麵粉能做包子嗎怎麼做的,麵粉怎麼發酵做包子

2021-07-27 10:41:03 字數 5516 閱讀 1914

1樓:斜陽紫煙

包子就是麵粉做的。麵粉+水+酵母發酵到兩倍大。杆成麵餅+餡包成型,上鍋蒸15-20分鐘即可。

2樓:匿名使用者

主要材料:

麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

作法:一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

而且,包子也有說人笨或長得難看的意思

灌湯包做法一

主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作:1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;

2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

3)將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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灌湯包做法二

水晶灌湯包

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法:1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。

2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

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灌湯包做法三

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,

3樓:張爍醫生

包子就是用麵粉做的。發酵。

4樓:

包子就是麵粉發出來的啊,麵包產業網

5樓:匿名使用者

昏倒,你覺得包子不是用麵粉做的嗎

6樓:匿名使用者

……難道你以前吃的包子不是麵粉做的?很簡單用麵粉和水搓勻把餡包起來就好

7樓:匿名使用者

這樣的問題不用問了吧?弱智

麵粉怎麼發酵做包子

8樓:舞璇瀅

做包子的麵粉發酵方法過程如下:

用料:中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉  2克

1、將以上所有材料混合進行手工揉麵,不要少於十分鐘,如果用麵包機的話十分鐘就可以了;

2、揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子;

3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發;

4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了;

5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了,關火2-3分鐘後開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現了。

擴充套件資料

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

9樓:小余生活日常

冬天做包子麵粉怎麼發酵時間短的方法?手把手教你這樣發酵快又簡單

10樓:荊姣蹉祺福

酵母粉買一包!或者到街上買個饅頭,放在那邊人工發酵。街上買的饅頭都是有新增明礬,,顯明!

11樓:曠俊空陽

答:先把麵粉加水加舒達粉一起柔到不粘手,在放進保溫處約4小時就可以了。

12樓:一隻螞蟻

加酵母或發酵粉都可以

13樓:

用醇母發包子的麵粉未發泡,可以拿來做面塊吃嗎

14樓:秋痕無

加點安琪酵母,然後保持水分靜置半小時看發酵程度

做包子的麵粉怎麼發麵

15樓:匿名使用者

可以到超市買發酵粉,製作發麵,也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。

16樓:仙桀

就麵粉裡面放點發酵粉,如果著急就放一勺白糖,就醒發就可以了

17樓:戢含蓮

做包子的麵粉就是把面放到盆裡,完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了

18樓:舞璇瀅

做包子的麵粉發酵方法過程如下:

用料:中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉  2克

1、將以上所有材料混合進行手工揉麵,不要少於十分鐘,如果用麵包機的話十分鐘就可以了;

2、揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子;

3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發;

4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了;

5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了,關火2-3分鐘後開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現了。

擴充套件資料

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

19樓:昆明美味學院

麵粉分為低筋粉,中筋粉,高筋粉。不同的產品,所需要用到的麵粉是不一樣的。不同的麵粉發酵時間也是不一樣的。

具體要看你做的是什麼產品?一般做包子,所用到的麵粉屬於低精粉。發麵時間根據所做的產品來定,例如,油條需要發麵6到8個小時。

包子需要發麵2到4個小時。

做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀?

20樓:青春離線

包子發酵的方法

用料:中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵,在清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。

3、洗乾淨手,然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。

4、把麵糰轉移到案板上,繼續揉至麵糰表面光滑。

5、放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉麵,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑。

7、分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用即可。

8、另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子。

9、取一個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片。

10、放入適量肉餡,慢慢收邊,包成包子即可。

11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

12、待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘即可出鍋。

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