1樓：匿名使用者
[青椒炒煙燻臘肉]
~需要食材~：
主料：煙燻臘肉1塊
配料：青辣椒3個、幹辣椒2個、食用油適量
———開始製作——
步驟1、把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。（肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤）
步驟2、鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝乾水分備用。
步驟3、鍋中倒入適量植物油，放入幹辣椒段炒香後，放入青椒一起翻炒。
步驟4、待青椒炒軟後，放入少許食鹽，拌勻。倒入肉片繼續翻炒。
步驟5、炒至肉片出香味有油脂滲出時，就可以關火出鍋了。
一道鹹香美味的青椒炒煙燻臘肉就製作好了，朋友們看著是不是覺得很誘人呢？
——青椒炒煙燻臘肉之「我」說——
今天用青椒烹飪出的這道菜，鹹香味美，肉質細嫩，味道鹹中回甜，回味悠長。燻肉經焯水後，火煙味已少了很多，炒制時，還能隱約聞到樹木的清香。味道也沒有上次鹹了，這主要是焯水時去除了一部分鹽分和青椒吸收了一些。
總的感覺這次製作的很成功。
製作技巧
（1）切片時儘量切得薄一些，這樣在炒製作時容易熟，在口感上也會細嫩。
（2）在烹飪前一定要焯下水，這樣1、可以使肉中鹽分釋出，2、焯去肉皮表面雜質，3、還能去除火煙味。4、在炒制時，肉中已有水分，不容易炒幹。
（3）用幹辣椒和青椒一起炒制，幹椒的作用是增加香辣味，而青椒則是吸收鹹味，這樣食用時就不會覺得太鹹了。青椒還有個作用是不會因火大把肉炒幹。
結語煙燻臘肉是川渝地區一種傳統的地方美食，在以前，為了使肉不變質，方便儲存，聰明的川渝人就到把肉醃後再薰，這樣就能儲存很長的一段時間，並且肉經過醃製和煙燻後，味道上發生了非常神奇的變化，異常的美味，所以這個方法一直延傳至今。
2樓：腐腐木
最好多加一些調味料，煙燻肉個人感覺還是調料重一點比較好吃，也更加入味。
3樓：愛生活的田田
回答煙燻肉感覺白搭，只要簡單的食材配著炒就很好吃，這是我吃過的一種做法分享給您。
【尖椒胡蘿蔔炒煙燻肉】
食材：煙燻肉半斤，胡蘿蔔1根，尖椒1個，蒜、姜少許製作方法及步驟：
第1步：先把煙燻肉準備好，然後洗乾淨，多清洗幾遍，放在鍋裡面蒸軟。
第2步：把蒸軟的煙燻肉，切好備用。
第3步：把尖椒和胡蘿蔔洗乾淨，切好備用。
第4步：把切好的煙燻肉，放在鍋裡面爆出香味和豬油。
第5步：等豬油爆出來了，加入薑片和蒜炒3分鐘。
第6步：3分鐘後，加入尖椒和胡蘿蔔一起翻炒。
第7步：等胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻熟透了，就可以出鍋了。
第8步：尖椒胡蘿蔔炒煙燻肉，就製作完成了。
【溫馨小貼士】1.煙燻肉要反覆清洗幾遍，因為表面比較髒，所以一定要用力清洗。2.
要把煙燻肉蒸軟了才切，不然肉太硬了不好切。3.不用放鹽來炒，因為在製作煙燻肉的時候，放了很多的調料和鹽來醃製，所以炒的時候不需要放鹽了。
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4樓：鴻鵠
當然是油炸了，也可以炭火烤，應該也很好吃。如果加一些孜然，辣椒麵，會更好吃。主要是火候要掌握好，不用烤糊了，味道就不好吃了。
5樓：柚子被氧化呀
煙燻肉加菜花、胡蘿蔔和香蔥翻炒，最後加入調料即可。
6樓：陽光
燻肉切片洗淨，如果很鹹很硬，可以先放入水中煮三五分鐘，去除掉一些鹽分和油脂，撈出備用。準備適量青椒洗淨切大片，熱鍋涼油少許，先下青椒加一丁點鹽炒至變色盛出，下燻肉翻炒至肉片邊緣有點捲曲後加入少許熱水下青椒繼續翻炒至水收幹盛出即可。這是比較原味的做法，口味重也可以加些蔥薑蒜等調料，也可以和蒜苗香乾等做搭配。
7樓：
我吃過的用煙燻肉炒蒜薹或炒荷蘭豆都不錯，做法簡單
四川煙燻肉怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉
1.起油鍋，六成熱。
2.把肉倒進油鍋，大火翻炒。
3.放上一點點鹽。不需要專太多，因為煙燻肉本身就是屬鹹的，這一點很重要。
4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
9樓：風生如何
方法/步驟
1首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可版以去除多
權餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾
2然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點
3把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用
4把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用
5在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
6把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒
7最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
8最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了
10樓：家長青忻環
話說我也愛吃煙燻肉，只不過薰起來確實挺費勁的。最好就是弄點新鮮的青辣椒或者乾紅椒炒熟即可，也可以根據你的口味加點竹筍或者其他脆點的蔬菜，不過不要加多了，不然味道就淡了，煙燻肉就是味道越濃越香。
11樓：束秀愛敏寅
肉做成薄片炒辣椒就可以,腸先蒸熟再看個人情況做
12樓：次竹青霍雨
四川人叫臘肉，做之前先用火燎一下然後再用熱水好好洗洗，因為外邊那層皮兒有煙漬，這樣做出來更好吃，因為四川那頭好像就是用這個工序做的，你可以諮詢一下你的朋友，四川臘肉名副其實的好吃
13樓：豬仔紅色
用料豬肉 10斤
鹽抄 適量
柏樹枝 適量
四川bai煙燻臘肉的做法
鮮五花肉切du條抹鹽在盆裡淹一下zhi
然後放陽光dao下吹乾水分
山上砍柏樹枝
這種樹枝燻肉顏色好看肉又香
然後掛起來薰，肉肉被腸擋著了
薰半個月，肉肉變得金黃色，捏上去硬硬的就可以瞭然後炒著吃燉著`吃都行
這味道口齒留香，回味無窮
煙燻肉怎麼做好吃
14樓：
食材：煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。
1、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。
2、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。
3、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。
4、把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用。
5、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。
6、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。
7、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。
8、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。
15樓：12345a幫助
1.杏鮑菇炒煙燻肉原料：煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。
調料：豬油50克，澱粉、鹽、醬油、米醋、味精、香油、蔥、薑片各適量。
製作：1．杏鮑菇去蒂洗淨，控幹水分，切片裝盤；煙燻肉批成薄片；黃瓜切成象眼片。2．炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油、蔥花、薑絲和杏鮑菇翻炒，再放入米醋、鹽、湯、味精，用文火煨熱，鍋裡僅有少許湯汁時，加入明油翻炒，淋上香油即可起鍋裝盤。
特點：菇香味濃，清、鮮可口。2.
材料用量： 主材料：煙燻肉100克配料：
新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調味料：澱粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。
製作方法：
(1)把煙燻肉刷洗乾淨後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗淨，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3釐米段。 (2)將金針、煙燻肉分別放入熱水略煮、撈出瀝乾備用。
(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。
煙燻肉怎麼炒好吃？
16樓：凰變化多端貪
最出名的一道菜就是香乾炒煙燻肉。選用地道的煙燻臘肉（我推薦源鄂良辰臘肉），和香乾炒是很香的。
17樓：莫不可明
辣椒炒燻肉
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
18樓：商業美食攝影師
最喜歡蒜苗炒煙燻肉了，清清的蒜香味，帶一絲絲的甜，超好吃的。如果再配些串串上，天哪，口水直流了
煙燻肉怎麼炒好吃？
19樓：小牙膏豌豆
杭椒炒煙燻肉好吃，蒜苗炒煙燻肉好吃，做芸豆包子也好吃，燉豆腐海帶也好吃，這些都可以試試，煙燻肉最好是泡泡，避免太鹹
20樓：段曾燕
最出名的一道菜就是香乾炒煙燻肉。 源鄂良辰臘肉 ，和香乾炒是很香的。
21樓：匿名使用者
1.將煙燻肉洗淨煮五分鐘，撈起瀝乾切片。將蒜苗，蒜，姜，幹辣椒切碎，魚腥草切成四釐米小段。
2.將煙燻肉倒入燒熱的油中炒一分鐘撈起。將幹辣椒，姜和蒜倒入油中煸炒，炒出香味後倒入魚腥草。
3.再炒時不要太久，最後倒入蒜苗和煙燻肉一起炒，加適量雞精，味精和鹽（不要太多）。關火裝盤。
煙燻肉怎麼炒好吃？
22樓：匿名使用者
炒臘肉好吃的祕訣
成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
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有三種方法可以除去燻肉的煙燻味，如下 方法一 可以先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。方法二 先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水 熱水 洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。要去掉臘肉上的煙燻，用清水泡一夜晚後洗淨就可以，如果薰煙重，食鹽重，臘肉皮...
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燻肉怎麼薰做好吃
材料帶皮豬五花肉1500克。調料蔥段 薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包 內裝花椒 八角 肉桂 陳皮 砂仁 白芷 良姜 草果 丁香 小茴香 做法1 將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。2 鍋入清水，...