1樓：匿名使用者
烹飪蝦的四個小竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
4、幹蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。
如何安全選購新鮮蝦類
1、看驗胸節和腹節連線程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為「蝦腦」的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連線變得鬆弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散佈著各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力：蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4、看體表是否乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
2樓：310號機
油爆大蝦 配料： 活大河蝦：350克，醬油：
20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：
25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！
） 製作方法： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成 注意： 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
（熱漲冷縮的原理） 風味特點： "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 糖炒蝦 準備：
半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 做法: 1。
大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裡，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。 2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。
翻炒5到10秒。 3。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。
判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。 油悶辣味蝦 用料:
鮮活蝦500g 幹辣椒5個 蒜碎1湯匙(15g) 薑絲2湯匙(30g) 大蔥絲1湯匙(15g) 油2湯匙(30ml) 料酒2湯匙(30ml) 生抽1湯匙(15ml) 白砂糖2湯匙(30g) 鹽1茶匙(5g) 製作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 蒜蓉蝦的做法 原料:
新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許. 調味: 紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法: 1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出. 3.
將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食. 白灼大蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。
取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 鹽水蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤。
椒鹽蝦 把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘； 白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥薑蒜少許。 做法：
鍋裡放油，放蔥薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。 蒜蓉蝦 原料: 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，蔥粒1湯匙，紹酒1/2湯匙。
製法: 將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，上屜蒸3分鐘取出，濾水。
把蒜蓉和紹酒均勻撒在蝦上，在上屜蒸1分鐘，取出備用。鍋入油加熱，淋上蝦面即可食用. 碧波蝦仁 做法：
將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程：
先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。
製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響味道。 乾燒鳳尾蝦 製作：
蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 茄汁明蝦 材料 明蝦3支 蒜末1大匙 番茄醬5大匙 醋0.5大匙 糖3大匙 鹽1茶匙 澱粉2大匙 做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻醃一下。 2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。 3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收幹即可。
幹煎草蝦 材料： 大草蝦8條 、薑汁0.5小匙 、酒0.
5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
怎麼樣做蝦會讓蝦的味道更鮮美呢？
3樓：匿名使用者
油悶大蝦:先將蝦直接過油炸熟,過濾去油,炒鍋內倒入挑好的糖醋汁(白糖、水、醋、鹽、蔥末、蒜末、醬油）燒開後，放入炸過的蝦悶至湯汁粘稠，即可出鍋，裝盤，撒上少許香菜點綴。此蝦鹹甜鮮酥，口味獨特。
4樓：魔人和普烏
在炒鍋裡把開水燒開，然後放蝦白灼，吃的時候醮點醬油，喜歡吃辣的在醬油里加點辣椒。那叫一個美味啊。這是最原始也是最能完美弄出蝦的鮮美的做法，我家靠海，這個做法是我們那邊最多人喜歡吃的。
5樓：
原料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
白灼蝦怎樣做才可以讓蝦更鮮美
6樓：匿名使用者
白灼蝦主料
鮮蝦250克輔料油
5克鹽1克糖
2克蒜籽
15克生抽
60毫升
蔥白2克
姜15克
步驟1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用3.
白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段
5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開
8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）
12.再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟
13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下15.蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用
16.鍋內倒入少許油，開小火加熱
17.再倒入蒜末和薑絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻後倒生抽
21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
小貼士1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標準為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳；
2，吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙籤來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。
7樓：蜂鳥飛燕
白灼蝦屬於粵菜的一種，做法很簡單，煮水沸騰之後放蝦燙個幾分鐘就完事了，但是，想要蝦肉鮮甜可口，同時殼脆好剝，那可就要考驗大廚的功力了。
首先，蝦的自身就需求精挑細選，每個蝦的體魄都需求平均大小，大小不一的蝦會由於火候不勻的問題招致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。
同時，一切的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才幹豐滿堅固，在特地出產海鮮的時節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦如今大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。
其次，下鍋之前，要準備好姜蒜和米酒，煮水的時分，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，這樣的湯汁可以有效的去除腥味，也能很好的儲存蝦體的原汁原味。一定要等水沸騰的時分再把活蝦下鍋，那樣一鍋的蝦就會在霎時變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大約5-10分鐘就能夠出鍋啦！
再然後就是讓人垂眼欲滴的味碟了，依據不同的人的不同口味，味碟能夠弄成本人喜歡的口味。
不過自己能夠給各位一點小倡議，就是在味碟中能夠擠一些鮮青檸，就是小的那種綠色的，那種青檸的氣息更香而且也不會招致過酸，加在味碟裡沾著撥好的蝦肉一同吃，幾乎圓滿！
怎樣做椒鹽蝦好吃，怎麼樣做椒鹽蝦比較好吃？
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怎麼樣煮雞蛋才容易剝蛋殼，怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？
食材食譜熱量 720 大卡 主料雞蛋若干 方法 步驟 1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。2.雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間 3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。4.輕輕鬆鬆剝開蛋...