1樓：度小史
辣椒炒雞蛋，世人最喜聞樂見的家常美味。不管怎麼做，都必須要有蔥花來熗鍋增香。增加其它調味品的，都是畫蛇添足，辣椒炒蛋是初級中的初級菜品，製作方法簡單的就像蔥花炒蛋，從不下廚的小白第一次都可以搞定。
那麼操作和注意事項是什麼呢？
一，辣椒一般選擇薄皮辣椒，重口的選擇尖辣椒，絕對不選擇柿子椒。辣椒清洗，去蒂，去子，刀背按扁，斜切，或者切片，講究的還要把辣椒內白衣撇除。
二，雞蛋磕入碗中，放料酒，放食鹽少許，攪拌，增味，去腥。炒制過程中僅辣椒入鹽。
三，炒雞蛋建議切大蔥蔥花熗鍋，香蔥的話，蔥白切小段，蔥白要多，蔥青要少，甚至不放。
四，先炒雞蛋。鍋中油燒熱，滑鍋潤鍋，油溫七成，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，油量可多，油多則雞蛋液成型快，膨大快。翻炒注意速度，不要著急快速炒碎，成型後炒碎裝盤待回鍋，時長，雞蛋則老。
五，炒辣椒在雞蛋不粘鍋，有底油的情況下，可進行炒辣椒操作。如果有蛋液粘鍋，要刷鍋，或者另外起鍋。六成熱油溫，下入蔥花爆香，再下青椒塊，此時蔥花和辣椒香味混合瀰漫，沁人肺腑。
六，雞蛋回鍋。蔥花辣椒香味出來後，辣椒微黃有變色時，加入食鹽調味，翻炒後，加入炒好的雞蛋回鍋，繼續翻炒兩下即可出鍋開吃。
沒有比青椒炒蛋更簡單美味的家常菜了，就是這麼簡單，就是這麼溫柔，下酒又下飯，樸素又不失鮮美。值得一提的是，假如你喜歡雞蛋裹住辣椒的感覺，可先炒制辣椒，再把攪拌好的雞蛋液倒入青椒進行翻炒，不過這種吃法適合搭配徐州烙饃，捲起來吃，可謂風情別緻。
最後還有一個小小提示，碗裡攪拌好的雞蛋液，放食鹽，寧可少放，不可多加。不過，辣椒炒蛋雖然美味，上火體質，不可多吃，特別是此刻的深秋時節。
2樓：小百
回答主料
辣椒300克
雞蛋4個
輔料醬油少許
鹽少許食用油適量
辣椒炒雞蛋的做法步驟
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1.辣椒清洗乾淨，切成絲，能吃辣的裡面的辣椒籽不用去掉，小編不太能吃辣的，所以裡面的辣椒籽去掉了一些。
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2.雞蛋打入碗裡，加少許鹽一起打散，鹽可以提鮮，這樣炒出來的雞蛋更好吃。
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3.鍋熱後放入食用油，開始炒雞蛋。
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4.把炒好的雞蛋盛出來。
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5.另起鍋，油熱後放入辣椒開始翻炒。
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6.炒幾下倒入少許醬油和鹽，繼續翻炒至辣椒變色。
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7.倒入雞蛋炒幾下就關火出鍋。千萬不要炒太久，時間長了一是辣椒變軟不好吃，二是雞蛋變老不嫩了，影響口感。
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3樓：上書遠詩
辣椒炒蛋做法:
1.準備食材（雞蛋，青椒，蒜苗，鹽，油，生抽）2.先將雞蛋煎成荷包蛋，出鍋單獨入碟
3.油少許七分熱，青椒切絲入鍋，蒜苗切段入鍋翻炒4.待蒜苗香味入鼻即將煎好的雞蛋入鍋混合翻炒5.倒入少許生抽入味調色，鹽少許
6.翻炒一分鐘，出鍋擺盤即可
4樓：小晶晶咩
辣椒切塊，雞蛋打入碗中打散，切蔥蒜末，鍋內放油，油熱後放入打散的雞蛋炒熟，鏟碎盛出。鍋內放入油，油熱後，放入蔥蒜爆香，放入辣椒塊，倒入炒熟的雞蛋，加入生抽，鹽，雞精翻炒均勻即可。
5樓：教育知識之家
我每次做辣椒炒雞蛋的時候，我都喜歡把雞蛋放在碗裡攪碎，然後把切好的辣椒，蔥姜放進碗裡，加鹽攪拌均勻。放鍋裡一起炒。
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