做蛋糕為什麼不泡啊,做蛋糕是為什麼不起泡?

2021-07-27 15:05:02 字數 5841 閱讀 5493

1樓:

第一,先做好蛋黃糊,加入打發的蛋白後用切拌,不要用攪拌,攪拌容易消泡,蛋白打發後,迅速的和蛋黃糊混好,注意動作輕快,然後震幾下放進烤箱。

不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡,最終發不起來

做蛋糕是為什麼不起泡?

2樓:匿名使用者

打法蛋白的方法

1、蛋要新鮮。

雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。

2、分離蛋白和蛋黃。

將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,儘量不要將蛋白中混有蛋黃。

3、打蛋盆和打蛋器,一定要乾淨、無油、無水,最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。

4、新增塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。

蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。

5、蛋白的打發。

第一分鐘:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。

第二分鐘:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。

第三分鐘:加入1/3糖,轉中速繼續打。

第四分鐘:最後加入1/3糖,轉高速打。

第五分鐘:轉中速打至溼性發泡。

第六分鐘:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。

總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打

3樓:匿名使用者

做蛋糕打雞蛋所先:選擇的容器裡一定不能有油脂,等到糖、、、放在雞蛋裡的固體溶化時(約2--3分鐘)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鐘)直到起泡..

蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆

4樓:阿鼎美食坊

為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆?謹記這幾個步驟,1分鐘就可以學會

5樓:麥子美食之路

愛吃蛋糕的要收藏,教大家2個小竅門,做的蛋糕蓬鬆宣軟不塌陷

6樓:匿名使用者

應該是蛋液沒打起來~~或蛋糕油少或打的不勻

7樓:匿名使用者

1.絕對是蛋白的問題!蛋白一定要打到不流動,並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~

2.如果不想用泡打粉的話,蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小

3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的!一定要向炒菜那樣,上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~

還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油,水和雜質~

8樓:匿名使用者

酵母沒有發完!就烤的緣故!

為何蛋糕做出來不泡

9樓:廣州市唐三鏡企業管理****

先做好蛋黃糊,加入打發的蛋白後用切拌,不要用攪拌,攪拌容易消泡,蛋白打發後,迅速的和蛋黃糊混好,注意動作輕快,然後震幾下放進烤箱。

不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡,最終發不起來

10樓:小白兔玩

我做的也不泡,估計打發不好,還有就是不敢放泡打粉

11樓:匿名使用者

麵糊要加無鋁泡打粉,打蛋白要加塔塔粉,糖也不要太多這樣蛋糕才細膩鬆軟

12樓:匿名使用者

不泡的最主要原因是蛋白沒打好,蛋白和糖分三次加入,打蛋器高速打到可以插根塊子不倒下即可,這樣一定不會失敗

為什麼我用烤箱做的蛋糕和麵包始終不泡

13樓:索倫託電器

1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水,否則會增加打發的難度。

2.雞蛋打發的程度不夠,或者是拌麵糊的時間過長了。

3.面過篩後最後不要去壓它。

4.再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。

5.再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。

6.注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣···········

7.還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻面糊。

8.還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

9.電烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻開啟烤箱,過個2、3分鐘再開啟,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就開啟門,結果,蛋糕歘的一下就下去了。

我做的蛋糕為什麼不泡不蓬鬆

14樓:匿名使用者

建議 把你的配方 晒哈

估計是 順序的 問題

為什麼烤箱烤的蛋糕泡不了?

15樓:匿名使用者

一般來說,有幾個可能,你自己對照下(木有方子、木有規格,很難確定問題具體在**)

第一點就素 蛋白,是那種把盆子倒過來都不回掉下來的程度

第二就素 和麵糊得快狠準…上下翻動,動作利落。如果看到倒入模具時最底層明顯有顏色偏深的部分,那就是消泡了

第三……你確定把上下火都開了麼?。。感覺上你的底部,甚至整個蛋糕完全沒有烤熟

還有時間問題……加起來你才烤了30分鐘吧(預熱不算)。。你是用什麼模子?一般八寸的蛋糕模至少得翻個倍,要一個小時左右。

三十分鐘烤的都是小的紙杯蛋糕,或者是烤盤來烤的蛋糕(用來做蛋糕卷的那種薄薄的蛋糕)。。。

簡單的說,你最大的失敗可能就是蛋糕根本沒有烤熟

建議就是,要麼換一個方子,要麼加長烤制時間。我做戚風一般就是直接170度烤一個小時多一點,在最後15分鐘左右的時候加蓋張鋁箔防止上色過深

16樓:達克悠拉

烤箱模具多大的?麵粉里加沒加泡打粉?先開下火,後開上火!最好你把你加工製作過程發出來給我們看看。

17樓:匿名使用者

你的麵糊和蛋白沒有充分攪勻,麵糊有沉澱,也沒有消泡就烤了就會出現這樣的情況,我也出現過這樣的情況。你可以試一試。

18樓:匿名使用者

可能是面和的不夠,你可用刮版把面挑起一點,向下甩看麵糊是否成到三角狀,

發麵時可能周圍的溫度太低,烤箱溫度過高,糖份不足

19樓:無玄錦瑟

既然用電飯鍋的都問題,那就是你烤箱的毛病了!

20樓:畫畫的美麗

你肯定是單開上管,要開上下雙管的。

21樓:匿名使用者

電烤箱沒有設定好,好好看看說明。

22樓:匿名使用者

我看了你的過程,我想問題出在以下幾點。

1;烤箱預熱不是看預熱時間,而是看烤箱預熱的溫度。

2;烤箱預熱要上下管一起預熱,否則蛋糕受熱不會均勻的3;烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鐘,再考十分鐘4;蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的,所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來

5;烤蛋糕的溫度定在190度試試,這是萬能溫度,蛋糕成型後火大了可以再降。

試試吧祝你成功

23樓:匿名使用者

首先還要考慮下使用的是不是麵包粉。

24樓:匿名使用者

電飯煲烤出來效果好嗎?如果成功了,蛋白和麵糊可能不會有毛病。chinalsly應該做過很多次了,肯定知道蛋白糖霜的打發,麵糊的切拌。

問題可能還是出在溫度和時間上。

190c可能太高了點。一般蛋糕在170c左右烤(上下火同時開),有時在烤15~20min後還要轉160c。烤的時間跟蛋糕大小有關係30min~1h不等。

烤箱不同脾氣不一樣。多試就好了。

還有個問題,你用的什麼模子烤蛋糕。要選導熱好的。不要抹油,蛋糕會爬不起來的。

如果是做chiffon,要及時倒扣。不然也會回縮的。

蛋糕失敗的原因很多。你最好給一個詳細的做的過程。比如你做的是什麼蛋糕,配方是什麼樣的、步驟方法是怎麼樣的,像蛋白打發的程度,糖加入時間,模具……。這樣子大家才能夠幫上你啊。

為什麼蛋糕不蓬鬆

25樓:巨微蘭陰娟

蛋白要打到溼性發泡才可以,之後加面什麼的不要大力攪拌,

會消泡,就不蓬鬆了

26樓:左方又法

1、蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發.一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的,平時也儘量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多.可以用手動打蛋器打發,儘量將兩者分開。

2、蛋清中加入檸檬汁有利於打發.味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2—3滴就足夠了.過多會影響味道。看到蛋清體積變大後。要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清。

如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀,結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了。

3、麵糊的攪拌一定要迅速.不能劃圈攪拌.要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣.千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。

4、蛋糕中間凸起開裂.表明烤箱溫度過高.中間下陷則說明溫度偏低.往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱.如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住.但是開門時要迅速一些。

5、只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題.多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕!

27樓:windy沐光

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關係。

蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。

如果lz蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。

小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。

另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。

因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。

在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意,要輕輕拌,(這裡我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。

經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~

28樓:w緣故

烤箱燒出來的蛋糕不蓬鬆,那麼很有可能是沒有放泡打粉的原因。

泡打粉是一種食用型新增劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

29樓:匿名使用者

蛋糕不蓬鬆,很有可能是蛋液沒有完全打發。

30樓:天磬儀雋美

不知道你作的是什麼型別的蛋糕。

一般戚風蛋糕:

配方有問題

蛋白沒打發

蛋糕糊混合手法有問題,過度消泡

烤箱密封性不好或開門過早或開門過頻繁,蛋糕塌陷。

全蛋海綿蛋糕不蓬鬆的原因是:

1、配方原因

2、糖蛋打發沒到位或打發過度

3、加水或油時速度過快過猛

31樓:經濟你啊

蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的,溫度越高蒸出來的麵包越硬,還可能與蛋清沒有被完全打發有關,蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆,當然還與泡打粉有關,泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬,不夠蓬鬆。

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配方問題不大,看樣子是手工打發對嗎?手工打發不大容易將蛋白打發到乾性 專發泡就是蛋白屬 偏軟,所以,烘烤後蛋糕組織撐不住,收縮了。最好藉助電動工具打發,比較 出爐後需要倒置冷卻,就是模子底朝上,扣著,旁邊需要支撐。也可能烤的過度了,沒有及時出爐。蛋糕回縮 也屬正常,來但過多自的回縮就不正常了,bai...