1樓：一個喜歡思考的人
辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。
2樓：職場導師陳老師
學會了，首先把豆腐切成小塊，然後放到清水裡面浸泡一下，起鍋燒油，把豆腐放進去，加一點麻椒食鹽生抽辣椒，水，燒一下。
3樓：李小鯉
學會了，麻婆豆腐，油一定要多，麻婆豆腐要用牛肉末，而且要用郫縣豆瓣醬，豆瓣醬要剁碎，起鍋時一定要撒一層川味兒的花椒末
麻婆豆腐怎麼做好吃？飯店廚師是怎樣做的呢？
4樓：馮煙雲煙
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕鬆享用美食了。
麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
在做麻婆豆腐之前，需要瞭解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒醃製五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。
特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒麵小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
5樓：嗨圓橙子
嫩豆腐焯水去豆腥味。鍋中倒油，放入肉沫翻炒，加料酒、放郫縣豆瓣醬炒出紅油。下豆腐，加水。放老抽、鹽、雞精、花椒、火鍋底料，大火收汁勾芡即可。
6樓：牛牛最牛呢
麻婆豆腐的豆腐一定要質地彈嫩，要先把切好的豆腐放在熱水裡煮一下撈出，郫縣豆瓣醬辣椒末佐料炒香後加水，水開後放入豆腐，最後倒入澱粉水出鍋。
麻婆豆腐怎樣做好吃
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
8樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
9樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
10樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
12樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
13樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
14樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
15樓：哀萱彤
麻婆豆腐不吃飯我都能吃一盤
16樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
17樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
18樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
19樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
20樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
21樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
22樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
23樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
麻婆豆腐怎麼做才好吃，想知道嗎
24樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
25樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
26樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
27樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
28樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
29樓：蝶夢飛花舞隨風
麻婆豆腐的做法食材：
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
30樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
31樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
32樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
33樓：長新很搞笑
麻婆豆腐可以這樣做更好吃
34樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
35樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
36樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
37樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
38樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
39樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
麻婆豆腐怎麼做才好吃
40樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
41樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
42樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
43樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
44樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
45樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
46樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
47樓：超超
姜蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
48樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
49樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
50樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
51樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
52樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
53樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
54樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
麻婆豆腐怎樣做才好吃
55樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
56樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
57樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
58樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
59樓：我家有菜
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
60樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
61樓：雲深樂芳華
麻婆豆腐的做法
食材：步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
小貼士豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻婆豆腐怎麼做？
62樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
63樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
64樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
65樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
66樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐
67樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
68樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
69樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
70樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
71樓：桑天安
還在鋪門貼出告示宣告無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。 辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽菜品做法得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。抗日戰爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關闖過。
南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調，在飲食業中為川菜贏來了聲譽。
麻婆豆腐怎麼做，麻婆豆腐怎麼做 急啊
麻婆豆腐如何做？快來get吧 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 簡單幾步...
麻婆豆腐怎麼做
材料材料 豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個 調料 食用油30克，香油1大匙，醬油1 2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 做法1 豆腐切丁，香蔥 生薑 大蒜 幹辣椒切細末備用。2 鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末 生薑末 大蒜末 幹辣椒末和豆瓣醬，...
正宗的麻婆豆腐怎麼做正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 在家做麻婆豆腐小技巧 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四...