1樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
3樓：q王小年
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量
製作方法：
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
4樓：北京新東方烹飪學校
主料：長茄子
配料：青椒、西紅柿
調料：番茄醬、白糖、耗油、生抽、老抽、四晶體小料：蒜
口味：鹹鮮回甜
技法：燒
輔料：澱粉
特點：色澤紅亮、亮而不油
注意事項：火候、油溫
製作流程
1：將長茄子切滾刀塊兒、西紅柿切塊兒、青椒手掰成塊兒、小料切沫備用。
2：起鍋燒油4——5成將茄子淋少許水、拍乾粉下入鍋中炸至發黃、復炸備用。
3：起鍋燒水將配料焯水。
4：鍋下少許底油下入蒜沫熗鍋下入耗油、番茄醬炒散加水調味調色下入主配料燒至收汁勾芡汁翻炒均勻即可。
5樓：迷途小瘦羊
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料
a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
6樓：胡說大本營
一，整條的長茄子，洗淨、去除「茄蒂」，擦乾水分、在平底鍋裡用油煎軟；
平底鍋加底油，油 6 成熱，加黃豆醬、花椒粉「炸鍋」，加一點水，放進去煎好的茄子，小火慢燉。待香味兒飄出，加蒜末、關火、裝盤。
二，茄子打皮，切成「滾刀塊兒」，用精鹽醃幾分鐘，瀝乾水分；
五花肉切成長條，在鍋裡煸熟，加進大料、茄子、老抽、清水，小火慢燉。待湯汁濃郁，加鹽、味精，拌勻，關火，裝盤。
7樓：琳美冰雪
材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調味：蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油 2
茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。 3
西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。 4
茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。 5取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。 6
原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。 7
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。 8
用水澱粉勾芡即可。 紅燒茄子的其他做法
8樓：匿名使用者
主料：茄子500克 肉餡50克
輔料：大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出 。
9樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
10樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
12樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
13樓：匿名使用者
先準好茄子、辣椒、蔥、大蒜、姜等，洗淨，把茄子去皮，切成長條狀，放入水中浸泡；將辣椒還有大蒜切成茉，蔥姜切細絲備用。倒入適量油燒開後，把茄放入油中炸熟後，撈出加適量鹽入盤中，把辣椒大蒜入鍋炒出香味即可把茄子倒入鍋中，再將蔥 姜入鍋，加適量調料便可出鍋。
14樓：小楊日記
紅燒茄子家常做法，簡單易學，好吃下飯！
紅燒茄子的家常做法
15樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
17樓：於是忘了季節
茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，紅燒茄子是「顏值」最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。
紅燒茄子的做法
步驟step
準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭蔥等；
步驟step
紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；
步驟step
熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；
步驟step
鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；
步驟step
加幹辣椒、青椒翻炒；
步驟step
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；ps：沒有高湯的可以適量的加點水步驟step
放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；
3.加上一勺高湯味道更好。
18樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
19樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
21樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
22樓：溜到被人舔
1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。
2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。
3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。
23樓：江蘇新東方烹飪學院
茄子，豆瓣，蒜片，水，蔥段
做法1.先用油熱鍋，下豆瓣.蒜片炒香後再放入茄子.
2.翻炒幾下後加水燜熟.收汁.
3.快收好時放蔥段一起等水收幹.不過今天我沒那個耐心等那麼久.有點湯汁也不錯.
24樓：天平座de魚
紅燒茄子的家常做法一般是在裡面加一點肉末，這樣比較好吃一點香。
25樓：將軍夫人第七豹
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
26樓：斌斌心想事成
茄子切塊放入油鍋中雜質變軟撈出，碗中加入生抽料酒，醋，白糖，食鹽調成汁，蔥姜放入鍋中爆香，加入調好的汁，放入高湯煮開，加入茄子再次煮開勾芡就可以了。
家常紅燒茄子的做法
27樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
29樓：a小李生活小集錦
回答食材明細
圓茄子、尖椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、植物油。
1、圓茄子去皮，切滾刀塊，用清水洗淨。
2、取適量麵粉，把茄子粘上面粉。
3、茄子全部粘上面粉，放置一會兒，使乾麵粉變潮溼。
4、蔥切小段，蒜切片，姜切絲。
5、西紅柿切小塊。
6、尖椒切小塊。
7、小碗中放入兩勺生抽，一勺半醋，一勺糖，兩勺澱粉，適量鹽，適量清水，調勻。
8、鍋燒熱，放入適量植物油，八成熱，放入茄子，炸至金黃色。
9、撈出控油備用。
10、鍋中油全部倒出，不留底油，鍋上殘留的油已經足夠，爆香蔥薑蒜。
11、放入尖椒西紅柿翻炒一會兒。
12、放入茄子，緊接著放入小碗中的調料汁，大火燒開。
13、翻炒均勻，使茄子全部裹上湯汁即可關火。
14、出鍋裝盤即可。
成品圖是這樣的
好看又好吃
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30樓：匿名使用者
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
31樓：fanliz飯粒
燒茄子是一道中華名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，非常容易上手。
食材：
圓茄子1個、青豆1把
蔥、姜、蒜適量
醬油1大勺、料酒1大勺
鹽1小勺、糖1小勺
做法：
圓茄子洗淨去皮，切塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水，十多分鐘後，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分擠出來一部分，不用擠得太乾，不然反倒不好吃了。用這種方法處理的茄子不用油煸炒就已經變軟了，這個「軟茄子"烹飪法既省火又省油。
蔥姜切好備用，再多拍點蒜末。鍋熱後倒油，烹香蔥姜後下人茄子。翻炒5分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
倒入醬油翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會兒。
待茄子快熟時即可下人煮熟的青豆翻炒均勻。
倒入一點料酒，加入適量鹽和糖，臨出鍋的時候放人蒜末即可。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是夏季主要蔬菜之一。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，是老少咸宜的家常蔬菜哦~
世界那麼大，總會遇見好吃的！我是飯粒，一枚愛做飯的野生攝影師~
enjoy~
怎麼做紅燒茄子 家常，怎樣做紅燒茄子
配料 茄子 1條 肉末 適量 花生油 適量 精鹽 適量 蒜 適量 醬油 少許 黃豆醬 可不放 少許 細香蔥 適量 辣椒 可不放 適量。烹飪步驟 1.茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中。2.豬肉剁成末，加入一點鹽 想再加點澱粉進去也可以 備用。3.蔥 蒜 辣椒切碎，備用。4.熱鍋內倒入適量的油，七分...
紅燒茄子的做法步驟，紅燒茄子怎樣做法
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。用料 茄子3個 肉末100克 醬油20克 蒜2瓣 姜2片 香菜1根少油的紅燒茄子的做法。1 茄子切公分厚的...
紅燒茄子咋做，紅燒茄子怎樣做
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，...