什麼樣的大鍋菜既好吃,又快速,做起來又不會很複雜呢 給幾款做工簡單又快又好的菜品 謝謝

2022-01-04 21:37:23 字數 6019 閱讀 1524

1樓:匿名使用者

北方地區常見菜品之一。主要配料為豬肉,白菜,豆腐,粉條等。

大鍋菜,顧名思義,就是用大鍋做的菜,一般直徑比較大的鐵鍋。   大鍋菜的做法很簡單,把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了「大

全國各地的大鍋菜(20張)

鍋菜」。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放,自然也不是什麼人都喜歡吃。

大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉或大塊排骨,有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。

2樓:

爛糊白菜,一般家庭的做法很簡單,用冬天水分多多的白菜切碎,滿滿一鍋,然後炒啊炒啊~炒到白菜出水,如果水不夠多就加一點水,然後燒開下肉絲,切得細細的肉絲,然後加鹽,再用小火燜20~30分鐘就好啦~燜短一點也可以,那樣白菜會沒那麼爛,隨個人口味啦~我喜歡爛的,燜的時間就會選擇長一點~

3樓:蹁躚舟影

給你推薦仨菜

東北亂燉 這道菜最主要就是燉啥都沒錯 白菜土豆放進去 配菜放啥都可以

殺豬燴菜 酸菜豬肝豬肉豬血腸 可以根據自己口味放粉條燉魚 鯰魚 鯽魚 鯉魚 草根 胖頭 大小無所謂 條數隨意放。燉一起鋼鋼好吃!

4樓:張春芬

銀魚金針菇:

金針菇拌以小銀魚乾,由於兩者色澤皆呈黃褐色,看似差不多,因此蠻難找出小銀魚乾的藏身之處。只能憑味覺來加以分辨了。口感爽滑鮮嫩,有些微辣,而且菜量也不少,蠻不錯的。

5樓:匿名使用者

象爆炒白菜、胡蘿蔔炒豆腐、蒸蛋都蠻受歡迎德,在我們食堂,希望能是最佳答案

6樓:湘魯遊

東北菜:豬肉白菜粉條,和土豆燉芸豆肉。

食堂大鍋菜菜譜大全

7樓:123糖糖喲

1、宮保雞丁

宮保雞丁(kung pao chicken),是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2、白菜絲炒豆皮絲

白菜幫順刀切成粗絲;胡蘿蔔切成1釐米寬的薄片;木耳用手撕碎;豬肉切片,加黃酒、澱粉、香油抓勻;姜蒜切絲;炒勺內放油,爆香薑絲,放入肉片煸炒至變白,烹入少許醋和生抽;放入白菜、胡蘿蔔、豆腐絲翻炒1分鐘,放入白菜絲,加鹽調味,炒至白菜稍微變軟,放入蒜絲翻炒均勻即可。

3、香菇雞塊

這是一道雲南風味菜餚。主料為雞和蘑菇,口感雞肉酥爛,菇香甜美,入口回味無窮。營養豐富,很適合於老年人和青年食用。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

其口味獨特,口感順滑。

5、青椒炒豆腐乾

豆腐乾切絲,青椒切小塊兒,熱油下青椒炒至半熟,下豆腐乾炒勻,放生抽,再翻炒勻,就可以加鹽起鍋了。

6、炒黃豆芽

炒黃豆芽是一道簡單的家常菜,製作原料有黃豆芽,鮮香菇等,注意豆芽去根鬚,洗淨,香菇去蒂、紅甜椒去籽。

7、醋熘白菜

醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香。以白菜心為主料,青、紅辣椒塊,海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等,並且釋放熱量較多。

加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量,而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。

8、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋,又名番茄炒蛋,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學,營養搭配合理。鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。

其營養價值豐富,具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

麻婆豆腐歷史起源:

麻婆豆腐始創於清朝同治元年(2023年),在成都萬福橋邊,有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。

光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為「陳麻婆豆腐」,其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲:「麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生」。

《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

8樓:a山巔之最

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意,不能將原料炒得過熟,一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後,菜餚的餘熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外,炒素菜的大鍋最好專鍋專用,也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜),以保持炒鍋的滑爽,防止後面炒素菜時粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹製方法成菜,但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面,筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法,它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜,如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時,應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜,如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。

炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後,再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹製成菜,以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也應事先調製好,滋汁的用量也應少於小鍋菜,但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發,因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說,炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」,倒是有點像在「燴」菜了。

即先在鍋內放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然後下入經過處理的主輔料,接著快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

9樓:楊必宇

地三鮮。西紅柿炒雞蛋。海米燒冬瓜。香菇油菜。紅燒豆腐。

紅燒帶魚。紅燒排骨。木樨肉。紅燒茄子。肉片燒茄子。

如果累了,我們第一需要找出是什麼原因讓自己覺得累了。如果是因為這份工作本身就不是自己所喜歡的工作,堅持也沒有太多的意義,那麼換一個自己喜歡的工作吧。雖說做一行愛一行,但更多的時候是愛一行做一行才更有活力,更讓自己喜歡與輕鬆。

不成比例而產生的負面影響。其實很簡單,找到老闆談談自己的想法,這樣或許能得到不錯的解決。

如果能培養一些興趣愛好是最好不過的事情了。比如,打球、游泳、喻咖、旅遊等等,這些愛好能夠很好的轉移因生活或者工作所帶來的各種負面影響。興趣愛好是減少壓力很好的方式之一。

10樓:匿名使用者

對於你說的食堂大鍋菜,其中菜譜有:

地三鮮海米燒冬瓜

香菇油菜

紅燒豆腐

大蔥包羊肉

紅燒帶魚

紅燒排骨

11樓:匿名使用者

1、酸辣大白菜梗

不僅便宜還好吃,而且還不容易壞,好儲存!刷火鍋,爆炒,都好吃。

所需食材:

主料:大白菜梗300g

輔料:紅辣椒3個,蒜瓣3個,鹽適量,油適量,雞粉適量,醋適量

做法:大白菜梗切條,辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油,繼續燒至滾熱,倒入辣椒和蒜爆香。

快速倒入白菜梗。翻炒片刻,放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。

快速炒勻即可出鍋。

2、大頭菜炒金針菇

玫瑰大頭菜又稱醬漬菜,是雲南地方風味食品之一,它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜,配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成,風味獨特、色澤光亮。

所需食材:

主料:金針菇200g,大頭菜50g

輔料:食用油適量,鹽適量,青椒1個,紅椒1個,蒜適量

做法:金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條,蒜切碎備用。炒鍋上火,倒入食用油,下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。

3、大白菜炒培根

幹煎後,把肥肉的油煎出,入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起,一淡一濃,味道剛剛好。

所需食材 :

主料:大白菜300g,培根150g

輔料:菜籽油適量,魚露適量

做法:將大白菜用清水浸泡30分鐘,擇洗乾淨,瀝乾,切絲。熱油鍋。

放入洗淨的培根。煎至雙面金黃,剷起。用廚房剪刀剪成條。

原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲,煸炒2分鐘。倒入適量的魚露,煸炒均勻。

將培根回鍋。煸炒一會,即可起鍋。

4、大鍋菜

大鍋菜是非常傳統的豫菜。

所需食材 :

主料:熟豬肉400g

輔料:油適量,鹽適量,白菜適量,豆腐適量,海帶適量,粉條適量,老抽適量,料酒適量,蔥適量,五香粉適量

做法:準備好食材。豬肉是煮好的,粉條要先泡一泡。

豬肉切厚片。鍋內油熱,爆香蔥花。炒肉片。

加老抽。加料酒。翻炒上色。

加豆腐。加高湯。加海帶。

加粉條。放五香粉。加鹽。

蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜,攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。

5、大腸砂鍋

豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。

所需食材:

主料:豬大腸300g,大白菜50g,胡蘿蔔1個,口蘑5個,粉絲50g

輔料:蔥姜適量,鹽適量,料酒30ml,胡椒粉3g,醬油20ml,雞精適量,蒜苗適量,香菜適量

做法:粉絲提前浸泡,準備好其他食材。大白菜,胡蘿蔔,口蘑洗淨切好備用。

鍋中加入清水,料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋,加入清水。

加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。

倒入白菜,胡蘿蔔,口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明,加少許雞精,撒上蒜苗和香菜關火。

在夏天裡什麼菜做以來既方便又好吃

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