包子該如何發酵,做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀?

2021-05-23 03:20:38 字數 4513 閱讀 2209

1樓:匿名使用者

1、關於新增劑:酵抄母襲

是使得麵糰發酵後產生二氧化碳bai,du

成品鬆軟的關鍵;泡打粉可以zhi增加發dao酵效果,有一種包子改良劑功能也是大同小異;食用鹼起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的新增應該是:按照說明比例,溫水溶解酵母及泡打粉和麵,揉到「三光」(面光、盆光、手光)後發酵15分鐘,酌情新增適當的食用鹼,聞到麵糰沒有酸味即可,注意加多了可就麵糰泛黃,口味極差了,要細心點操作這一步。

2、怎麼才能讓包子變軟?並不是另外增加什麼新增劑,而是發酵時間的掌握。調節好麵糰的酸鹼度後,輕輕揉勻面團,就可包餡了,這個過程會損失發酵時形成的氣泡,注意餡子不能太稀、不能包太多,會影響下一步發酵的。

接下來就是關鍵了,包子包好後開始二次發酵,大約半小時,觀察包子體積增大,用手掂感覺有飄的感覺,說明麵糰重新出現氣泡,此時即可上籠大火一氣呵成。

3、水絨餡的比如類似「x不理」那種效果的,使用的是半發酵面,麵糰剛一拱起就直接包蒸,風味、口感與上述有區別,那是另外的話題。

做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀?

2樓:青春離線

包子發酵的方法

用料:中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵,在清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。

3、洗乾淨手,然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。

4、把麵糰轉移到案板上,繼續揉至麵糰表面光滑。

5、放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉麵,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑。

7、分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用即可。

8、另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子。

9、取一個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片。

10、放入適量肉餡,慢慢收邊,包成包子即可。

11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

12、待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘即可出鍋。

3樓:豬豬將軍

包子的麵粉發酵方法過程如下:

用料中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉  2克

步驟:將以上所有材料混合進行手工揉麵,不要少於十分鐘,如果用麵包機的話十分鐘就可以了;

揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子;

包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發;

目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了;

冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了,關火2-3分鐘後開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現了。

4樓:匿名使用者

發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!

),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。

一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!

一、發麵: 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.

扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.

抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.

待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.

鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

5樓:匿名使用者

把面加泡打粉或別的調好後,用布蓋住過幾個小時就行了

6樓:匿名使用者

麵粉與水成比例混合到適度即可。一天左右即可發酵。可放些小蘇打。

7樓:葉嫣

沒有揉麵10分鐘可以重新揉麵團嗎?

做包子那面怎麼發酵?

8樓:說生活

和麵發酵用這個方法又快又好,快試試

9樓:罐頭小廚

快速發麵祕籍!做包子發麵的千年難題,小廚成功攻克啦

10樓:

一、首先說說和麵

1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

想蒸出成功的包子,總結三點:

1、和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

11樓:昆明美味學院

1、首先在麵粉的選擇上,低筋麵粉或者高筋麵粉都可以,另外,麵粉一

12樓:匿名使用者

1、 發麵:

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵:

等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形劑子,包上餡即可。

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

13樓:匿名使用者

你沒發酵好,先到溫水 再到發酵分,然後在揉麵!! 搞好後不把面放在那讓它自己發起來!!

14樓:匿名使用者

包子做好別急著蒸,再蓋上蓋發酵一下,等到包子看上去有點溼溼了,在放到燒開的水上

15樓:匿名使用者

主要是面要和好要有彈性 不能太乾 也不能太稀

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