1樓：笑對人生
你好，考慮是麵糰揉不均勻，再就是面沒發好，發酵不好。
2樓：匿名使用者
包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用始於宋代。
包子皮上起泡的原因大概有兩個，第一面團沒有揉勻；第二，酵母粉、泡打粉是劣質產品。
預防包子皮上起泡有兩種方法：
1．把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再蒸。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再蒸13分鐘既可.
3樓：雲中記事
謝謝你的提問，使我知道了麵糰冷凍技術。我有蒸包子七年的工作經驗，我可以明確告訴你，包子皮上起泡的原因大概有兩個，第一你的麵糰沒有揉勻。第二，可能酵母粉、泡打粉是劣質產品
4樓：世宇通
主要原因是發酵粉混合不均勻。其次是放過量了又沒有掌握好發酵時間。
5樓：匿名使用者
我有蒸包子七年的工作經驗，我可以明確告訴你，包子皮上起泡的原因大概有兩個，第一你的麵糰沒有揉勻。第二，可能酵母粉、泡打粉是劣質產品
6樓：匿名使用者
是否儲存的溫度過低造成的?問過機器廠家沒
包子表面起泡是什麼原因
7樓：一起搖擺吧小鳥
包子皮起泡是因為面發的過了頭或是面軟了，要想不讓包子皮起泡的話把面發的稍軟一點，面發好後再往發好的面裡摻四分之一的乾麵這樣揉勻後蒸好的包子就不會起泡了吃起來也有韌勁了，這種方法跟炸油香的方法差不多。
另外，還有可能是蒸籠的原因。如果蒸的時候用的是蒸櫃而不是蒸籠，需要進行適當排氣才能避免表面起泡。
8樓：度孃的大胸
有可能是水滴在上面了，或者是面沒有發好。
1：取適量麵粉放入盆中。（約300克）
2：先用份量內的溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3：加入適量酵母。（約3克）
4：靜置片刻。
5：把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了。
6：把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的
7：把麵糰移到操作檯上（因為操作檯一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
8：用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9：揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
10：拉到麵糰靠近身邊的這頭。
11：繼續推出去，再拉回來。
12：鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
13：把麵糰換成直的。
14：從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
15：推出去以後記得拉回來。
16：拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
17：一直這樣反覆的揉，
18：直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
19：揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
20：發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
21：發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
22：發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。
1：做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
2：浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發酵起來稍微快一點。
3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸制後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）
4：蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。
9樓：女人五味蘭
最後火不能大了，關火後停會再揭鍋。
10樓：222輝兒
和麵不均勻導致的.還有一個注意火候的掌握.
11樓：吹水煙筒的女人
是不是鍋蓋上的涼水滴上去了？
為何包子做不到麵包那樣泡？
12樓：
因為包子跟麵包她和麵就是兩種概念。一種是喝了很多很多的。發麵的所以說，麵包跟包子兩個做起來就是不一樣的。
包子做出來要像麵包那樣他裡面的線就不好看了他必須要有那種感覺你如果太拋了包子做出來以後太泡了以後反。只有麵包，他所以不包餡。所以它泡一點麼有事？
13樓：么爸爸
這兩個的原理都不一樣的
14樓：
為何包子做不到麵包那麼泡？如果包子要像麵包，那麼泡，是不可以的，因為包子裡的餡兒有水分，要是那麼泡，手指會破的
15樓：侃民生看社會
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1、洗淨雙手與和麵盆。2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。
）10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。
溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。
未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。
中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。
饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。
如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。
如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。
鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：有兩種發麵的方法1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.
扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)製作饅頭常見的問題饅頭製作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉2．饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長，可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①麵筋不夠，可改用中筋麵粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長髮酵時間10．表皮起皺、收縮①麵粉筋力太強②發酵過度③麵糰未鬆弛11．饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
為什麼我作的包子包子皮發不起來，我蒸的包子為什麼發不起來
按你前面的做法是對的,但不知你為何放白酒沒有道理.蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好後要醒十分鐘後再蒸.切記不要水開後再蒸,要用溫水或涼水都可以,開鍋上汽後再計時間,按包子個頭大小計時.這樣你一定能吃上滿意的包子.不防試一下,記得做好後一定告訴我呀 你這樣是不行 的啊 我看還是用酵母 啊 現在很多飯店...
包包子的面怎麼發啊？為什麼包子鋪的包子皮總是很軟，而自己做的
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。飯館買的包子，皮很鬆軟，如何做的？為什麼我家包子皮都被餡裡的油...
為什麼包子蒸出會發黃，為什麼包子蒸出來是黃色的
樓主小蘇打用多了，導致蒸出來的饅頭顏色發黃。其實，你已經用發酵粉和麵了，如果發酵的面沒有酸味，就不用放太多的小蘇打。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的...