燻肉怎麼薰做好吃

2022-01-09 09:13:44 字數 1392 閱讀 3963

1樓:匿名使用者

材料帶皮豬五花肉1500克。調料蔥段、薑片各20克,精鹽40克,醬油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法1、將豬五花肉切成12釐米方塊,放溫水中浸泡30分鐘,將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。

2、鍋入清水,加所有調味料(白糖除外)和香料包,燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出,擺在薰算上。

3、將幹鍋燒熱,撒入白糖,放上薰箅,蓋嚴鍋蓋,薰3分鐘,出鍋刷香油。

主料:肥豬肉1000克,

調料:大蔥20克,姜20克,白皮大蒜20克,醬油200克,白砂糖20克,料酒15克,鹽20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陳皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克

做法 1.將肉切成250克重的大塊,用水泡20分鐘,將肉刮洗乾淨。

2.鍋內放入水燒開,將肉打個水焯撈出。

3.鍋內加入水,調料,香料(包在紗布內)和硝酸鈉2克,開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

4.把煮好的肉撈出放在薰鍋的篦子上,鍋內再放入白糖,蓋上蓋加熱冒黃煙時離火,薰2分鐘左右即好。

2樓:匿名使用者

我們這裡叫臘肉,多半是選用五花肉和豬胸脯肉豬肚肉裡脊肉熏製,大塊的肉用麻繩或棕葉穿吊旋掛,肉表面均勻地抹上鹽每個地方都要抹,靜置於乾燥的地方半天,用麻繩棕葉穿起來掛在火爐上方不到兩米高,用幹樹枝生火燻肉,薰乾肉表的水分,這樣的肉不僅味道好而且儲存時間長

3樓:匿名使用者

原料/調料] 去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。 [製作流程] ①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形,洗淨後,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出後洗淨,用潔布吸乾水,然後用鐵叉平叉入肉內,然後將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦後離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟後取出,用刀颳去焦皮部分,再用清水洗淨。 ②取砂鍋一隻,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、薑片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾後,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾淨湯汁。

③將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶薰香取出,用芝麻油塗擦肉皮,然後斜切成8片(刀距約2.2釐米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。 ④在燻肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可

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青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水,燒開後,把肉片放入鍋中焯水20秒,然後撈出瀝乾水分備用。步驟3...

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步驟1.買回泡發好bai 的筍子用清水du 泡泡再洗淨 2.撈出滴乾 zhi水份,改刀切成小塊 dao3.鍋燒燙,下臘內肉進去炒 4.待出油後放容入幹辣椒節炒上幾下 5.隨後倒入筍條翻炒一分鐘左右 6.調上鹽味即可 小貼士筍乾炒之前可以用手擠擠裡面的水份,炒出來不會感覺水水的。臘肉不要炒的太久,炒久...

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1.選擇合適的原料肉是生產優質火腿的決定性因素。一般選用豬的後腿肉,色澤要鮮亮,儘可能剔除肥肉 筋 嫩骨和軟組織部分。原料肉應充分冷卻,ph值在5.8 6.2,中心溫度達3 4 2.用清水將所有的輔料溶解後進行過濾,用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內,然後送入4 左右冷庫中醃製12 16h。3.經醃製後...