1樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
2樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
3樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
4樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
5樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
6樓：
鍋包肉是東北的一道名菜，好多人喜歡它的香、酥、脆。但一般在外面吃到的都總差那麼一點。在此講一下做這道菜的要點。
用料：豬裡脊肉 蔥 姜 蒜 澱粉
做法：1、肉切片，蔥姜切絲，蒜切片
2、肉片放碗中，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉和一個蛋清，用手抓勻，稍醃一下，再裹上一層幹澱粉；
3、再用一些澱粉調成糊，記得水少放點，調時加入點食用油；
4、鍋中放油，待油7成熱時，把（2）的肉裹上（3）的糊（一定要邊裹邊炸）成金黃色時撈出；
5、用料酒，糖，醋，醬油，鹽和雞精調汁，炸好的肉片加汁炒勻裝盤即成；也可在鍋內放底油炒一下番茄醬，再放入蔥薑蒜末炒勻，加少量水，放入炸好的肉片和調好的汁炒勻即可；
7樓：匿名使用者
用料: 豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可） 料酒 醬油 白糖 醋 味精 鮮湯 水澱粉 色拉油各適量
做法:豬裡脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
1、豬肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
8樓：匿名使用者
拿個熱包子，煮鍋回鍋肉，把包子掰開，塞進肉，就是鍋包肉！
怎樣做鍋包肉
9樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
10樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
11樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
12樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
13樓：小佳佳看娛樂
裡脊肉切片，加入澱粉，油，料酒一起來學習該怎麼做鍋包肉吧
14樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
怎樣做鍋包肉
16樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
17樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
18樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
19樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
20樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
21樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
22樓：灰鍾
鍋包肉是東北的一道名菜，好多人喜歡它的香、酥、脆。但一般在外面吃到的都總差那麼一點。在此講一下做這道菜的要點。
用料：豬裡脊肉 蔥 姜 蒜 澱粉
做法：1、肉切片，蔥姜切絲，蒜切片
2、肉片放碗中，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉和一個蛋清，用手抓勻，稍醃一下，再裹上一層幹澱粉；
3、再用一些澱粉調成糊，記得水少放點，調時加入點食用油；
4、鍋中放油，待油7成熱時，把（2）的肉裹上（3）的糊（一定要邊裹邊炸）成金黃色時撈出；
5、用料酒，糖，醋，醬油，鹽和雞精調汁，炸好的肉片加汁炒勻裝盤即成；也可在鍋內放底油炒一下番茄醬，再放入蔥薑蒜末炒勻，加少量水，放入炸好的肉片和調好的汁炒勻即可；
23樓：深空星塵
傳統做法
原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後的做法
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製法：1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
24樓：櫻vs罌
傳統做法特點
色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進後做法特點
1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人。
傳統做法
原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
改進後的做法
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製法：1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
名廚指點
鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍鬆，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。
鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。
記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。
把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。
鍋包肉怎樣做才能又酥又脆？
25樓：回鍋肉炒雞蛋
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉醃好，然後用麵糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內不要太久，並且不要用番茄醬而是要用米醋。
必須控制包裹鍋包肉的麵糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因為這種糊狀物是澱粉狀的。
為了使膏體厚度恰到好處，最重要的是掌握膏體濃度。例如，你需要用1個雞蛋，4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣大小的濃度剛好合適，而且在掛漿糊的時候很容易使大小變厚。這鍋包肉做出來才是最好的口味。
掌握糊狀物的關鍵是在包裝之前在肉上塗上一層薄薄的幹澱粉。這樣會使糊狀物更加均勻，不易去除。在麵糊中加入雞蛋的目的是為了讓炸好的鍋肉更容易吃，所以如果你想追求新鮮的口味，也可以避免放雞蛋，並用適量的水加入澱粉，做成好的麵糊。
事實上，在油炸過程中掌握技巧也是非常重要的。肉在鍋裡炸時，一定要掌握用油輕輕炸的技巧。
如果你在家做鍋肉，家裡的鍋沒有餐館的爐子那麼熱。就很難從烤箱裡煎出來，煎出來也沒有餐館裡那麼嫩。所以在家裡做的時候，需要先等油溫第一次升高，然後第二次和第三次炸肉都要油溫升高後再炸。
每次都不能長時間在鍋裡煎肉，最好不要用番茄醬，但要用米醋糖鹽。鹽用來突出炸肉的甜味。炒完肉後，把油放在鍋底，把蔥花和薑絲炒幾下，把汁攪勻。
因為有很多糖汁很快就會變粘，撒上一些香菜，顛幾下鍋，這樣可以保持鍋包肉脆。之後就可以出鍋了。
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 1.豬裡脊肉切大片，厚約2 3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了 2.蔥 姜 香菜 胡蘿蔔切絲，白糖 白醋 生抽 鹽調汁 3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準 4.鍋中油五六成熱...
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 裡脊切3 5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。攥乾的肉片放入適量蔥姜水。放入白胡椒粉 料酒 少...
怎麼做鍋包肉，怎麼做鍋包肉的湯汁
付費內容限時免費檢視 回答鍋包肉 原料 豬裡脊 蔥 胡蘿蔔 澱粉 蕃茄醬 鹽 料酒 糖 白醋。做法步驟 第1步 豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。第2步 切好後，加水 鹽 料酒，一個方向攪拌上勁。第3步 加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。第4步 麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒...