1樓：褪去一身桀驁
1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。
方法二1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
食品特點編輯
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。
當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。
營養價值編輯
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
食用須知編輯
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
相關典故編輯
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還
合併圖冊
合併圖冊(2張)
是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞，唐代詩人
杜甫有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是「手抓羊肉」，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的「白肉火鍋」和「羊肉火鍋」。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。
羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱「京城第一涮」的「東來順」飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。
以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。
切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是「東來順」涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
2樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
3樓：好全滿
回答韭菜花醬
準備食材如下：韭菜花500克，食鹽適量，姜適量具體做法如下：韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份，把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作，搗擂裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎，用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀，把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻，再把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡發酵即可，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）！
希望我的回答能夠對你有所幫助
謝謝更多3條
韭菜花是怎麼醃製的？
4樓：格調
主料：韭菜花500g
輔料：鹽30g、姜30g、高度酒15g
1、韭菜花剪下來花，去掉梗，用清水浸泡洗淨，晾晒一下，晒乾水分。
2、放入盆中加鹽醃製約20--30分鐘，讓韭菜花塌架。
3、醃過的韭菜花放入料理機的絞肉杯中，放入薑片。
4、加入高度酒。
5、用絞肉功能攪拌兩遍。
6、攪拌好的韭菜花放入消毒過的瓶子中，8分滿即可，半個月以後就可以食用了。
5樓：龍星空燃
醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時提供具有特別風味的醃製食品。
1、你先將韭菜花剪下，洗淨在太陽下晒乾表面水。
2、影響醃製的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。
3、一個好的容器，最好是瓦罐類的，是食品醃製出最佳口味的選擇。
原理日晒脫水
食品醃製
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
蔬菜發酵
如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
過程方法
醃製大至可分為：傳統醃製，現代醃製。
傳統醃製是經過鹽或者是醋等醃製料來進行醃製，一般醃製蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。
現代醃製是利用各種特殊醃製料來醃製，如葡萄酒、香辛料等進行醃製。
大體醃製方式還是跟傳統方式醃製差不多。
下面是幾種不同口味的醃製，你可根據自己的喜好，選擇一種或全部：
醃製方式：手工醃製、機械醃製。
機械醃製分為：普通醃製、真空醃製。
普通手工醃製對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空醃製，該醃製方式節省時間、入味快等特點。
質量說明
味覺優良
(1) 鹹味
食鹽的滲透作用可改良風味並避免儲存不良故要使用適合各個醃漬物的鹽量，調理成適合所喜好的鹹味。蘋果酸鈉或葡萄糖酸鈉也可以使用。
(2)酸味
依醃漬物的種類，在熟成期間生成乳酸，醋酸和其他的酸可使醃漬物具備適當的酸味，有整腸作用及防止胃腸內的異常發酵食物中毒的功效。
(3)辣味
辣椒素或姜油使醃漬物含有適當的辣味而刺激味覺，增進食慾；並使內分泌旺盛，有利於健康。
（4）甜味
因新增砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促過食慾。
（5）苦味及澀味
適當的苦味（粗鹽、苦鹽中的鎂)及澀味（單寧、生物鹼等）可增加醃漬物爽快的味道。
鮮味（甘味）：由適當的鹽、酸、辣、甜、苦、澀味混合而來的。
色香味良好
（1）香味
各種蔬菜的香氣成分，移至醃漬物或由於微生物、酵素等作用形成芳香味。
（2）色彩
葉綠素，類胡蘿蔔素，葉綠素及花青素等儘量在製程中保持其新鮮色彩，使其成為可口的醃漬物。
（3）食慾
口腔和舌頭的觸覺、咬感、硬度等食感，使醃漬物的美味相差很大。
6樓：小孟
這裡講解三種韭菜花的醃製方法，都是非常簡單易幫的，在家中可以獨立完成，醃製韭菜花的時候注意用乾淨無油道具，而且醃製好的韭菜花可以放進冰箱存放很久，非常美味。
韭菜花醃製好以後，可以作為日常吃麵條、烙餅、火鍋的小菜和調味品，口感很好，老少皆宜。請看下文三種韭菜花的醃製方法如下：
韭菜花的醃製方法一
買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。
只要溫度不超過38，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
7樓：建芬天宇
將韭菜花洗淨約500克左右，生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。
然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。
約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、儲存香味的作用。
韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。
8樓：西北小西妹
韭菜花這樣醃製才好吃，西北小妞教你用簡單方法醃製韭菜花
9樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
10樓：櫛風沐雨
把韭菜花擇乾淨，最好用鹽水泡一會，裡面放鹽、姜和梨，搗爛或者用刀剁爛，我用料理機打的，有點太爛了。吃的時候放香油就o了。
11樓：吖頭
可根據可根據空間給客戶及客戶
12樓：長腿叔叔
購買嫩一些的韭菜花
.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾
盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用.
謝謝,望採納!
13樓：不吻晚風
晒乾放點鹽，然後放進罐子裡
韭菜花醃製方法及步驟
14樓：檸萌
用料韭菜花鹽 姜香油 【醃韭菜花】的做法
買來韭菜花【醃韭菜花】的做法 步驟1
把上面的乾花瓣都摘掉（這一步非常麻煩），再放水裡洗淨，多洗幾遍，瀝乾水分放到合適的板子上，散開，自然晾乾水分【醃韭菜花】的做法 步驟2
晾乾後，放入盆中，放鹽，鹽多放一些，揉搓一下，靜置30分鐘【醃韭菜花】的做法 步驟3
姜切絲，放入盆中【醃韭菜花】的做法 步驟4
帶上手套，用力揉搓【醃韭菜花】的做法 步驟5
揉搓好【醃韭菜花】的做法 步驟6
裝入保鮮盒中，蓋蓋放入冰箱儲存，一天以後就可以吃了【醃韭菜花】的做法 步驟7
冷藏一天後，取一些放到碟子中，倒入香油，拌好【醃韭菜花】的做法 步驟8
小貼士1.韭菜花摘起來真費勁啊。
韭菜花的做法醃製
首先取適量的韭花，然後把老根用手掐去，留上面的備用，然後把韭花放入清水中浸泡，然後用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分備用的 然後往韭花中放入適量的鹽，醃製片刻 接著把韭花倒入攪拌機中，攪碎備用的，一般攪一遍就可以了，最後把攪拌碎的韭花裝到瓶子中密封儲存即可。想吃的時候，取出調入適量醋即可美美的享用了。一般人...
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