1樓：匿名使用者
煙燻鴨的做法
1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3.將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；
4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5.取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6.待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30 分鐘；
7.再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出；
8.用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9.上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。
2樓：匿名使用者
放點孜然，或麻辣炒比較好吃。
3樓：如笑寧
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回答1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。2、炸好的鴨子放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤
4樓：匿名使用者
將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
煙燻鴨怎麼做好吃
5樓：懷中人
鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
薰鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成
6樓：小驢兒
1鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2生木碳火
3鋪上墊子
4鋪上醃好的鴨子5熏製
6蓋上報子
7途中多次翻面
8薰至金黃，薰至滴油就行
7樓：鑽石雪
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙燻鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法 ：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。
乾的煙燻鴨怎麼燒好吃
8樓：
1、把鴨子洗淨備用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。
4、把搗好的辣椒蒜泥均勻塗抹在鴨子上醃製。
5、鍋裡下油和大米調和在一起。
6、把醃好的鴨子放鍋裡。
7、然後蓋上蓋子開小火等有黃色煙霧飄出來即可。
9樓：亥其雨
我覺得煙燻鴨呀，如果是喜歡吃川菜的話。那就要放多辣椒和花椒。先把鴨肉垛成塊，放入辣椒，花椒，生薑，料酒，草果，桂皮。
放入鍋裡放水悶。20分鐘再放配料，再放入配菜，出鍋就非常的好吃。
煙燻過的鴨子怎麼做好吃
10樓：快樂
煙燻鴨子
煙燻鴨子是生活中一種美食，主要食材是鴨，是一款健康食譜。屬於四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區一大特產。煙燻鴨，冷菜，煙香味型。
特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。烹製法：
醃、薰、滷。
中文名煙燻鴨子
主要食材鴨分類
健康食譜口味香
快速導航
原料製作方法特點歷史資料
介紹煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。煙燻鴨是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最為有名。
製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要。滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。
原料鴨子、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。
共5張煙燻鴨子
製作方法
1、鴨子相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。
2、炸好的鴨子放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。
特點色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。
歷史資料
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置薰爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁 的煙燻鴨即成。
製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般 以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感
11樓：無心吻乩
回答1.鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的
2.生木碳火
3.鋪上墊子
4.鋪上醃好的鴨子
5.熏製
6.蓋上煙燻
7.途中多次翻面
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12樓：匿名使用者
請問是什麼煙燻過的？個人認為胡椒薰過的最好吃？你是問什麼薰,還是薰過後的做法？
煙燻鴨的簡單吃法？
13樓：匿名使用者
煙燻鴨最簡單最好吃的方法就是蒸
加蒜加姜然後大火蒸就好~
要不就是炒著吃……
14樓：匿名使用者
不吃最簡單...吃了還浪費力
煙燻鴨子怎麼做才好吃
15樓：側身西望長嘆息
主料煙燻鴨胸肉 (適量)蘋果 (適量)紅椒 (適量)綠椒 (適量)西洋菜 (適量)青瓜 (適量)聖女果 (適量)
調料原粒黑椒 (適量)橄欖油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)果醋 (適量)
廚具平底鍋
把各材料切成小塊，煙燻鴨胸肉切片，西洋菜取嫩葉。
調味料混合待用。
熱鍋，下薰鴨胸肉片。
中火把鴨胸肉煎出油，即可關火。
取一碟子，先把果蔬放上。
把所有材料與調味汁拌均勻，即可。
16樓：無心吻乩
回答1.鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的
2.生木碳火
3.鋪上墊子
4.鋪上醃好的鴨子
5.熏製
6.蓋上煙燻
7.途中多次翻面
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薰鴨怎麼做好吃
17樓：阿嬌小灶臺
薰鴨的詳細做法，做出來比武夷山薰鵝好吃，再也不買烤鴨了
煙燻肉怎麼炒好吃，四川煙燻肉怎麼做好吃
青椒炒煙燻臘肉 需要食材 主料 煙燻臘肉1塊 配料 青辣椒3個 幹辣椒2個 食用油適量 開始製作 步驟1 把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗淨斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。肉經過醃製和煙燻顏色非常漂亮紅潤 步驟2 鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝乾水分備用。步驟3...
煙燻筍怎麼做好吃，煙燻筍的烹飪方法
煙燻筍有很多種做法的最常見的。就是燒肉燒豬肉。燒雞。還可以燒牛肉。這個要多花點時間。用那種煲湯的鍋去煲是最好的了，時間長一點。味道露的多一點，那就感覺好吃一些。還有一些簡單的就是把醃鮮筍也切得細一點，切一些豬肉絲或者是牛肉絲炒著吃。也可以炒臘肉。或者炒雞普肉，但是炒雞脯肉的時候要多放點油。一 煙燻筍...
燻乾子怎麼炒好吃，煙燻的豆乾怎麼做好吃
燻乾子炒來吃的話，他要經過前期主一道將燻乾子煮軟後煮熟，然後撈出切成薄片，在鍋裡放上油，佐料爆炒一分鐘就可以了。起來非常的簡單，只要你把它切成條以後，放些肉片，蔥薑蒜都備好，直接在鍋裡炒出來，加上一點醬油出鍋就非常好吃嘍。你在炒燻乾子的時候，其實有很多種炒法，如果你們家有臘肉的話，可以和臘肉一起炒，...