1樓：睢喆
每到寒冬時節，成熟的鱸魚特別肥美，體內積聚的營養物質也最豐富，因此是吃鱸魚的最好時令。新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，可以突出其鮮味;而海鱸魚乾同樣能保持鱸魚的細嫩、爽滑，氣味依然濃香，色澤依然誘人，而且口感獨特，肉質鮮美。
生晒的海鱸魚乾，大小在0.4～0.6公斤重的新鮮海鱸最合適，這樣的魚容易入味而不易晒乾。
製作時，刮掉魚鱗，清理內臟，然後再在魚背左右兩側各劃上一刀，好讓魚入味。最後用食鹽均勻抹滿魚身，醃上半天。醃好的魚再用清水沖洗乾淨，這樣做的目的是為了去除海鱸魚本身的雜味和多餘的鹹味。
經過初步醃過的魚，肉質結實，鮮味突出。
海鱸魚乾只需抹鹽即可生晒，靠陽光晒乾水分，魚乾是外皮幹、肉還較溼，魚質鮮味濃。
生晒海鱸魚乾吃法很簡單，把切好的魚乾置於碟中，滴上醬油放到鍋裡蒸，20分鐘後美味可口，極具嶺南風味的清蒸海鱸魚乾就完成了;用海鱸魚乾切絲拌飯也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、蝦乾等爆炒，是絕佳的下酒菜。
2樓：0澤國a網盤
食材主料
鱸魚乾200g輔料油
適量鹽適量醬油
適量胡椒粉
適量拌飯醬適量姜
適量步驟
1.姜，洗乾淨。
2.將魚切成小塊塊。
3.切成細長的絲。
4.起油鍋。
爆香薑絲。
5.把魚乾倒進去鍋裡，大火，翻炒。
6.放點胡椒粉，去腥味。
7.灑點醬油，上上色。
8.放上一小勺拌飯醬，很香。有點辣辣的，口感不一樣。更下飯。
小貼士這魚乾，建議切小塊點，炒好之後，放鍋裡蒸五分鐘，沒有那麼熱氣。
獨家鯪魚乾的正宗做法，獨家鯪魚乾怎樣做才好吃的做法
3樓：匿名使用者
主料鯪魚每條1.1-1.5斤 大蒜30克海鮮醬250 生抽10克
胡椒粉10克 香菜30克
醬油20克 花生油30克
蒜苗30克
步驟：1. 首先將魚沖洗乾淨，再魚讓太陽自然風乾一天。
2. 第二天，把調好的醬料(醬料的材料：
海鮮醬、花生油、醬油、生抽、香菜、胡椒粉、蒜苗、大蒜)塗抹鯪魚的全身，記住魚頭和魚肚子一定要塗醬料。
3. 塗滿醬料鯪魚再在陽光的自然風乾 2天(晚上要收回屋內，防止霧水打溼)，就可以放在冰箱冷藏，想吃的時候就蒸。
4. 蒸鯪魚乾很簡單，直接放醬油和花生油蒸就可以吃啦。不過我喜歡臘肉一起蒸，味道棒棒噠。
晒乾的魚怎樣做好吃呢
4樓：撿心事的兔子
準備材料：毛豆少許、尖椒6個、小魚乾少許、 蔥薑蒜少許、乾紅椒2個製作步驟：
1、材料準備好，毛豆和尖椒都洗乾淨
2、蔥薑蒜也都切好備用
3、鍋裡放少許油，先放小魚乾炒一下，放一邊4、放花椒，乾紅椒，蔥薑蒜，放料酒，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，放毛豆翻炒，再放小魚乾混合
5、即可出鍋食用
5樓：逄倫亓娟妍
香辣豆鼓小乾魚
原料:小乾魚、豆豉、辣椒粉、大蒜、生薑、花椒、白芝麻、味精
先把魚乾倒進油鍋炸酥，然後撈起備用
1,蒜、生薑剁碎
2，鍋內放一點點油，煸香豆豉、生薑、大蒜
3，放入辣椒粉和一點點花椒粉，注意不能大火，容易焦
4，放入小乾魚，這時火可以大一點，不停的翻炒魚乾，再放入味精調味，最後灑一把白芝麻
5，最後灑一點小蔥，可以裝盆了
丁香炒魚乾的做法
原料：小魚乾200克，豆乾六塊（切絲）。
調料：醬油一大匙、一小匙，澱粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、蔥末、紅辣椒末各一小匙，精鹽半小匙，色拉油兩大匙，水一大匙，豆豉少許。
做法：1、將豆乾、小魚乾、豆豉用一大匙醬油及澱粉、芝麻油、胡椒粉醃10分鐘。[美食論壇]
2、將色拉油高火2分鐘後放入白糖、醬油各一小匙，以及精鹽、蔥末、紅辣椒末和豆乾絲，高火1分鐘。
3、放入醃好的小魚乾、豆豉、水一大匙，高火2分鐘即可。
酸蘿蔔魚乾湯
原料/調料
酸蘿蔔3條
魚乾2兩
蔥花少許
胡椒粉隨意
香油少許
製作流程
(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
魚乾苦瓜
用料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚乾50克
調味料：
味精少許，鹽適量，高湯500克
製作方法：
1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。
2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。
3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。
4、再加入豆豉、苦瓜、魚乾都10分鐘後，加入鹽、味精，撒上蔥花即可.
6樓：厙顏牛傲冬
用燒果皮之煙燻後用炭火烘、用太陽晒乾。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把乾魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至乾魚發脹後再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
7樓：戎彗羊舌賓白
在廣東很多人用鹹魚幹來煮五花腩肉，我喜歡蒸鹹魚幹：切小塊放薑絲花生油太鹹就放點糖，水開後蒸個十分八分鐘（看那魚有多厚）．鹹魚洗洗就行了，泡時間長就沒味了．
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