1樓：傲00氣
鍋燒肘子的做法步驟
鍋燒肘子的做法**11. 準備食材。
鍋燒肘子的做法**22. 肘子去骨，冷水下鍋，不要放鹽不然末子出不來。
鍋燒肘子的做法**33. 水煎了以後，先放三小勺鹽，再放入各種香料，燉上半個小時。
鍋燒肘子的做法**44. 這個時候可以起鍋了。
鍋燒肘子的做法**55. 準備好蜂蜜、老抽。
鍋燒肘子的做法**66. 先抹上一層蜂蜜，抹蜂蜜是為了一會炸的時候好起皮。
鍋燒肘子的做法**77. 再抹上一層老抽，上色。
鍋燒肘子的做法**88. 放上10分鐘，就可以上鍋蒸了
鍋燒肘子的做法**99. 蒸上一個小時。
鍋燒肘子的做法**1010. 下油鍋炸的時候忘了拍**，下鍋炸的之前要掛糊，糊是用澱粉、白胡椒粉、料酒兌水而成。
鍋燒肘子的做法**1111. 切上黃瓜條，大蔥絲，再弄上一小碟老北京甜麵醬。
2樓：陳其喜
鍋燒肘子
〖原料〗豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯、油各適量。
〖做法〗將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用乾淨布將水分瀝淨。
2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。
3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。
（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
鍋燒肘子怎麼做
3樓：夜夢薇
用料主料
豬肉(後肘)500克
調料花生油
250克
醬油10克蔥適量
姜15克
花椒適量
料酒15克
水澱粉50克
甜麵醬適量
小蔥適量
雞蛋2個
鍋燒肘子的做法
1.將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。
2.加溼澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面
3.炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出
4.再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各適量
菜品特色
特性：色澤金黃，外焦裡嫩，幹香無汁，肥而不膩。
4樓：陳其喜
〖原料〗豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、澱粉、湯、油各適量。
〖做法〗將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用乾淨布將水分瀝淨。
2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。
3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。
（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
豐澤園飯店鍋燒肘子怎麼做
5樓：清枝良
主材：肘子
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
做法1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗乾淨。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗乾淨，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
高壓鍋燉肘子的家常做法大全
6樓：匿名使用者
食材肘子 適量
鹽 適量
蜂蜜 適量
老抽 適量
蔥姜 適量
冰糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
方法/步驟
肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔乾淨，沖洗乾淨。
肘子冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。
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肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙吸乾淨蹄膀表面的水。
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用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
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炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。
加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
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高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。
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肘子撈在盤子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好吃又特別解餓喲。
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怎麼做豬肘子，最正宗豬肘子的做法大全，豬肘子的家常
7樓：歸傅香開冬
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油
40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量
做法1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；
4、把肘子、蔥姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裡的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
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