將包好的包子放在蒸屜上，蓋好蓋放置30分鐘。
步驟 6
開大火上氣後調到中火，蒸20分鐘關火，燜5分鐘揭蓋裝盤。
16樓：繁華有一夢
用料主料
麵粉500g
酵母(幹)3g
茄子500g
豬肉餡300g
調料花生油適量專
食鹽適量
醬油適量
雞精適量蔥適量
姜適量五香屬粉
適量芝麻油
適量豬肉茄子包子的做法
1.麵粉加入酵母和適量的水揉成麵糰，蓋上保鮮膜進行發酵。
2.肉餡加入蔥姜 醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 食用油攪拌均勻。
3.把茄子去皮。
4.茄子先用擦子擦成絲，在加一點鹽剁碎。
5.剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。
6.擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裡。
7.攪拌均勻成茄子餡。
8.麵糰這時已經發酵好了。
9.排除空氣，分成大小均勻的小麵糰。
10.擀成中間厚，外圍薄的麵餅。放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
11.包好的包子。再醒15分鐘。
12.蒸鍋放水燒開把醒發好的包子放上籠屜，上汽蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。
茄子餡包子茄子還用焯水嗎?的做法
17樓：那個閃電
不需要，以下是茄子肉包的做法。
主料：茄子200g、肉100g、中筋麵粉300g、酵母4g輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、水適量步驟：1、茄子一根
2、切成丁
3、放上鹽出水
4、切少許蔥花
5、半小時後
6、將茄子的水捏出來
7、肉切碎
8、放生抽醃製
9、再將茄子和蔥花倒入
10、加少許花生油攪拌
11、發酵好的麵糰
12、揉成長條
13、切小塊
14、壓扁
15、擀劑子
16、開始包包子
17、成型
18、鍋內放水，發酵二十分鐘，**大火之後15分鐘停火，並三分鐘之後再開蓋子
18樓：王苦頭
不用的茄子先用擦子擦成絲，在加一點鹽剁碎，剁好的茄子放在屜布上擠幹水分。擠幹水分的茄子加入到調好的肉餡裡， 拌均勻成茄子餡。
19樓：匿名使用者
不用焯水，切片再切絲，然後切碎，攥幹水分就可以做餡料了。
20樓：匿名使用者
可以不用，剁碎就可以了
21樓：是非果
要用鹽來「殺」水，以免因為湯水太多使包子包不嚴實。
22樓：匿名使用者
不用的 直接做就可以了
茄子餡包子怎麼拌餡
23樓：拾萬里之外
茄子餡包子的做法：
1.和麵：酵母后加入溫水攪勻後倒入麵粉中。揉搓光滑麵糰後放在溫暖處發酵。我加了玉米麵，玉米麵與白麵的比是1：4。
2.醬肉餡：鍋裡放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min。
3.茄子洗淨後，切成小塊，倒入油、胡椒粉、薑末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.麵糰變為之前2倍大後，再次揉成光滑麵糰，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。用擀麵杖擀成麵皮，喜歡餡大皮薄的就把皮擀薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少擀幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。
把餡放到麵皮上後，用勺子輕壓，包成包子。
5.包子坯醒發20min後冷水上鍋蒸30min（水開後開始計時）後，放置10min後出鍋。
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