1樓：匿名使用者
1、煲湯的火候是制湯技術很關鍵的一步。首先要先用旺火燒開，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營養成分隨著水溫的上升而大量溢位分解在湯水中。
2、煲湯時水一定要一次性加足，中途不要新增水，否則會沖淡湯的鮮度。如煲燉過程中發現水少，必須要新增的話，一定要新增開水，但是會略影響口味。另外，使用砂鍋時中途新增涼水的話砂鍋會炸裂。
3、煲湯的火候以湯麵沸騰為準，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助於把原料體內的蛋白質、脂肪、營養成分等物質充分浸出，從而使湯味道鮮美並且營養豐富。
材料：排骨500克、蓮藕一節、枸杞15克、紅棗10個
調料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：1、準備所需材料。
2、將蓮藕洗淨切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘後撈出，然後用清水衝去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、薑片放入湯煲中。
5、加入沒過食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸後，轉小火繼續煮1個小時，出鍋前10分鐘加入枸杞。最後關火加鹽調味即可。
2樓：匿名使用者
將洗淨的骨頭在加了薑片的開水中糴幾分鐘撈出，除去血水，放涼或冷水沖涼；與冷水一起放入煲湯的容器中，加生薑，大火燒開，轉小火慢熬；骨頭上的肉快爛時可加入白蘿子，或山藥，或藕，或西紅柿…；最後加鹽；煲好後盛入碗中撒上蔥花。
家常豬骨頭怎麼煲湯好
3樓：人比黃花瘦
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：
在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。 ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。 第三步：
用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。 2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。
3、砂鍋裡放水（要一次放足），把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。 4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。 6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯怎麼煲才好喝
4樓：丿浮誇
大骨頭湯煲法：
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。
4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
5樓：匿名使用者
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
6樓：刺蝟看影視
教你在家燉大骨頭湯，湯汁濃白，味道鮮美，超級好喝
7樓：匿名使用者
把大骨頭先用開水焯一遍，去掉裡面的血水（去了血水的骨湯就不會有血腥味）再放到湯鍋裡煲（這時湯鍋裡一定要是熱水）再放入蔥、姜、大料，煲兩個小時左右。煲好了以後再放鹽這樣就不會改了湯的鮮味。試試看好不好喝啊！
如何煲骨頭湯?
8樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
大骨煲湯能煲兩次嗎?
9樓：枯井望天
可以煲兩次。具體做法如下，首先準備材料：大骨500克、千張150克、黑木耳10克、枸杞子3克、醋1茶匙、黃酒3茶匙、食鹽5克、水適量。
1、把煲過湯的大骨放進砂鍋裡，然後加入適量的清水大火燒開。
2、水開後加入適量的醋，然後轉小火煲3小時。
3、千張洗淨切條，然後放入淡鹽水中焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
4、黑木耳提前泡發，然後和千張一起放進骨湯中，小火繼續煲30分鐘。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，然後撒上枸杞即可盛出享用。
10樓：匿名使用者
可以，第一次褒湯油大，可以用勺把油撇掉再喝。
11樓：夏天的跑酷
可以，湯的顏色變白了嗎，大骨熬湯的關鍵在於，加水，加水要加開水，溫度起碼要80度以上，顏色才會白，第二次的湯，營養幾本所剩無幾，骨頭也沒味道
12樓：匿名使用者
反覆多次熬製的羊骨頭湯，只要方法得當，湯汁不變質的情況下，湯的顏色會越來越白(半年之內)。因為羊骨頭經過多次反覆熬製時，骨頭和骨髓中含有的有限的油脂成分，會最先被分解析出，且越往後(經過反覆熬製後)，骨頭和骨髓中所含的油脂成分將會逐漸減少，但鈣、磷、骨膠原蛋白等成分的分解則相對會越來越多一些，所以骨頭湯會越來越白。這時出鍋的羊骨頭湯，口感不油膩，味道鮮美，這對需要補充微量元素等營養成分的人是非常有好處的。
13樓：匿名使用者
可以是可以，但營養成分已經不理想了。要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 一、忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。
大骨頭怎麼煲湯好喝
14樓：齊成茆午
拿些香菇，木耳，燉，，也可以合花生一起燉，骨頭本來就美味，不管合什麼一起煲湯，都很好喝的。
骨頭怎麼燉湯
15樓：匿名使用者
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
16樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
筒子骨怎麼煲湯才好喝？
17樓：小管家美食
在做筒子骨燒土豆的時候，需要把筒子骨先在高壓鍋中煮至九成熟，然後再把土豆放在一起燉
18樓：俊峰美食
《筒子骨煲湯》不僅好喝，非常有營養哦
19樓：佛山論刀
不要加牛奶。
洗淨後砸開加蔥姜大火熬製，一小時後邊攪拌邊熬製，濃稠了加鹽就好了！
20樓：凹凸小田螺
材料筒子骨1根、玉米1根，白蘿蔔半根，姜1塊，鹽2g，醋2ml。
做法1、所有材料洗淨備好，將筒子骨和生薑皮下入冷水鍋中，煮沸後繼續煮2分鐘左右關火，將筒子骨撈起沖水瀝乾。
2、 白蘿蔔去皮切滾刀塊，玉米切段，生薑切片。
3、將焯水後的筒子骨、蘿蔔、玉米、薑片放入湯煲內，加水淹沒過食材。
4、燒開後加入一勺醋，轉中火燉煮2小時，盛起前加鹽調味即可。
21樓：匿名使用者
不洗，直接冷水下鍋，放點黃酒，燒開後開蓋沸煮2分鐘，離火，摻冷水 就著溫熱水將骨頭清洗乾淨。
鍋洗乾淨，放清水，骨頭砸破放入 放蔥結，煮開轉小火，放拍破的姜塊。快煮好前放鹽。
豬骨頭湯怎麼煲湯好吃
22樓：兩小無猜是笨蛋
原料：排骨 冬瓜 蔥 姜
做法：排骨冬瓜湯做法**
1.豬骨洗淨，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用排骨冬瓜湯做法**
2.冬瓜去皮去瓤，洗淨，切塊
排骨冬瓜湯做法**
3.另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開，然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時
排骨冬瓜湯做法**
4.然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘，加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋
如何骨頭湯，如何煲骨頭湯
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞 食材準備 大骨頭 料酒 生薑 枸杞 鹽 食用油 具體步驟 1 準備幾塊大骨頭，用清水洗淨，然後起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮5分鐘，5分鐘後將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍...
杜仲豬尾湯怎麼煲？杜仲豬骨湯怎麼煲？
1.材料備用，洗淨。2.尾骨，有豬尾巴的最好。3.提前泡材料30分鐘。4.放瓷煲中，骨頭放底下哈。5.上火煲時先不要放水，蓋上蓋子焗一下，血水收了就放熱水，大火燒開，中火煲15分鐘，小火煲1小時。1.準備好材料。2.稱取杜仲30g 3.然後將杜仲放入鍋裡翻炒。4.加入適量鹽水。5.翻炒至變色微黃即可...
大骨頭湯怎麼煲最好喝，又有營養，大骨頭湯怎麼煲才好喝
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質遊離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。有人分...