如何做出成功的蛋糕卷

2022-01-25 08:17:58 字數 5865 閱讀 6951

1樓:

蛋糕卷是很常見的甜點,但是做的好吃的卻不多,並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂,下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷,卷不裂成功率高!

質料:鮮奶70克 植物油55克 低筋麵粉65克 蛋黃5顆 卵白5顆 全單1顆 朗姆酒15cc 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克

做法:碗中加入牛奶、玉米油、精鹽和3個蛋黃,

用刮刀攪拌均勻,

篩入低筋麵粉,

用刮刀拌勻,切勿久拌,避免產生面筋,

3個蛋白,加入2滴白醋,用電動打蛋器,低速打出魚眼泡,加入細砂糖,

然後用高速,打至溼性發泡,

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中,

翻拌均勻,

再將蛋黃糊倒入蛋白糊中,

取一點拌好的蛋糕糊,加入紅曲粉,拌勻,

在墊了油紙的烤盤上,用裱花袋,擠出愛心和圓點,

入烤箱,中層,180度,上下火,烤2分鐘,

取出,稍微放涼,

倒入蛋糕糊,抹平,輕震幾下烤盤,

入烤箱,180度,上下火,烤15分鐘,

烤好的蛋糕,立即撕去油紙即可。

這個時辰可以預備打奶油,將奶油放入機械中放入糖粉,用中高速打打到有紋路出現並且有立體感的感受

將奶油均勻的鋪上蛋糕上,開啟卷蛋糕卷,用大的擀麵杖貼在紙外面,順著卷就行了

末了切片食用就行啦

蛋糕卷建造不難,最難的區域性就是卷的時辰,關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊

卷蛋糕卷的時辰要快,不然奶油很快就軟了就捲不起來了

卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來

2樓:北牧有魚

不開裂的蛋糕卷

蛋糕卷的開裂問題一直困擾很多新手,不妨試試這款小四卷吧!

經典的配方便於記憶,而且成功率很高哦。

材料:雞蛋4個,白糖40 g,低筋麵粉40 g,玉米油40 g,牛奶40 g,淡奶油200克,淡奶油用白糖20 g。

步驟:1、蛋白和蛋黃分離,蛋黃放入學廚玻璃量杯中攪打均勻。

2、蛋黃中加入玉米油,充分攪拌均勻。

3、加入牛奶,充分攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉,切拌均勻。

5、蛋白放入無水無油的盆子中,分三次加入糖。

6、打發至溼性發泡的狀態即可。

7、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻。

8、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,攪拌均勻。

9、烤盤上鋪上油紙,將麵糊倒入烤盤中。

10、將麵糊鋪平,長帝烤箱預熱至150度,中層上下火,20分鐘左右熟透即可。

11、烤好的蛋糕片鋪在油紙上,晾至溫熱後將淡奶油加入白糖打發,抹在蛋糕上。

12.將蛋糕捲起,用油紙包好放入冰箱冷藏定型後切開即可。

小貼士:

1,切拌的時候要小心,以免消泡;

烘烤的時間和溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整。

3樓:邊界有你

成功的雞蛋卷的製作方法介紹如下

原料:低筋麵粉70克、雞蛋5個、細砂糖50克、無味植物油40毫升、溫水50克、鹽1克、白醋幾滴。

做法:

1、準備齊全所用的材料,所有的材料都要稱量,溫水用40度左右的水,植物油不要用味道比較大的花生油、橄欖油等,用無味的植物油就ok。

2、分開蛋清、蛋黃至2個無油無水乾淨的容器中,蛋清要用打蛋器打發,一般都是用不鏽鋼的容器。

3、蛋黃用放入植物油,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。

4、在蛋黃液中加入溫水和鹽,繼續用手動打蛋器攪勻。

5、稱量後的麵粉過篩至蛋黃液中,建議夏季的蛋糕粉過篩2次,夏天比較潮溼,稱量後的麵粉吸潮很快,稱量後先過篩一次,然後再過篩到蛋黃中。

6、蛋黃糊繼續用手動打蛋器攪勻待用,攪拌的時候不要用畫圈的方式攪拌,要像炒菜一樣,上下翻拌至沒有面粉顆粒為止。

7、打蛋清之前先預熱烤箱,蛋清先用電動打蛋器打出泡沫,放入幾滴白醋,細砂糖一次性放入蛋清中,分次放細砂糖也可以,偷懶一次性放進去了,不會影響蛋清的打發。

8、繼續用電動打蛋器打發,拉起打蛋頭的時候,看到蛋清有小彎鉤即可,此時就是蛋白霜了。

9、用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黃糊中,上下翻拌均勻。

10、拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中,繼續上下翻拌均勻。

11、拌勻的麵糊倒入烤盤中,用刮刀大致抹平表面。烤盤是28*28的不沾烤盤,為了方便脫模,還是鋪上一層油紙。

12、烤盤在檯面上震動幾下,震出面糊裡的大氣泡,將烤盤放入已預熱到150度的烤箱中下層,烘烤25分鐘。到時立刻取出,倒扣在鋪好油紙的網架上,迅速撕掉油紙,再次翻面放涼。

13、淡奶油在用之前,一定要放在冰箱裡冷藏幾個小時以上,加糖粉打至不流動的狀態,放入2燒藍莓果醬,用刮刀拌勻。

14、蛋糕卷用正面、反面都可以,反面撕油紙的時候,不小心撕破了相,直接將淡奶油塗抹在上面,藉助油紙和擀麵杖捲起蛋糕,放入冰箱冷藏一個小時以上。

15、吃的時候取出切塊即可,美美的下午茶開始了。

4樓:情感愛戀

要成功做好蛋糕卷,

就要防止蛋糕卷裂開,

要注意1. 蛋白打發過度

失敗:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。

解決方法:打發至溼性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。

2. 烤箱溫度。

失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。

解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。

3. 捲起手法

失敗原因:卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。

解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。

4. 捲入的內餡太少

失敗原因:內餡太少導致捲起的弧度太小。

解決方法:加入適量的內餡,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡奶油。

5. 蛋糕取出後放置時間過長

失敗原因:烤好之後放置在空氣中時間過長導致蛋糕表面變幹。

解決方法:稍微放涼,還帶著一點溫溫的,趁溫卷起,比較好定型。

6. 切片時導致開裂

失敗原因:蛋糕卷還未定型,貿然切片容易開裂。

解決方法:卷好的蛋糕卷用油紙定型好之後放置冰箱冷藏30分鐘取出切片蛋糕卷

5樓:日久生情

烤蛋糕片時,通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長方形烤盤。使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤底面相同大小的耐高溫油布,油紙和油布都是為了方便脫模以及「卷」蛋糕卷蛋糕卷為何會開裂?•

① 蛋白打發過度,蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態,約七八分發,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了,不能打至乾性發泡(直立的尖角,常用於製作戚風蛋糕)。

② 烤制的溫度過高或時間過長,一般是170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鐘至40分鐘,根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。

③ 捲起的手法不正確,卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔,容易導致開裂。

④ 捲入內陷太少,導致捲起弧度太小,從而使蛋糕捲開裂。

• 蛋糕卷為何會掉皮?•

沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間;另外,在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因為熱氣聚集在表皮而變得溼黏,容易被油紙粘掉。不粘烤盤可以直接倒入麵糊烘烤,出爐後從20cm的高處摔到檯面上震出熱氣,晾至常溫時倒扣即可脫模。有時候不粘烤盤也會發神經,粘一下,如果有粘黏,可以用脫模刀沿四周劃一圈。

如果提前墊了油紙或油布防沾,在出爐後立即拉起油紙,順勢拖到晾網上,揭開四周油紙散熱,待晾至微溫時再倒扣過來,揭掉油紙後,如果不立即使用,一定要將油紙蓋在表面,防止變幹。如果要夾淡奶油的餡,最好等完全放涼,否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙① 製作完的蛋糕糊要從20cm左右的高處倒入烤盤,這樣有利於將麵糊內部大的氣泡排出。

② 麵糊入模以後可以端著烤盤向四角傾斜,使麵糊自然流動平整,也可以用塑料刮板將表面刮平。

③ 入爐前用噴壺在麵糊表面噴少量水霧,有利於蛋糕片平整。

④ 蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時,淡奶油應該打發的偏硬一些,這樣才有利於捲起及形狀的飽滿,注意不要打發過度

6樓:匿名使用者

1.蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裡可以加幾滴香草精。

2.蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化。放點花生油

3.篩入低粉,用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。

4.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘,火力時間根據自己烤箱調節,上色後注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

5.將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚一點,收尾端偏薄,尾部3釐米處不塗。藉助擀麵杖捲起

6.入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

7樓:乾飯且幹覺

【材料】60克帶殼雞蛋4個,低筋麵粉50克,玉米油25克,涼水45克,細砂糖30克,芋泥適量

【規格】28*28烤盤

【烘烤】上下火160度,30分鐘

【製作過程】

1. 蛋糕卷材料準備好:60克帶殼稱重的雞蛋4顆,低筋麵粉50克,玉米油25克,涼水45克,細砂糖30克;涼水可以用50克牛奶代替;細砂糖也可用不結塊的綿白糖代替,這個糖量算是比較少的,正常的口味可以調整到40-50克;玉米油可用無明顯氣味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆裡;

3. 蛋黃用手抽打散,分次加入玉米油、涼水,混合均勻,無油星;

4. 篩入50克低筋麵粉;麵粉一定要篩入,可使麵粉間充滿空氣,攪拌起來不易出現麵疙瘩,烤出來的蛋糕也蓬鬆;50克麵粉量比起正常的戚風大蛋糕的80克要少很多,這是戚風蛋糕捲成功不開裂的關鍵一;

5. 用手抽將麵粉與蛋黃融液混合均勻,提起打蛋器,蛋黃麵糊呈線狀流下來;放一旁備用;

6. 蛋清用電動打蛋器中高速打出粗泡,看不到蛋清液體時倒入1/3細砂糖;

7. 高速打出白色泡沫時,倒入1/3細砂糖;

8. 先高速1分鐘,再轉中速攪打,直到蛋白出現明顯紋路時,轉低速攪打,使蛋白糊更加細膩;

9. 提起打蛋器,蛋白糊呈現大彎角是做蛋糕卷最好的狀態;我這次打得有點兒硬了,合適的蛋糕卷蛋白糊狀態見第二圖,這也是蛋糕卷不容易開裂的關鍵二;

10. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;此時烤箱開始預熱160度;

11. 用手抽從下向上混合均勻;

12. 將混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中;

13. 用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻,因為蛋白中白糖比較少,蛋白糊缺少細膩度,所以蛋糕糊也略顯粗糙;

14. 28*28方形烤盤內提前鋪好油紙,將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮刀攤勻,表面用刮板刮平;

15. 將烤盤送入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,30分鐘左右,根據烤箱實際情況來調整;

16. 烤好的蛋糕立刻出爐,拖著油紙將蛋糕放在晾架上,四周的油紙撕開,表面再蓋一張大點兒的油紙;

17. 5分鐘後,蛋糕片翻面,大油紙也隨著翻面,將蛋糕片上下斜著修邊,將芋泥抹在蛋糕卷的表面,兩端因為要切掉,所以可以不用抹均勻,尾端要裹嚴實,所以也要留一塊空白;芋泥如果像我圖中這樣有點幹,可以用將芋泥攤成餅狀再蓋在蛋糕片上;

18. 從離自己身體近處的這邊向遠處捲起,用大油紙兜著往前滾,無需擀麵杖,手掌再適時配合著往下扣卷;

19. 蛋糕卷滾到最後成型了,往中間放一放,油紙包裹住蛋糕卷全身,兩端用夾子固定住,放冰箱冷藏20分鐘左右;

20. 冷藏過的蛋糕和芋泥之間更加服貼,用蛋糕刀切掉兩端不規整的;中間按自己的喜歡切塊;

21. 如果有蛋糕烙印,可以加熱後在蛋糕捲上烙出圖案,是不是一下子就高階了?

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