1樓：ba知道
主料豬後臀尖4000g醃漬腸衣4條
輔料高度白酒150ml鹽100g五香粉10g薑汁30ml礦泉水瓶1個辣椒麵60g花椒麵60g
步驟1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
2樓：匿名使用者
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 豉椒牛柳
功效特色 鮮嫩可口 美味營養
豉椒牛柳的做法
製作原料
原料：牛柳、青椒、紅椒、洋蔥。
調料：蒜姜蔥、生抽、老抽、豆豉、料酒、生粉、糖、蠔油。
豉椒牛柳的做法
1、將牛柳去筋，切橫紋薄片，也就是逆絲切片。然後用鹽、雞粉、小蘇打、生粉加適量的水，老抽醃製，最後加少許油。牛肉與調味料的比例為1：
1：1：2。
醃製的時候，水不要一次加太多，要分次加入。醃製好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性。
2、青椒、紅椒去籽，切成象眼狀的角，也就是菱形角，洋蔥也如是、蒜切片、薑切片、蔥切成蔥度、豆豉用刀微微壓一下一會好出香味。
3、鍋做熱放入少許油做溫。
4、放入漿好的牛柳。
5、慢慢滑散使之成熟均勻。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片。
6、鍋留底油，放入蒜片、薑片、蔥度，炒豆豉爆香，
7、接著放入洋蔥塊煸炒出香味。
8、將劃好油的牛肉倒入鍋內，烹少許料酒。此時根據自己口味下、雞粉、生抽、老抽、糖、蠔油調味。
9、接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。
10、翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯或水，然後用水澱粉勾芡,翻炒出鍋。
麻辣香腸怎麼炒菜好吃
3樓：奔跑的小牧牧
川味麻辣香腸的做法
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮
2.幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。我們這裡買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
麻辣香腸怎麼做才好吃
4樓：
各種各樣的調料要配合適當，辣椒油不要太多，肉適當多一點就可以了，這樣做出來的香腸才好吃。aqui te amo。
5樓：仉玉軒
麻辣香腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜貧血食譜口味：鹹鮮味工藝：
蒸麻辣香腸的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：
豬小腸50克調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎麼做，如何做麻辣香腸1. 將豬肉去皮洗淨切成片；2.
豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；5.
晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
6樓：怪物青瞳
香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。
可今年媽媽不在身邊，這灌製香腸的重任自然就落在了我的身上。雖然不曾做過，但也看媽媽灌過，為了更有把握，還特意上網查詢有關放制調料的配比，再綜合自己的口味來進行調味。
製作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。
不過，最後的結果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴裡鮮香無比，麻辣味也尤為突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢！
麻辣香腸怎麼燒才好吃
7樓：匿名使用者
用料豬肉 5000g
花椒麵 75g
辣椒麵 75g
鹽 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
乾淨的棉線或者細繩子
正宗四川麻辣香腸的做法
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾晒在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，薰一天即可，薰好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾晒使煙火氣稍散即可食用。
小貼士1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾晒時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
8樓：匿名使用者
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。冬瓜紅燒肉
功效特色 湯汁濃郁 肉質鮮美
冬瓜紅燒肉的做法
製作原料
原料：五花肉、冬瓜、小蔥、乾紅辣椒、冰糖。
冬瓜紅燒肉的做法：
1、冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥白切段，蔥綠切末。
2、五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝乾。
3、鍋洗淨，下入瀝乾後的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。
4、待煎至肉表面有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘。
6、加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。
7、30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。
8、加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。
9、煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可。
麻辣香腸怎麼炒才好吃
9樓：櫛風沐雨
主料豬腿肉8500克 輔料白酒350毫升鹽280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生抽50克紅曲米粉10克
步驟
麻辣香腸的做法步驟11.準備好新鮮豬腿肉。
麻辣香腸的做法步驟22.豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。
麻辣香腸的做法步驟33.肥瘦混合均勻。
麻辣香腸的做法步驟44.加入鹽。
麻辣香腸的做法步驟55.倒入辣椒粉。
麻辣香腸的做法步驟66.加入黑胡椒粉。
麻辣香腸的做法步驟77.倒入花椒粉。
麻辣香腸的做法步驟88.加入紅曲米粉。
麻辣香腸的做法步驟99.倒入白酒。
麻辣香腸的做法步驟1010.淋入生抽。
麻辣香腸的做法步驟1111.充分混合拌勻，醃製1小時。
麻辣香腸的做法步驟1212.鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。
麻辣香腸的做法步驟1313.洗淨的腸衣備用。
麻辣香腸的做法步驟1414.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
麻辣香腸的做法步驟1515.腸衣一段繫上死結。
麻辣香腸的做法步驟1616.豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。
麻辣香腸的做法步驟1717.啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。
麻辣香腸的做法步驟1818.灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時；
用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
麻辣香腸的做法步驟1919.懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。
麻辣香腸的做法步驟2020.用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
麻辣香腸的做法步驟2121.陰晾一天後，在陽光下晾晒至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。
麻辣香腸的做法步驟2222.晒好的香腸可蒸可燉可炒可煮。
麻辣臘腸怎麼做好吃法
10樓：匿名使用者
麻辣香腸的做法
美國戶外店，如bassproshop買的豬肚帶子做腸衣，買來後泡水，洗乾淨
十幾鎊的豬肉，最好有帶點兒肥肉，這樣做出的香腸更滋潤，將肉切成條狀
四川金宮牌麻辣香腸調料，依個人口味，拌入切好的肉裡
二鍋頭中國白酒，韻專門託友人，從費城唐人街買來，加少許放入肉裡，去腥味
美國戶外店，如bassproshop買的castironmanualgrinder（鑄鐵手搖磨機）
將洗乾淨的腸衣小心地套進磨機的出口管裡，腸衣尾部戳小洞透氣。將拌好調料切好的肉均勻地加入磨機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡
一根腸衣裝滿後，將香腸打結，然後每隔一段綁線，再多處戳小洞透氣
所有腸衣都裝好肉後，掛在有太陽的室內，晒幾天直到腸衣幹了，肉進味方可
麻辣香腸的來歷，麻辣香腸調料配方10斤
相傳宋代大文豪蘇東坡遊經來蘇 梳妝檯 時，被這裡秀麗的田園風光所吸引，望著座落於梳妝檯旁東嶽廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝檯下，發現一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去的烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問 老人家你在幹什麼？老...
香腸做菜怎麼做,香腸做菜怎麼做才好吃
香腸土豆燜飯 材料大米 豆角 土豆 玉米粒 香腸 醬油 做法 1.大米洗淨 豆角洗淨切粒 土豆去皮洗淨切1釐米見方的小丁 香腸切丁 2.上述準備好的材料和青豆 玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一釐米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻 3.按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘 4.加入榨菜和適量韓...
香腸怎樣擺盤才好看
切片，然後在盤子中間或者外圍碼成一朵花的形狀，要切的均勻一點 哪個美食app好用 no1 覓食 覓食是中國手工美食聚集地。自古美食在民間，覓食獨家呈現全國各地特色美食達人用愛製作的民間美味，是吃貨必備神器。覓食還擁有超詳細的使用工具 所需食材 步驟圖示，這可是體現男友力必不可少的工具！no2 飯本 ...