1樓：匿名使用者
東北家常菜：亂燉有理
東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子裡跑的，水裡遊的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現「家常」精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。
酸菜白肉血腸
滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
製作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。
出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。
小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
原料：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
製作方法：①將小仔雞洗淨，剁成小塊。②將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
注：一般可用的幹蘑菇種類有凍蘑⒄肽⒌取?
幹豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以新增多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
原料：豬排骨，東北豆角。
製作方法：先切蔥薑蒜，少許。鍋裡入油，爆炒蔥薑蒜，出味。
放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。
燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
雪裡蕻燉豆腐
東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裡蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
原料：豆腐、醃製過的雪裡蕻、雞精、蔥、姜各適量。
製作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裡蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鐘左右。
由於雪裡蕻事先已經用鹽醃過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿蔔搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
製作方法：①牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，一起煮15分鐘
各種東北菜的做法
2樓：匿名使用者
東北亂燉
材料：茄子，芸豆，西紅柿各100克，大頭菜，紅辣椒，個50克，紅燒肉150克，寬粉50克。
調料：蔥段，薑片，鹽，味精，醬油，高湯，植物油，香油，各適量
做法：1步：茄子西紅柿，紅辣椒分別洗乾淨，切塊，雲豆洗淨，切段，大頭菜洗淨，切菱形 塊，寬粉用開水浸泡10分鐘。
2步：炒鍋放植物油燒到5成熟，放蔥段，雲豆，炸軟，撈出控油。
3步：鍋內留底油燒熱，放入蔥段，薑片，爆香，放入醬油，味精，高湯，紅燒肉，大火燒沸
4步：放入茄子塊，芸豆塊，大頭菜，寬粉，改用小火燉15分鐘，放入西紅柿，辣椒塊，小火燉5分鐘，淋上香油即可。
東北菜的做法
3樓：百度文庫精選
內容來自使用者:凌波仙子
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可自制血腸做法： 1土豆燒牛腩作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，衝淨備用；胡蘿蔔去皮、切小塊。
2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒後改小火煮半小時，再放入胡蘿蔔和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許澱粉勾芡後盛出即可。小雞燉蘑菇做法：
1.將小雞洗淨，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3.
坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，
4樓：泰燦融朗麗
東北亂燉
材料：茄子，芸豆，西紅柿各100克，大頭菜，紅辣椒，個50克，紅燒肉150克，寬粉50克。
調料：蔥段，薑片，鹽，味精，醬油，高湯，植物油，香油，各適量
做法：1步：茄子西紅柿，紅辣椒分別洗乾淨，切塊，雲豆洗淨，切段，大頭菜洗淨，切菱形
塊，寬粉用開水浸泡10分鐘。
2步：炒鍋放植物油燒到5成熟，放蔥段，雲豆，炸軟，撈出控油。
3步：鍋內留底油燒熱，放入蔥段，薑片，爆香，放入醬油，味精，高湯，紅燒肉，大火燒沸
4步：放入茄子塊，芸豆塊，大頭菜，寬粉，改用小火燉15分鐘，放入西紅柿，辣椒塊，小火燉5分鐘，淋上香油即可。
東北菜的做法
內容來自使用者 凌波仙子 2 鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.3 再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.4 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯 生抽 糖 鹽 茄子 土豆和青椒塊，略炒.5 加入水生粉大火收汁即可自制血腸做法 1土豆燒牛腩作法 ...
東北菜酸菜豬肉燉粉條是怎麼做的，東北菜中的「東北炸三樣」分別有什麼？
用料 五花肉100克 東北酸白菜100克 東北大拉皮 75克 調料 姜 4 5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 鹽1勺半 雞精適量 胡椒粉適量 酸菜豬肉燉粉條的做法 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7 8分鐘 五花肉切正方小塊 東北酸白菜切絲 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連 炒...
東北大葉子菜學名是什麼,東北菜都有哪些
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