1樓：命中註定的
滷牛肉材料
牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個
做法1.將丁香、花椒、孜然裝入滷料包
2.生薑切片
3.牛肉放入冷水大火燒開焯一下，撈出來用冷水沖洗乾淨備用4.重新另起一鍋水放入所有的滷料和牛肉，大火燒開轉小火燒60分鐘5.燒好後，讓牛肉自然涼，隔夜入味
6.第二天取出入味的牛肉，先從中間切一刀
7.逆牛肉紋路切片
8.香菜切段
9.小米辣切段
10.大蒜壓扁切碎
11.將調料放一起拌均勻
12.均勻的澆在牛肉上
2樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
3樓：情感星座解疑小夢老師
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回答牛肉怎麼滷才嫩才好吃
1、滷牛肉要挑選對的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
2、滷牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗乾淨表面的髒物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分,用幹芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
3、滷牛肉前怎麼挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素b6(維生素食品)
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(蛋白質食品)的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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滷牛肉怎樣才能又嫩又好吃
4樓：五德壽
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、滷牛肉有關**(19張)鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
怎樣滷牛肉才好吃
5樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
6樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油做法1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要**手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
8樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料牛腱 1個
牛筋 1條
白酒 1兩
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 2粒
桂皮 1小片
京蔥 1根
幹辣椒 3個
老薑 2個厚片
滷牛肉的做法
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。
將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
程式結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
盛出放涼
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！小貼士
9樓：匿名使用者
滷牛肉的做法步驟
牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
大火煮開後放入牛肉調入鹽。
加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
10樓：
超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
撈出，用清水沖洗乾淨。
香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滾煮30分鐘。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
11樓：灰色灰色
主料牛肉
1000g輔料油
10g鹽
適量老湯
1碗冰糖
15g紅棗
3個香葉
2片桔皮
3片桂皮
1塊八角
1個花椒
1小撮山楂
4片小蔥2根姜
15g冰糖
15g老抽
10g生抽15
15g步驟
1.牛肉首先浸泡半小時或更長，為了泡出血水。
2.然後在開水鍋裡焯燙幾分鐘，當有大量的汙水浮出時，倒掉汙水，將牛肉清洗乾淨。
3.備好滷料：紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4.換上清水，煮開後撇去浮沫，然後將備好的滷料「3」下鍋，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。
5.焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
6.將糖水倒入已經加入滷料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
7.解壓後加鹽調味，如色不足加醬油。
8.將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕鬆地戳穿。
9.如果湯汁較多，因為高壓鍋不消耗水分，就要在爐子上收汁；收汁時可以放幾塊白乾子或腐竹等同煮，味道會很好，或許你會發現滷肉店就有滷豆製品**。
10.滷好後讓肉在滷汁中浸泡一晚，第二日調個蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水）。
11.牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌。
12樓：mister陳
準備好牛肉、大蔥、生薑、調味品和其他煮料。將生薑切片，大蔥切段。將牛肉在鍋中煮熟，瀝乾水。鍋中加入滷料，加入白糖、鹽、大蔥等，放入牛肉，燜煮1小時。關火後燜煮2小時即可。
怎樣滷牛肉又嫩又好吃本色
13樓：悲風過繁華
材料牛建子肉2000g，花椒大料適量、糖40g、鹽10g、蔥薑蒜適量、料酒、醬油。
做法1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要**手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
牛肉怎樣滷又嫩又好吃
14樓：111111的會
你好！滷牛肉的做法:
步驟：第一步——選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡
不少人說自己做好的滷牛肉一切就散，賣相差，口感也差，造成這個原因，多半是因為沒有選擇合適的牛肉，一般做滷牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，滷肉做好後不容易散，口感也很不錯，雖然**高一點，但很值得買，別弄錯了。
牛肉選好後，不要只簡單清洗，因為牛肉內部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理乾淨，做好的滷牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過浸泡，血水會慢慢滲進涼水裡，達到去腥的目的，這一步至關重要，不能省略。
浸泡前，最好將牛肉切開，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時，需要多更換幾次水，把牛肉處理乾淨，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過浸泡，牛肉更容易入味，做出來的滷牛肉香味濃、好吃。
第二步——準備調味料、牛肉醃一醃
牛肉浸泡洗淨後，不能直接放鍋裡煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的滷牛肉很難吃，所以要用調味料把牛肉醃一醃，多做醃製這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。
將牛肉從水裡撈出，擠一擠水分，然後放大盆裡。準備多一些生薑和大蔥，生薑切絲、大蔥切段，再準備花椒和八角，花椒抓取一點就好，八角不要太多，兩三顆足以。
把花椒、八角、生薑絲、蔥段放進牛肉盆裡，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒過牛肉，少的的話，達到的效果不好，不要捨不得呀。
做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來，家裡太暖和的話，把它放進冰箱冷藏，家裡比較冷，直接放廚房就好，醃製一個晚上，長時間醃製更入味。
第三步——煮牛肉、泡牛肉
醃製好後，把牛肉取出來放進鍋中，盆裡的所有料，包括醬油也倒進鍋中，再加一些清水，開大火把煮開，煮沸騰後，倒入一勺白酒，煮出浮沫後用鏟子去除掉，這些浮沫是沒有清理乾淨的血水，不能保留，要去掉才沒腥味。
處理好後，蓋上蓋子小火煮一段時間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。
牛肉煮好後，不要立即撈出來，而是要繼續放在鍋裡，泡一段時間，等牛肉完全涼透，就可以取出來切片了，若還想更美味，也可以放冰箱冷藏一段時間。
做好的滷牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。
結語：滷牛肉怎麼做才好吃？做好3步，牛肉不柴很入味，香氣十足！
這三步每一步都很重要，別弄錯了，浸泡可以讓牛肉不腥，肉質泡過後，再經過燉煮不會發柴，醃製和煮牛肉後泡牛肉，都可以讓牛肉更入味，另外用料不用太多，這個方法只用到了蔥、姜、八角、花椒、生抽，雖然用料少，但味道一點不差，很適合家庭製作，做法簡單又好吃，你不妨試試？
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好，滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。這個是東...
怎樣滷牛肉好吃，怎樣做出好吃的滷牛肉？
回答的用高壓鍋做牛肉，我倒想看做好的怎麼吃，1味苦2太爛.回答的大料胡扯呢懂不懂啊，滷牛肉用雞骨？暈啊，太垃圾了。我給說個吧，一斤牛肉用量 大料 八角3個，花椒半小把，白芷3片，良姜1個，香沙2個桂皮掰1小塊就行。大蔥半顆，姜一小塊拍鬆。牛骨5斤吊湯，燒白湯就行了，大料，姜大蔥都下鍋，燒開下肉，下鹽...
滷牛肉怎麼滷，怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
材料牛肉，薑片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香 做法1.牛肉洗淨切大塊 2.放入高壓鍋，裡面放幾片薑片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水.3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘.4.出鍋後，泡在滷汁裡面一個晚上 5.第...