老鴨燉什麼有營養,老鴨燉什麼既好吃又營養?

2022-01-06 15:33:03 字數 5310 閱讀 9524

1樓:手機使用者

大暑宜食老鴨湯

由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾溼,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即「清補」。

老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。

如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化溼、增進食慾。

下面給你推薦幾款老鴨湯:

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒,對面疤和水痘亦有療效。

基本材料 綠豆4兩,老鴨1只,土茯苓8錢,油鹽酌量

作法:1、將老鴨洗淨,去除內臟。

2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內,用清水5碗,約煮4小時,調味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料:薏仁38克,綠豆38克,陳皮2片,老鴨1只,清水12碗,鹽適量

做法 1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,汆燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法:將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後,放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。

要點:不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太鹹。

這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水,煮開後撇一下浮沫。

芋頭切塊,等鴨煮到半酥時,下芋頭,一起再煮到統統酥掉,加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。

荔枝幹老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果,其幹品既可作為口果,亦可為藥用。用荔枝幹作補,因其氣質平和,補益無損,不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨,氣味香、甘潤,為適時湯品。

荔枝幹滋潤、益脾肝,而老鴨滋陰、補氣血,合而為湯,共奏補中益氣、補血生津之功。

材料:荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1/4個、生薑2片。

烹製:荔枝幹去殼去核;江瑤柱用清水浸泡1小時,洗淨;陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨;光鴨切去鴨腳、鴨尾巴,如忌肥油可撕去一部分鴨皮,洗淨,放在開水煮5分鐘,撈起洗淨(即過冷河)。先把陳皮和生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,加入荔枝幹、鴨和瑤柱,沸後改為文火煲3個小時,調入適量食鹽和少許生油便可。

黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

做法:(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可

附註:(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑

滋補老鴨湯

主要原料: 淨老土鴨2500克

附助材料: 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

製作方法: 1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

味型特點: 鹹鮮味,清虛勞熱,補血,養胃生津。

滋潤鴨湯

主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;

輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片;

調料:鹽、胡椒粉;

做法:1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右,去除腥味;

2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗淨切段;

3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10釐米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。

特點:濃香,清潤。

(滋陰養血,祛風止痛)天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮;熟後去藥袋,用蔥、姜、鹽、酒調味,可作菜餚常吃。此方有安神增智,滋陰養血,祛風止痛之功效。

對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。

南杏參地老鴨湯

按中醫天人相應的理論,時髒對應,秋季屬肺。因而秋季是養肺、補肺或**肺部疾患的最好時節。南杏參地老鴨湯具補肺氣、滋腎陰的功效,同時亦能輔助**肺腎陰虧,症見肺燥乾咳,或咳痰濃稠、氣逆而喘等。

[材料]南杏12克、黨蔘30克、熟地黃30克、川貝母12克、生薑2~3片、老鴨1只。

南杏性微溫,味苦、辛,與北杏均有止咳平喘之功,但南杏則長於補肺潤肺燥而止咳喘;川貝母性微寒,味甘、苦,功能潤肺化痰,與南杏合用,則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨蔘性平味甘,不燥不膩,功能健脾、益氣生津;熟地黃性微溫、味甘,功能滋腎陰而止消渴,與黨參同用,健脾滋腎益精。精津之源足,則肺燥可愈。

老鴨性平,味甘、鹹,功能益陰滋液;生薑辛溫,能健胃去腥。合而為湯,共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。

[烹製]南杏用開水燙去衣,黨蔘、熟地黃、川貝母洗淨,稍浸泡片刻,老鴨洗淨斬件。然後與生薑一起放置瓦煲內,加入清水1200毫升,武火煲沸後,改為文火煲約3個小時,調入適量鹽和生油便可,此量可供2~3人用。

粟米老鴨湯

老鴨半隻,老玉米2根

老鴨切塊,洗淨,用熱水焯一遍,把血絲和髒東西去掉.

玉米切成小段,用竹籤插上.

一起放入電燉鍋裡,加上水,加點紹酒.開始煲吧~~熟了之後加鹽.ok

沙蔘玉竹老鴨湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症,如腎陽不足之腸燥便祕,或肺陽不足之乾咳勞熱,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1只(約600克),北沙蔘60克,玉竹60克,生薑2片。

做法 (1)北沙蔘、玉竹洗淨,老鴨洗淨,斬件。

(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功,俗語說「嫩鴨溼毒,老鴨滋陰」,用於調補、食療時,多選用老鴨,《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥,陰虛亦不見冷」。

生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。

注意 (1)感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。

(2)選用老鴨時,以鴨喉(氣管)硬者為佳。

(3)野鴨又名水鴨,除有滋陰清補作用外,尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾,亦可選用。

2樓:小周愛嘮叨

鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。做法如下:

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

3樓:安徽新東方烹飪學校

光鴨一隻(重約750克),冬瓜1500克、火腿粒25克。調料:生薑5片,大蔥1棵,精鹽3茶匙,味精2茶匙,紹酒0.5湯匙,胡椒粉1茶匙,上湯3杯,二湯3杯。

製作方法

將鴨用常法宰殺,洗淨,鴨背劈開,去內臟,敲拆四柱骨,去清鴨肺、毛仔,放開水中氽過,撈出洗淨,去黃衣,放入燉蠱中,加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條,加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋葉形,放入開水鍋中焯過,再放入冷水中冷。

老鴨燉什麼既好吃又營養?

4樓:love冰—心

1、山藥老鴨湯

2、蓮子百合燉鴨肉

3、扁豆燉鴨肉

1、山藥老鴨湯

製作方法:準備蓮子、百合、鴨肉、姜備用。先將鴨肉洗乾淨切塊,之後放鍋中加水、食鹽、姜。煮開之後用文火。再加蓮子、百合,共煮至鴨肉熟爛。

食補指南:蓮子能養心補脾,適用於脾胃虛弱、虛煩不眠等症;百合能清心安神,二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合,其清心安神功效尤佳.。

2、蓮子百合燉鴨肉

原料:老光鴨一隻750-800克,蓮子100克,鮮百合150克,瘦火腿肉100克。

調料:料酒50克,蔥30克,姜20克,精鹽、味精、胡椒粉各適量。清水800-1000克。

製作方法:光鴨洗淨斬塊,每塊75-80克,幹蓮子冷水內泡30分鐘,百合撕成一瓣一瓣洗淨,火腿切小塊。蔥姜洗淨,鍋燒開水,將鴨塊在沸水燒2-3分鐘,撈出冷水沖洗,放進燉盅內,將火腿蓮子同時放進鴨塊內,蔥姜放在鴨塊上面,加料酒,清水800-1000克,蓋上蓋,上火燉開,再用小火慢燒一個半小時,去掉蔥姜,加鹽、味精、胡椒粉,將百合放進鴨塊內再燉20分鐘,見鴨塊酥透,嘗好口味即可上席。

特點:此菜屬湯菜餚,是滋養食品,有補益脾胃、解熱、潤肺等功能,適合全家老少食用。

3、扁豆燉鴨肉

主要原料:鴨肉1200克,白扁豆90克,芡實60克,鹽、蔥段、薑片、黃酒、味精各適量

製作方法:將老母鴨剁成塊,用旺火將油燒至七成熱後將其放入,炒3分鐘後烹入黃酒,加適量水燒開。

加蔥段、薑片和鹽文火燉,大概兩個小時之後放扁豆。芡實繼續燉一個小時。鴨肉燉爛之後加味精即可出鍋。

食用方法:佐餐食,兩至三天食用完。

燉老鴨湯用什麼配料最好,燉老鴨湯放什麼材料最好

製作食材 主料 老鴨1只 瘦豬肉1斤 蓋菜1斤 鴨腎幹8兩 輔料 蜜棗2個 陳皮1 3個 生薑5片 調料 鹽 胡椒粉 製作流程。1 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右,去除腥味 2 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗淨切段 3...

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