1樓：匿名使用者
不一定，酵母不一定是天然的，也可能是人工合成的！
自然界裡存在的酵母（無論工業或天然酵母），只要給予適當的溫度、適當的酵素、水分及養分，和蛋白質結合，就能使其繁殖。我們所謂一般的工業酵母（鮮酵母、乾酵母、即溶酵母），指的是酵母在製造過程中排除掉不合適的菌，只選擇強的酵母菌所培養酵母，我們稱作「單一酵母」而天然酵母，指的是在自然培養的過程中，存在很多混合微生物，我們成為「天然酵母」兩者最大的差異在於風味以及穩定性
單一酵母：由於採用工業栽培技術而成，排除掉乳酸菌等等的其他菌種，較為單純，其優勢發酵力大、穩定、能夠大量生產、易操作，相反的風味較單
一、還可能有發酵產生的酵母臭味、老化快⋯⋯等等的缺點。
複合酵母：由於採用自然界各種各樣的酵母，自然栽培過程中存在很多混合微生物（乳酸菌、酢酸菌等等）在製作麵包時產生有機酸，會使麵包擁有獨特的個性及風味，相較於單一酵母，老化慢，但發酵力較弱也不安定，發酵時間長，不易操作等等的缺點容易使很多店家不敢輕易嘗試，或者不完全用100%的天然酵母來運用。
天然酵母：範圍非常廣泛，可以使用新鮮水果、果乾、米、花草果實、菜葉、豆類⋯⋯等等來培養酵母菌。但由於自然的東西，可能因為國家、品種、季節、溫度、水質⋯⋯等等不可控因素，使培養出的天然酵母不安定。
而我們市面上常見看似顆粒狀乾酵母的天然酵母種，是指自然培養的酵母，經過乾燥而成的只需要加水甦醒後即可使用，比起自己培養酵母菌種來的簡單方便、不易失敗又安定。然而最近叫為話題性的「星野天然酵母麵包種（發酵種）」，是運用日本自古以來的釀造技術而生產出的。利用米曲和酵母經過釀造而成，使麵包產生米自然獨特的甜味。
相較自己培養的酵母菌發酵力較強且安定，不只能用於吐司、法棍、甜麵包，pizza等等也能廣幅的被使用。使用方式需將此酵母粉睡醒20-24小時後冷藏儲存使用。
2樓：你罵我我吃虧
並不是一定的，人工培養的酵母粉也是一樣可以的。
3樓：c2百賬號
這個很難說，有的店家應該是不會使用天然的，有的是使用人工製成。
4樓：你是真的皮
並沒有什麼硬性要求，只是天然的酵母粉功能可能更好。
5樓：匿名使用者
不一定就是天然的，如果是天然的可能效果會更好
6樓：轉身回眸之間
不一定的，這個可能是天然的也可能不是天然的。
7樓：
這個不一定哦！主要看店家的了，有人喜歡用人工合成的，有人喜歡用天然的了。
8樓：四十隻獅
這個還不確定，這個還要看麵包是什麼製成的。
9樓：不羨仙
都是人工製造的，天然的我還真沒聽說過一般都是發酵粉。
10樓：淘淘淘奇
不一定，現在很多東西都是人工合成的，不是純天然。
做麵包發酵必須用酵母粉麼？
11樓：匿名使用者
不用，古代沒有酵母粉。也可以做麵包。可以用天然發酵的方法制作麵包。
天然酵種其實是很古老的麵包發酵方法，最早的時候，麵包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以一般使用老面作為酵頭，這也是麵包的醒發的動力所在。不過現在很多人也開始迴歸用這種方法做麵包，因為這樣做出來的麵包小麥的香味能更好地散發，特別是歐包，組織更好、更香更有回味更綿軟。
酵頭：天然酵種（100%水粉比例）150g、全麥粉75g、水15g製作酵頭：天然酵種150g+全麥粉75+水15g，攪成麵糰，蓋保鮮膜室溫過夜發到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之內儘快使用。
主麵糰：高筋麵粉375g、全麥粉75g、亞麻籽75g 、水（浸泡亞麻籽用）150g、鮮奶油105g、雞蛋3個165g、糖21g、鹽12g、水100g 、無鹽黃油68g、所有酵頭、南瓜子45g 葵花籽45g做法：浸泡亞麻籽：
亞麻籽50g+水100g，大約15分鐘左右亞麻籽吸收了大量水分呈啫喱狀。製作主麵糰：高粉+全麥粉+雞蛋+鮮奶油（沒有奶油可不加替換成等量的水）+糖+浸泡過的亞麻籽（亞麻籽+水）+水啟動廚師機2檔（ka廚師機，低速）將麵糰大致揉成團，大約5/6分鐘，麵糰很溼黏，停機，將麵糰靜置20-30分鐘。
麵糰靜置好後再次啟動廚師機3檔+鹽揉至麵糰有筋性達到基本擴充套件階段，停機讓麵糰休息5分鐘，再次啟動廚師機+黃油，將黃油完全揉進麵糰，這時麵糰雖然還有些溼黏，但麵糰表面看上去已光滑並非常有彈性，停機讓麵糰休息5分鐘後可做「玻璃窗」測試，最後+南瓜籽+葵花籽揉勻即可，面盆蓋保鮮膜進入一發。當面團發至2倍大時，手指粘乾粉進行測試，按下面團幾乎不會彈，取出麵糰時手感麵糰內部充滿空氣。不必排氣直接分割成兩等份，滾圓，蓋上保鮮膜讓麵糰放鬆15分鐘。
15分鐘後將麵糰擀開，整形，放入烤盤蓋保鮮膜進入二發。烤箱190度提前預熱，發好的麵包生坯割包，送入烤箱中下層，烤45分鐘，注意觀察上色均勻了蓋錫紙，避免麵包表層烤糊了。這樣超級好吃的雜糧堅果麵包就做好啦！
12樓：羽寒
並不一定的哈，舉個例子，法包在製作過程中是會新增魯邦種的，魯邦種作為一種天然酵種不需要酵母粉也可以起到發酵的作用，活性很好的魯邦種甚至在一定程度上可以代替酵母的哈，可以看一看o.m.ick，可以幫你解答很多問題的哈
13樓：胖點點
一般情況都是用的酵母進行發酵方便快捷，沒有啊情況下可以用天然酵母，不過比較麻煩，得自己養才行。
14樓：匿名使用者
不一定。如泡打粉也可以產生二氧化碳氣體是麵包蓬鬆多孔。
15樓：匿名使用者
可以用酸奶發酵。(希望被採取，請笑納
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