1樓：旺仔牛奶劉
7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒麵4克、30克辣椒麵、40ml高度白酒、食鹽30克、白砂糖20克、雞精10克、薑黃粉3克、香料粉4克（將白芷3克、白豆蔻3克、香葉2克、小茴香5克、桂皮2克、陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用）。
香腸的正宗做法：
第一步：首先將豬肉切成1釐米寬、3釐米長的條狀，然後將花椒麵、辣椒麵、薑黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，醃製半小時即可備用。
第二步：將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨，然後將醃製好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密的擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子將香腸系成15釐米一段即可。
第三步：將做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發黴，還可以防止香腸晒癟。
第四步：將香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面晒成紅棕色，就代表香腸晒制好了。香腸晒成紅棕色就不能再晒了，不然香腸的口感會變差。
【灌香腸的4要點】：
要點1：灌香腸時，食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照我文章的配比放，堅決不能少，否則會導致香腸發黴的（1斤肉對應15克食鹽、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、雞精、花椒麵、辣椒麵這些增辣增香增麻的食材，根據個人的口味放即可。
要點2：灌香腸所用的豬肉是不可以洗的，如果洗了會導致香腸發黴。建議大家購買肉時，買看著非常乾淨的肉，回家後用乾淨的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更乾淨更香。
要點3：灌好的香腸不要直接晒，需要先陰乾3天后再晒，這樣既可使香腸更入味，還防止香腸在晒制的過程中**，這1步很重要，希望大家不要做錯了。
要點4：醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這是為了使空氣能進入到香腸中，從而防止香腸過於乾癟
2樓：彪哥腰纏萬貫
自制香腸的做法及配方，正宗麻辣香腸詳解，自制廣式香腸，做法和配方分享給大家
3樓：生活小當家
回答主料：豬肉五斤、腸衣三米
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為晒出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）步驟
四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾晒，同時後期食用也更方便）
步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾晒，晾晒過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
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4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
自制家常香腸的方法
原料:淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)
配料標準:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.
5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。
如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。
自制香腸配方比例
5樓：匿名使用者
香腸的配方： 主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量 調料配方：
精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g 香腸的做法： 1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。 2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。
把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。
由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
做法如下：
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
提問收到，謝謝！
回答不客氣親
您要沒其他疑問麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我一個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~殺殺
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求自制香腸配料
7樓：mk念卿
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
1.製作方法：
豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
2.保管方法：
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
8樓：0命運由我決定
我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大麴我用最好）一兩五香粉 拌勻 醃製一夜 如果出水 一定要擠乾淨 就行了 沒那麼多花哨的配料 也沒那麼神祕 試試吧
9樓：林夕的微笑
主料五花肉
1500g輔料油
一勺鹽一勺雞精
一勺胡椒粉
一勺步驟
1.先來看來我準備的原材料：直接看**吧
2.肉是要選三分肥七分瘦的
3.準備工作做好了，分別按自己喜歡的口味放調料；
4.接下來就是要把調料和肉拌均勻，然後放置2小時入味；
5.接下來就是裝香腸了，腸衣現市面上賣肉的地方都有，主要洗的過程比較麻煩，要把裡面一層翻過來，用鹽反覆洗，直到洗淨為止！這個過程沒有拍照，因為只有我一個人弄，實在不方便照相 ！
裝好後就要放在通風的地方涼起來！
6.下面是5天后的樣子！（已經取下兩節上籠蒸去了 ！）7.哈哈，大功告成！瞧瞧蒸熟後的效果吧 ！
10樓：匿名使用者
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
11樓：匿名使用者
. 將豬肉去皮洗淨切成片；2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；3.
將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.
吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
12樓：臨海無悔
太麻煩了呀，還要買腸衣自己灌。現在都去肉店買肉他就會幫忙弄好的，口味也是不錯的。
13樓：侯潔玄棋
食材用料：
豬肉2500克（2分肥8分瘦）相剋食物
乾淨腸衣3-4根
花椒鹽85克（少量花椒打碎後淨鍋加鹽幹炒）
白糖110克相剋食物
白酒75克
菜譜做法：
1.將豬肉切成細條，大約1cm粗5cm長的條
2.加入花椒鹽、糖
3.再加入白酒
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘
6.將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上
7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊
8.每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨
9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣
10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風乾好了。將風乾好的香腸洗淨分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃。當然可以根據口味適當增減調料，注意控制在10%左右，鹽少了容易變質的。
3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段紮緊的時候，有可能將腸衣爆開。
4、灌好的香腸外表要溫水洗乾淨以防止黴變。另外用針排氣，利於風乾，防止變質和蒸制的過程中腸衣爆開。
5、風乾的時間南北方也有所差別，乾燥地區一週左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。注意不要淋上雨雪，也不要一直掛在外面，風乾時間長了肉的水分沒了，肉質就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放。
如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以一年內持續吃到美味的香腸喲！
6、香腸一定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了。
7、沒有灌香腸機也可以自己用礦泉水瓶子做一個漏斗也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了。
自制香腸的方法有哪些？怎樣自制香腸？
香腸配方 豬肉 10斤 食鹽 125克 蔥汁 3酒杯 薑汁 3酒杯 白酒 3酒杯 味精 30克 白糖 125克 胡椒粉 25克 十三香 50克 白醬油 250克 葡萄糖 20毫升。香腸的做法 1 豬肉洗淨，然後切成1cm大小的肉丁。2 把切好的豬肉放到容器裡，然後加入所有材料，攪拌均勻，醃製2小時。...
川味香腸的配方比例多少
家裡自制川味香腸配方就這麼簡單，絕對比外面的乾淨衛生 說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的 漲得不亦樂乎。現在冬季，做臘腸的人越來越多。在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著。臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有百味。說是白味其實就是沒有加辣椒麵和花椒麵，與麻辣香腸區分...
自制香腸的具體方法是怎樣的？自制香腸的方法有哪些？
自制香腸的方法有哪些？有兩個配方，根據自己的口味挑選一個即可。配方 豬肉10斤 食鹽 100克 白糖 200克或者冰糖粉 高度白酒 150毫升 辣椒麵 150克 胡椒粉 20克 花椒粉 40克 孜然粉 20克 配方 2 豬肉 10斤 食鹽 100克 冰糖粉 200克 高度白酒 180毫升 雞精 10...