1樓：大眾爸爸
對於廚藝好的人來說，一種食材可以變成千千萬萬種美食，那都是遊刃有餘的，而人們對於美食是很追求的，對於食物的口味也是很多樣，如果把一種食物做成不同的美食，就會有不同的口味，這就會有好幾種味覺的享受了，那也是非常棒的。
對於一些新鮮的食材，現在人們都會做成很多種不同口味的美食，就好像牛肉，很多人就會把新鮮的牛肉做成醬牛肉、牛肉乾等等多種多樣的牛肉美食了。很喜歡吃牛肉的，冬天的時候最喜歡涮牛肉火鍋，而平時就喜歡做一些醬牛肉了，那真的是超級美味了。
這醬牛肉製作是不難的，但是不知道你們有沒有發現，買上一斤新鮮的牛肉來製作醬牛肉，那製作出來的醬牛肉往往都沒有一斤了，是不是很奇怪呢。現在市面上的牛肉大概是一斤30塊錢左右，不過不同部位的牛肉，價錢就更不一樣了，這牛肉不算便宜了，不過看看外面超市賣的醬牛肉，那就更加貴了。一斤生牛肉用來滷，不同**的牛肉會有不同的滷肉重量：
農村自己殺的牛滷出0.6斤；肉店買的牛肉滷出0.4-0.
5斤；滷肉工廠滷出1-1.2斤。
一般都會自己滷製醬牛肉，自己做的更加放心，味道也比較好，而每次買上已經牛肉來滷製醬牛肉，都不可能滷製出一斤的醬牛肉，這就很苦惱了。後來才知道，在集市上面買到的新鮮牛肉，有些是注了水的，所以煮了之後，就會縮小了，這是很多牛肉小販都會做的事情，可以賺多一些。
而除了這個原因，還有一個很重點的，那就是買回來的牛肉，並不是全部都可以滷成醬牛肉，對於一些在牛肉邊邊的肥肉，也是需要切掉的，這樣滷製出來的醬牛肉才更加好吃，不過這切掉的只是小小一點點了，最主要的原因還是很多牛肉注了水的原因了。
2樓：l小柳聊聊天
一斤生牛肉，能滷出多少醬牛肉來呢？
實際上，牛肉種類的不同，滷出來的分量也會不同，之所以會出現這種情況，主要還是與牛肉含水率有關，含水率越高的牛肉，滷出來的分量就會越少，相反，含水率越低的牛肉滷出來的成品醬牛肉自然也就更多一些，如果是農村自己家養的牛，一斤鮮牛肉滷熟之後的出入率為65%左右，最高可到70%左右，也就是說，一斤鮮牛肉至少能夠滷成六兩五左右。
農村家養牛的含水率一般都在65%~68%之間，所以農村自己家養的牛，滷出來的牛肉不但出肉率高，吃起來口感也會更香一些。喜歡吃牛肉或者喜歡做牛肉的朋友都知道，牛肉做菜的關鍵的就在於鎖住水分，水分鎖住的越多，做出來的牛肉才會越嫩越好嚼。如牛排、爆炒牛肉、紅燒牛肉，都會有鎖住肉裡水分的這道工序，尤其對於小炒牛肉來講，就不能直接提前用鹽對其進行醃製，因為，提前直接用鹽醃製的話就會在最大程度上逼出了肉裡面的水分。
因此，在做小炒牛肉的時候就需要用到澱粉抓醃，這樣做不但逼不走水分，還能起到鎖住水分的作用，炒出來之後就顯嫩，不至於嚼不動。
滷肉也是一樣的道理，在滷牛肉之前要先進行焯水這道工序，其目的就是最大程度的將水分鎖住，這道工序完成之後，就把牛肉放進滷湯當中煮熟，然後放進滷湯煮熟。可是滷湯本身並不是白水，裡面有足量的鹽。在滷煮的過程當中就會不斷滲透肌肉細胞，讓細胞裡的水分滲出。
滷湯裡的水分再替換一部分，出來的滷肉帶滷湯味，但其水分流失了大半，算下來，滷肉的含水率在30%左右，本身固體質量33%，成品滷肉就只能達到一斤鮮牛肉的63%左右了，也就是說，一斤鮮牛肉經過滷製工序之後，只有六兩多一點。
當然，上面說的這些都是農村自家養的牛，如果是滷肉店滷製牛肉的話，他們一般就不用新鮮牛肉來做滷肉了，而是選用冷凍牛肉，畢竟鮮牛肉的**要比冷凍牛肉高出不少，選用冷凍牛肉的話就可以降低一些成本，而且在解凍後肉的纖維會變得鬆散，這時候再將它放入滷湯裡泡，就會讓牛肉吸飽湯汁，出肉率上也會增加一些了，一般能達到70%左右。當然，用冷凍牛肉做出來的滷牛肉，在味道方面就比用鮮牛肉做出來的稍微菜一點了，為了進一步增加口感，滷肉店通常會加上一些香料來提升滷肉的味道。總體上來看，一斤生牛肉一般能夠滷出六兩至七兩的醬牛肉來，瞭解到這裡，相信大家已經找到了答案。
3樓：愛看**的昕
後來才知道，在集市上面買到的新鮮牛肉，有些是注了水的，所以煮了之後，就會縮小了，這是很多牛肉小販都會做的事情，可以賺多一些。
4樓：無聊的日子
曾經看電視採訪天津一家百年老字號醬牛肉的掌門人，他說：正常的一斤生牛肉最多能出半斤熟的醬牛肉！甚至更少！
5樓：apdshop潮牌工作室
我覺得一斤生牛肉應該能滷出來大概6到8兩左右的醬牛肉。
6樓：風瀟亂人心
一斤鮮牛肉出七兩醬牛肉，也有集市上的攤販加一些料，可以弄到一斤出一斤！
7樓：
鮮牛肉一般能滷製7兩滷牛肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的話，一斤也有人弄出一斤來。
8樓：飛翔的鯤
排除含水量的干擾，肉的品質還有多種區別，肉的類別是決定肉中的含水比例。
9樓：豬哥哥無敵啊啊
6-6.5紅的，白的7，現在哪兒這麼多注水，倒是化學品破壞結構我知道
10樓：匿名使用者
如果加其他料的話，一斤也有人弄出一斤來。
11樓：
胡扯，現在人工這麼貴，沒見過注水牛肉
12樓：如來神掌
具體情況看你的水平，如果加其他料的話就真的可以很多了
一斤牛肉能滷多少熟牛肉
13樓：上海易路榮昕裝潢公司
一斤生牛肉能滷出的熟牛肉在3兩--8兩之間。影響滷牛肉最終質量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸買到注水肉，那麼一斤生牛肉能滷出的熟牛肉也就是3兩左右。
除此之外，還有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鮮牛肉之分，牛肉的種類這些所有的因素影響的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，滷出來的熟牛肉質量越少。普通新鮮肉牛的牛肉一般可以滷出6兩左右的熟牛肉。
此外，在一定程度上，滷製時間越長，熟牛肉的質量越小。因為滷製過程就是牛肉失水的過程。但是如果採取少煮多燜的方式滷製牛肉，也就是煮一小段時間後，用湯裡面的溫度把牛肉燜熟。
這樣就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因為煮的時間比較短，所以失水較少。最後的得到的牛肉有7、8兩。
煮牛肉的時候用清水煮還是用老湯煮，也會對熟牛肉的質量產生影響。因為老湯裡面富含膠質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的膠質等營養物質不易析出，也就減少了牛肉重量的損失。
也有一些商家在煮牛肉的時候通過新增一些硝酸鹽來減少煮熟牛肉的時間，或者是新增一些嫩肉粉、保水劑等減少牛肉水分的流失，從而增加牛肉的質量。甚至有報道曾經報道過一些無良商家為了利益在湯裡面新增各種東西，最後滷成的熟牛肉質量竟然比原來還大。
所以一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉是沒有定論的，在沒有任何新增的正常情況下，一斤能滷出5--7兩熟牛肉。
一斤生牛肉能滷出七兩的熟牛肉，生牛肉28元一斤，熟牛肉75一
75 0.7 52.5 52.5 28 24.5 所以利潤是24.5元。28 0.7 40 75 40 35元 毛利一斤35元，你還要減去調料，燃氣，電費，人工等 你確定一斤生牛肉你能煮出7兩熟肉？一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉 一斤鮮抄牛肉一般能滷製7兩滷牛襲 肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的...
燒熟的牛肉怎麼一切就碎掉，滷好的醬牛肉一切就容易碎，怎麼才能不讓它一切就碎
首先，燉煮時間過長了，其次，是比較嫩的肉 可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切，下面介紹做法 準備材料 牛腱肉1斤 大料 八角 2 3顆 桂皮1 2片 香葉2片 花椒適量 幹辣椒適量 薑片6片 蔥4根 冰糖適量 鹽2小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 製作步驟...
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