1樓：享鹽杯斬獎
您好，臘肉醃製工藝正確，肉質新鮮，醃製的臘肉就紅亮。很高興為您服務希望可以幫助到您。
做法如下，首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。
別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。接下來我們說一下製作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好後就可以準備醃製，注意，五花肉是不需要進行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。2，準備食鹽，白酒，食鹽按照10:
1的比例新增，白酒自己適量新增，這裡白酒主要是用來殺菌的。3，把五花肉放在醃製的大缸或者大盆裡，將上面準備的配料均勻的撒在五花肉上面，並且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻後，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。
4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然後就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以熏製了。以上就是臘肉製作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個比較關鍵的地方需要特別注意，那就是熏製時候的火候。
因為如果濃煙太大，臘肉肯定就會顯得特別的黑。並且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠，最好保持在一米左右的距離。在燻臘肉的時候，最好是用鋸木灰熏製，因為鋸木灰的火候比較好控制，而且產生的煙不是特別的濃黑。
這樣燻出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經過高溫熏製後的肥肉變得透明。所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是熏製的時候一定要控制火候，不能產生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓那肉看上去是透明紅亮的一些關鍵因素。
2樓：匿名使用者
把鮮肉上面撒滿食鹽。
在養水壇裡面放上一段時間。
然後放在烤火房裡面，用煙燻。
這是最原始的方法。
燻得越久越香。
很好吃 味很長。
但是經常吃熏製品對身體不好。
3樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
怎樣做臘肉好吃又簡單
4樓：姬覓晴
準備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭。
一、臘肉和梅菜都洗乾淨。
二、把洗淨的臘肉切片，不要太過薄。
三、然後擺入碗中。
四、再把洗淨的梅菜放入臘肉中。
五、灑上食鹽。
六、接著放入生抽。
七、放上剁碎的蒜末。
八、再放上一些剁椒。
九、入蒸鍋蒸制20分鐘即可。
十、時間到後取出倒扣入碗中，即可上桌食用。
5樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
6樓：睏倦的春天
臘肉的簡介及特色。
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好儲存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
菜系及功效：川菜。
臘肉的製作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃。
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2) 燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
7樓：康康羊羊羊
原料：帶皮五花肉5斤，花椒鹽，黃酒90克，醬油110克，糖50克。
做法：先做花椒鹽，就是將1：1的花椒與鹽小火炒黃即成。
然後將五花肉洗淨用廚房紙擦乾，切成厚片，用花椒鹽抹勻，放盆裡蓋保鮮膜入冰箱裡醃一晚。第二天將醃出的水倒掉，加入調料拌勻，放入冰箱裡醃兩天，中間翻2～3次。將醃好的肉用繩子穿好，掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾6～7天即可。
還可以用烤箱做臘肉，就是把醃好的肉掛在烤箱裡，用100f烤20個小時左右即可。
補充：臘肉食用前最好先用溫水泡30分鐘，蒸15分鐘後再切片，可以跟其他的蔬菜一起炒著吃，也可以直接切片吃，或做臘味煲仔飯，做法有很多種。
8樓：十二生肖之家
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。很多家庭過年時都會做臘肉，配以各種小菜炒在一起，非常的開胃下飯。
蒜苗臘肉的製作方法。
食材：蒜苗100克 臘肉300克 姜1塊 蒜2瓣蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃。
步驟：1.蒜苗斜切段，姜1塊切末，蒜2瓣切末。
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃。
2.鍋中放入適量清水燒開，放入臘肉煮20分鐘後撈出放涼，切成薄片待用蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃。
3.鍋內放入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的臘肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒後即可。
蒜苗臘肉的做法 蒜苗臘肉怎麼做好吃。
小貼士臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
9樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
10樓：網友
青椒炒肉臘肉，最具地方特色菜餚，準備：青椒，臘肉，大蒜，生薑，米酒，生抽，將青椒，臘肉分別切片，大蒜切碎，生薑切絲，將油入鍋加熱至50~60度時，將青椒，大蒜，生薑入鍋爆炒，出香味再加上臘肉翻炒，加入食鹽，米酒，生抽，熱水(少許)調好味翻炒出鍋即可，辣味適中，肉春四溢，非常好吃。
11樓：淺聊教育及公考
荷蘭豆炒臘肉。
食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒。
做法：1、青紅椒去蒂去籽後洗淨切成片，鍋內放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝乾。
2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。
3、鍋內放油燒熱，先下薑片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。
這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。
蘿蔔乾炒臘肉。
食材：蘿蔔乾、臘肉、姜、大蒜、紅椒。
做法：1、蘿蔔乾切長段，紅椒切圈，大蒜切段。
2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。
3、鍋置旺火上，放油燒熱，將臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。
4、鍋內加油，放薑末、蒜茸炒香後下入蘿蔔乾，翻炒後下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿蔔乾中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。
醃製臘肉怎樣才能最好吃
12樓：網友
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量。
自制臘肉的做法。
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後，稍見發亮。
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用。
13樓：匿名使用者
食材食譜熱量：大卡)
主料臘肉一塊。
蒜薹300g
方法/步驟。
蒜薹洗淨切成小段備用 臘肉切片。
乾鍋燒熱，倒入蒜薹，不停的翻炒，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟的時候就可以了。
將蒜薹盛起 鍋內加少許油，倒入臘肉和紅辣椒翻炒，至肉變得透明加入豆瓣醬和炒好的蒜薹。
最後加入鹽，雞精翻炒均勻即可起鍋了。一份美味的蒜薹炒臘肉就做好了end注意事項。
注意炒蒜薹的時候不要炒糊了。
14樓：草頭草頭
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
15樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
16樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉。
臘肉是怎麼做的，而且最好吃？
17樓：淺聊教育及公考
臘味合蒸。
臘味合蒸，顧名思義就是將幾種臘制的食品，加工後放在蒸鍋裡一起蒸。這道菜中臘肉、臘魚、臘八豆這三樣是必備款。不過，對於湖南不同的地區，這道菜也有不同的製法，你像邵陽、懷化那邊更多的是將臘肉、臘魚、臘雞、臘腸等放在一起蒸。
不過，無論是哪種做法，臘味合蒸都各有各的味道，而且非常下飯哦。這一道菜，在招待客人時使用的頻率堪稱臘肉中的經典。
萵筍臘肉。這道菜是將臘肉與新鮮食材比如：茶樹菇、萵苣結合，一同下鍋炒制後，再放入乾鍋小火煎。在吃的同時，不斷的享受到臘肉與新鮮食材的完美碰撞與結合。
尤其是萵苣煎到軟的時候，咬上一口就可以感受到香香的臘肉味，那種感覺可真叫爽。所以，這一道菜在平常湖南人家有喜事，宴請賓客時點的非常多，無論春夏秋季，四季均可享用。
臘肉豬血丸子。
湖南邵陽、永州地區出產的豬血丸子比較有名，以豆腐加入適當的豬血和豬肉製成，味道非常美。所以，湖南人特別喜歡把這一道食材與臘肉結合起來。其實這道菜的製作是非常簡單的，將豬血丸子、臘肉用熱水清洗乾淨後，切成薄片，放在電高壓鍋裡一起蒸上十分鐘即可出鍋。
期間不需要新增任何的輔料，即可品嚐到食材的原汁原味。
怎樣製作臘肉，怎樣在家做臘肉
做法 與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉 1 在超市買了五盤帶皮後腿肉。也可以買五花肉 2 洗淨瀝乾。3 準備醃汁 鹽120g 花椒粉10g 糖70g 胡椒粉10g 辣椒粉15g 牛肉粉10g 可以換成雞精 五香粉10g 高度白酒50g 醬油50g 紅葡萄酒50g 姜茸 拇指大小三塊 蒜茸 一...
臘肉怎麼做才好吃
臘肉是一種很有家鄉味道的美味，臘肉怎麼炒好吃呢?來學學臘肉的家常做法大全，以下1臘肉的家常做法，你隨便挑一款來試試吧。1.小炒臘肉 主料 臘肉 適量 調料 蒜苗 適量 紅椒 適量 植物油 適量 料酒 適量 生薑 適量 紅油豆瓣醬 適量 1臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗...
臘肉炒什麼好吃，臘肉炒什麼菜好吃？
有好幾種吃法 一，最簡單的 最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。二，濃臘香 大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。...