山西有哪些代表菜呢，山西有什麼特色菜？

1樓：風地觀好在路上

過油肉過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。

色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

山西油茶

山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的「暖肚湯」製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。

油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。

羊雜割羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。

過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫「羊雜」。

把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。

莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上「羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香」，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

2樓：朝華文墨

山西的代表菜有燒麥，燒麥是晉南地區傳統名食，鍋燒羊肉、過油肉、糖醋魚腐乳肉酥肉，定襄蒸肉，平遙牛肉等等。

3樓：0007使用者

我知道的，山西代表菜有，山西的刀削麵，然後是過油肉，然後是喇嘛肉，還有蔥爆羊肉，定襄蒸肉，鍋燒羊肉，還有黃河鯉魚燉豆腐，醬梅肉荷葉餅等等。

4樓：牛陌陌陌

山西的代表菜有：過油肉，黃河鯉魚燉豆腐，醬梅肉荷葉餅，糖醋鯉魚，粉蒸肉等

5樓：你到底敢不敢

山西的代表菜也不少，例如鍋燒羊肉，過油肉，喇嘛肉，定襄蒸肉，蔥爆柏籽羊肉，這些菜都是山西的代表菜也是非常有名氣的。

6樓：丁棍

山西菜又叫晉菜，中國地方菜系之一，是以山西為發源地的菜系。

山西的代表菜有:太原府半爐雞、蒲棒長山藥、山西過油肉、山西大燴菜、醋溜肉片等。

7樓：有點懵的老乾媽

山西的美食很多，比如山西的代表菜有，山西的過油肉，山西什錦火鍋，糖醋鯉魚，西紅柿燴魚魚，醬梅肉荷葉餅，鵪鶉茄子，山西大燴菜，晉城十大碗，定襄蒸肉以及黃河鯉魚燉豆腐等。

8樓：愛貓咪的葉子

山西的代表菜，過油肉，鍋燒羊肉，喇嘛肉，定襄蒸肉，蔥爆柏籽羊肉，刀削麵。

9樓：你真的好嗎

都有大同銅火鍋、莜麵魚魚、醬梅肉、刀削麵、油糕、羊雜、過油肉、渾源涼粉、老陳醋、太谷餅、平遙牛肉等。

山西有什麼特色菜？

10樓：匿名使用者

1、鍋燒羊肉

羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬於山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成，肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。

2、過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

3、喇嘛肉

喇嘛肉是山西省的特產，著名的山西十大碗之一.在陝西,山西,河南一帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經過蒸制,夾一塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,你會發現每塊肉肉都美妙無比!

直讓吃客狂呼欲罷不能。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。

5、蔥爆柏籽羊肉

蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主，口味屬於蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不羶而聞名，當地人稱之為土人蔘、補心丸。

11樓：匿名使用者

山西菜點分為南、北、中三派。

南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。

北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。

中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。

山西面食尤其著名，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。

山西著名的風味菜點有：薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。

1.「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。

山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海蔘過油肉」即用水發海蔘做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。

12樓：來自美術館可愛的紅柱石

山西特色菜推薦：

名稱：燒麥

介紹：燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。

某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。

名稱：太后御膳泡泡糕

介紹：山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裡的新田飯店有位屈志明師傅，他製作的「太后御膳泡泡糕」，晶瑩透亮、酥脆香甜。

因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裡還有段歷史故事。

「太后御膳泡泡糕」遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。

名稱：羊雜燴

介紹：是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。

花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。

名稱：油炸饊子

介紹：饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。油炸饊子用上等麥子磨的麵粉，加少許食鹽和調料，用水調和，揉成面坯。

然後再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，粗細均勻一致，摺疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環的黃脆脆的金饊子。出鍋的饊子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。

洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為樑二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。

名稱：元宵

介紹：元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說，這種糯米曾與」沁州黃「小米共同被選為向皇帝進貢的物品。

名稱：豬血灌腸

介紹：豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。2023年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。

西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。

名稱：霸王別姬

介紹：洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱「王八」，既是營養價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良藥，具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。

當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」，色鮮味美，營養豐富。

名稱：晉南醪糟

介紹：晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米，並用獨特的灶具與奇特的釀製方法而成。

工藝：烹製洪洞醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26釐米左右，通爐膛前方，焊接一節長約33釐米，前細後粗直徑3.3釐米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。

用獨特的原料和灶具烹製的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。

13樓：匿名使用者

山西運城刀削麵、北相胡卜、稷山麻花、永濟餃子、解州泡饃等名吃。

山西的特色菜有哪些

14樓：