沙嗲面的做法詳細點謝謝,炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝

2022-03-03 13:00:34 字數 4717 閱讀 3607

1樓:匿名使用者

我在廈門吃過,味道不錯,請教了一下當地人怎麼做,大概做法是這樣的:

1 "沙嗲面"用的是一種鹼水面,從市面上買回時就已是熟的了,吃時只需用漏勺盛著在翻滾的湯中焯一下盛在碗中便可。

2 再說說沙嗲湯汁的做法(這是關鍵),鐵鍋倒油適量,炒糖色,放入半公分見方牛肉(或者豬肉),加生抽、老抽、黃酒、姜、蔥、胡椒、花椒、大料等調料(可以選不同調料,以突出特色,比如在喜歡吃辣的地方可放辣椒甚至咖哩),加水,鍋開後關小火,燉2~3小時。

3 爐上沸騰不止的沙嗲醬汁趁熱澆入面中的。

紅燦燦的稠湯汁,黃的麵條,上面擺幾片綠油油的生菜,味道非常不錯哦!!!

2樓:

"沙嗲面"用的是一種鹼水面,從市面上買回時就已是熟的了,吃時只需用漏勺盛著在翻滾的湯中焯一下盛在碗中便可。爐上沸騰不止的沙嗲醬汁也是趁熱澆入面中的,紅燦燦的稠湯汁,黃的麵條,上面擺幾片綠油油的生菜,要流口水了吧?

再說說沙嗲湯汁的做法(這是關鍵),鐵鍋倒油適量,炒糖色,放入半公分見方牛肉(或者豬肉),加生抽、老抽、黃酒、姜、蔥、胡椒、花椒、大料等調料(可以選不同調料,以突出特色,比如在喜歡吃辣的地方可放辣椒甚至咖哩),加水,鍋開後關小火,燉2~3小時,一切ok。

餄餎面怎麼做?要具體一點的,就是用什麼麵粉,用什麼比例來和麵,,十分感謝。

3樓:枯井望天

用莜麵做餄餎面,莜麵和比的比例為1:1。具體做法如下,首先準備材料:莜麵:300g、開水:300g。

1、莜麵用開水和成稍硬的麵糰,然後晾涼,醒發15分鐘。

2、分成合適大小的麵糰裝入模具中,勻速的轉動後面的手柄,麵糰就會從前端孔洞中擠出,成為餄餎面。

3、將模具移到蒸屜上方,然後將餄餎面,輕輕的擠在蒸屜中。

4、餄餎面擠好後,放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸8-10分鐘。

5、麵條蒸好後放涼,然後截成適當的長短即可。

4樓:小淼子兒

莜麥面與白麵1比1的比例,把面活的硬一點吃起來有嚼勁,勁道好吃

5樓:墨梓黎馨

溫水和麵,八兩蕎麵,二兩土豆澱粉(一斤),

6樓:手機使用者

富強粉10分之7黃豆粉10分之3

7樓:瀟傻格

有專門的餄餎麵粉哦!是一種榆皮面粉,吃起來口感很好的

炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝

8樓:熱詞團小知

準備材料:麵粉1公斤,水0.6公斤,無鋁油條膨鬆劑20克,食鹽10克

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中,夏季和麵一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和麵最好用熱水,大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰,然後把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要蓋上,靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上,用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、再把面片切成大小相同的條形,將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下,捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

7、拉成長條迅速放入油鍋中,炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘,炸的過程中要用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

擴充套件資料

油條的食用禁忌:

1、不宜經常吃油條

油條屬於高溫油炸食品,油溫達190℃,並且油是反覆使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收。

2、老年人不宜食油條

油條屬於高溫油炸食品,熔點高,在胃內停留時間長,難消化,還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質,會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。

9樓:欣欣自

炸油條的做法:

用料:水(常溫)140毫升,普通麵粉250克,小蘇打4克,鹽 8克,雞蛋1個,酵母粉8克, 調和油15克

1、小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽。雞蛋攪拌均勻待用。把蛋液倒入麵粉,加入混合好的水,慢慢倒入,邊倒邊順時針攪拌均勻。

2、用手揉麵,揉到麵糰成光滑狀,再靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻,然後蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏過夜。

3、隔天取出後,用擀麵杖輕輕擀成條狀。切成長方型,厚0.5釐米。

4、把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。油高至少要3至4釐米,油溫七八分熱,可以用一小塊先試下,下鍋用筷子攪動有馬上浮起就是油溫夠了,可以炸了。

5、下鍋馬上用筷子左右滾動,讓油條受溫均勻。炸好的油條又香又脆。

10樓:掌上家常菜

炸油條用什麼麵粉?很多人都用高筋麵粉,看廚師長怎麼說

11樓:匿名使用者

材料:麵粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc.

做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉,攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰,在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上,之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條,用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住,每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下,拎起一頭,旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋,兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤麵粉的話,為,212,即:2兩鹽,2樑白礬,1兩鹼(食用鹼)。

這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的,先用適量的溫水將配料化開,然後加入麵粉,先抄拌,然後將面揉搓成團,接下來的步驟要注意,雙手沾水將麵糰從一端拉起,疊壓到**,就這樣不停的疊面,直到將麵糰疊入更多的空氣,餳一刻鐘後在反覆的疊面,如此反覆幾次,將麵糰放到案板上,待餳發到張力不是很大的時候,將其攤開,麵糰表面別忘記抹一點油,等餳發起來以後就可以下劑了,下劑也是關鍵,大小寬窄要適中均勻,下鍋後要不停的給它「翻身」,直到成為金黃色為止,記住,油溫過高裡面不易成熟,而且表面會炸糊的,反之,就會太硬,沒有那種酥脆的感覺,所以,每個環節都很重要,當然,做上幾次就好了,這些並不是很難的。

12樓:匿名使用者

以前看我媽做過,但是我媽媽說這是街上賣油條的做法,自己家裡吃不這麼做的,因為裡面的料吃多了不好,但是這樣做炸出來的油條又泡又脆,用一定量的白礬、蘇打加入溫水,當白礬和蘇打和水發生反應時,倒入麵粉,然後攪拌機下就可以了待用了,然後等到炸的時候再用一些乾麵粉揉一下就可以了~!

13樓:匿名使用者

油條原料:麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法:

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後,每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將麵糰放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

特點:表面金黃,體大酥鬆。

注意事項:

1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外,還起到使製品發脆的作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀。因此,一般油條麵糰中,鹼的用量都要超過礬。

2、麵糰中的鹼,根據季節的變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使麵糰中的礬鹼和均勻,一般地說,搗幾下麵糰就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水,總的要求是麵糰要軟一些。

5、麵糰發酵時間要夠長,因為,礬鹼反應速度較慢,要有相應的時間才行。

山西餄烙面怎麼做?和麵和滷子詳細點!謝謝

求各位大神,麵館裡的麵湯又香又濃怎麼做出來的呀!詳細一點,謝謝啊

14樓:山巔之鼠

告訴你個簡單的。買點新鮮的牛的大骨頭先把肉剃掉放在一邊,就只用白水小火熬,大概也得熬個5 6個小時把湯全熬的乳白色,然後趁熱把剃掉的生肉一口氣倒在湯裡(我們家叫墜湯),生肉可以去掉湯裡的渣滓,效果非常好。之後倒出來的幾乎看不見什麼渣滓。

醬油、味精、蔥等作料自己根據口味加即可。不妨一試哦

15樓:匿名使用者

應該加了新增劑,聞起來很香冷了以後或者吃多了就會令人覺得很膩,有點噁心的感覺的,不能多吃

16樓:夢舉杯獨醉

麵館裡的麵湯香濃是因為那鍋水煮了很多碗麵條的原因。

17樓:匿名使用者

那是高湯,骨頭熬製,時間要很久

18樓:

同志 哪種面的湯呢?

19樓:平代桃

那是祕方,一般關係好的會教

20樓:匿名使用者

有新增劑,有蓬灰,有些還有大煙…

魚翅要怎麼做才好吃,最好能有詳細點的做法,謝過

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