1樓：區覺越靜和
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆...
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法:1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二:
原料：麵粉300克
250毫升溫牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小蘇打
1小勺鹽
25克植物油
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可
2樓：琦炎羅晨濡
油條原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
3樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
4樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說
5樓：
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
6樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
炸油條面怎麼和麵
7樓：
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
8樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
9樓：匿名使用者
和麵方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和麵注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
炸油條最重要的步驟就是和麵，那麼應該如何和麵？
10樓：大咖聊點影視
豆漿油條一直都是咱們中國的傳統美食，但是想要吃到好吃的油條實在是太難了，想要吃到正宗好吃的炸油條就更難了。
第一步：首先準備適量的麵粉倒入盆裡面，再加入一個雞蛋、適量的油、鹽、小蘇打還有少量的無鋁泡打粉，之後我們向一個方向攪拌均勻。
第二步：麵粉攪拌均勻之後準備適量的清水，一邊向盆裡面倒入清水一邊攪拌麵粉，一直到盆裡面沒有乾麵粉之後以兩邊向著中間對摺的方式揣面，一直到盆裡面的面揣成麵糰之後蓋上一層保鮮膜，放到一旁醒發10分鐘左右。
第三步：麵糰醒發好了之後繼續用揣面的方式將麵糰揣好之後再次醒發10分鐘左右，大概揣面三次左右面團就會揣得非常光滑並且不沾手了。
第五步：八小時之後我們在面板上面撒上適量的澱粉，緊接著將麵糰放到面板上面，抻成長條的形狀之後擀成大約0.8釐米的厚度，寬度在五六釐米左右，緊接著將面分割成大約兩指寬的長條形狀，將兩個面劑子疊加在一起，然後用筷子在中間壓一個深深的印子，放到一旁備用。
第六步：起鍋，鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將油條生胚拉長一些捏著油條的兩端放到油鍋裡面，不一會兒油條就浮起來了。我們用筷子不停翻動油條，讓油條受熱均勻，等到油條的顏色變得金黃色之後將油條撈出來裝盤即可。
油條一定要少量多次的往鍋裡面放，因為油條下鍋之後會迅速膨脹起來，如果一次性放的太多了油條可就炸不熟了。
11樓：
所有材料混合，揉成麵糰。麵粉就普通中筋麵粉就可以，和成軟一點的麵糰，比蒸饅頭的要軟，可以跟做大餅的面差不多，再軟點也行，合成不沾手就可。
12樓：柯柯柯柯樂
和麵時應該在面里加入雞蛋和牛奶，這樣能使面更加香滑有彈性，炸出來的油條更好吃。
13樓：馬馬
在和麵前，先把蘇打粉或者發酵粉一定按比例倒入麵粉均勻攪拌，然後才是加入水揉麵，水量要控制好，幹一點，麵糰不散就行，用手掌的力量揉十分鐘左右，然後就讓它發酵就可以啦。
14樓：宿命半白半陰
和麵的時候一開始不要放太多水，和均勻，也要多和一會兒，等到麵糰柔軟時停止和麵，讓麵粉發酵幾個小時就好了。
炸油條怎麼和麵
15樓：蠟筆咬金
在家自己製作炸油條，怎樣和麵炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究物件。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的乾淨些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和麵這個關鍵環節上。首先我們需要一個乾淨的盆，然後取出一斤麵粉，倒入盆裡面，然後再網盆裡加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些乾酵母粉。做好這些事情後，我們先拿筷子攪拌均勻，然後取一些溫開水，慢慢地加入和麵得盆裡面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆裡能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和麵，如果你自己在和麵的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然後繼續和麵，隨著和麵時間變長，麵糰就會變得越來越光滑，一直等麵糰地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之後，就需要將麵糰發酵，這裡常用的麵糰發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然後把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多一個小時，麵糰就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然後去炸油條。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
16樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：小麥麵粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉米油40克。
2、輔料：鹽5克、小蘇打3克、和麵清水170克、炸油條用的玉米油。
第一步：先將麵粉、雞蛋和鹽放入盆。
第二步：然後加上酵母粉。
第三步：緊接著加上小蘇打。
第四步：最後加上玉米油。
第五步：用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。
第六步：發好之後的麵糰。
第七步：取一塊麵團做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來。
第八步：用筷子壓扁，拉長。
第九步：鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。
第十步：炸好之後直接出鍋。
17樓：
油條要用中筋麵粉，和麵的時候需加入溫水。具體的操作方法如下：
所需材料：中筋麵粉、溫水、酵母、雞蛋、保鮮膜。
一、在裝有中筋麵粉的盆中打入一個雞蛋。
二、倒入和好的酵母水。
三、加入適量溫水，一定要溫水，不能是沸水也不能是冷水。
四、攪拌至絮狀。
五、改用用手不斷地揉壓至表面光滑。
六、最後用保鮮膜蓋上醒面，炸沒油條的面便完成啦。醒面的時間長短視溫度環境而定，夏天通常半小時便可以了，冬天則需要半天的時間，如果放在溫暖的地方則可提前醒面完成。
18樓：格調
主料：麵粉200g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、發酵粉適量1、面裡放一點泡打粉和發酵粉。
2、在放一點鹽。
3、用溫水和麵。
4、蓋好餳20 分鐘。
5、案板抹一點油。
6、把面擀開不要擀的太薄。
7、切條。
8、兩條一掐。
9、鍋裡倒油油熱在80 度。
10、開始炸果子，3分鐘出鍋。
11、成品。
如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些
竅門如下 油條是一種重要的早餐零食。它在許多地方很流行。主要工藝是油炸，外酥內軟。它營養豐富，味道鮮美。我喜歡吃油炸食品，比如油條 蔬菜角和糖蛋糕，但我從來不敢在街上買。眾所周知，油條的重複使用和各種明礬 鹼的新增都會引起油條鋁中毒，嚴重危害油炸食品的健康。它嚐起來很好吃，這讓很多人買了它。事實上，...
怎樣炸油條好吃，如何炸油條比較好吃？
首先我們需要準備的食材有 麵粉300g 6g的食鹽 3g的酵母粉 食用油。1 300g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母粉。2 準備適量溫水，邊倒邊攪拌麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上 發醒至2倍大。3 案板上撒一些乾麵粉防止粘手，將發醒2倍大的麵糰放入案板上，...
怎麼用泡打粉炸油條
1 將baking powder 泡打粉 鹽 糖 加熱好的牛奶 或水 放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。2 加入麵粉，揉2 3分鐘 不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘 加蓋室溫放置兩小時。3 再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。4 次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1 4釐米厚的面片，再切成拇指寬的...