1樓：於富貴鮮賦
1樓回答的用高壓鍋做牛肉，我倒想看做好的怎麼吃，1味苦2太爛.。2樓回答的大料胡扯呢懂不懂啊，滷牛肉用雞骨？暈啊，太垃圾了。
我給說個吧，一斤牛肉用量：大料：八角3個，花椒半小把，白芷3片，良姜1個，香沙2個桂皮掰1小塊就行。
大蔥半顆，姜一小塊拍鬆。牛骨5斤吊湯，燒白湯就行了，大料，姜大蔥都下鍋，燒開下肉，下鹽，牛肉沒有醃就多下點自己掌握，小火煮，一塊牛肉最不好熟。火大容易幹鍋，煮一個小時，加味精悶上湯涼後撈出就可以食用啦，比較專業的滷法，行家一
看就知道，不明白密我。瞌睡啦。
2樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
怎樣做出好吃的滷牛肉？
3樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
4樓：格調
牛腱子切成大塊放入清水中浸泡出血水，砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水，水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水分。
焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包，加入調好的醬汁，加入老湯，加入食鹽、老抽。置火上，湯沸後改微火醬制，醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可。配圖步驟如下：
主料：牛腱子（牛前腱）2500克
輔料：老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、幹辣椒6個、小茴香適量、丁香3粒、白芷3片、蔥姜適量、幹黃醬100克、甜麵醬150克、老抽適量、食鹽適量
1、牛腱子順著切成大塊，放入清水中浸泡出血水。
2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克。
3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。
4、幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。
5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。
6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。
7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水分。
8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包。
9、加入調好的醬汁。
10、加入老湯。
11、加入食鹽、老抽。
12、置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯麵微沸就好）
13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透。
14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。
注意事項：
如果沒有老湯，醬牛肉的時候可以放一塊五花肉一起醬制，這樣醬出來牛肉更油潤。
5樓：汽車影老師
做出好吃的滷牛肉關鍵是火候需要掌握好，需要煮得透徹，以牛腱子為原料，將牛腱子洗乾淨焯水，然後加入輔料和滷水，放高壓鍋煮40分鐘即可製作完成。
主料：牛腱子400克
輔料：味滿香1湯匙、李錦記滷水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙1、準備好一大一小兩塊腱子。
2、牛肉去包裝洗淨。
3、加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
4、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
5、加入滷水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嚐嚐鹹淡。
6、加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鐘即可。
7、滷牛肉成品圖。
注意事項：滷牛肉用滷水汁和味好美的味滿香複合調味料，再加點鹽、糖之類就行。
6樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
7樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
怎麼做滷牛肉好吃？
8樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
9樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
怎樣滷牛肉才好吃
10樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
11樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
12樓：雲南新東方烹飪學校
材料牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥薑蒜、料酒、醬油做法1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要**手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
13樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料牛腱 1個
牛筋 1條
白酒 1兩
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 2粒
桂皮 1小片
京蔥 1根
幹辣椒 3個
老薑 2個厚片
滷牛肉的做法
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗淨，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。
將洗淨的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。
程式結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。
盛出放涼
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！小貼士
14樓：匿名使用者
滷牛肉的做法步驟
牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
大火煮開後放入牛肉調入鹽。
加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
15樓：
超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
撈出，用清水沖洗乾淨。
香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滾煮30分鐘。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
16樓：灰色灰色
主料牛肉
1000g輔料油
10g鹽
適量老湯
1碗冰糖
15g紅棗
3個香葉
2片桔皮
3片桂皮
1塊八角
1個花椒
1小撮山楂
4片小蔥2根姜
15g冰糖
15g老抽
10g生抽15
15g步驟
1.牛肉首先浸泡半小時或更長，為了泡出血水。
2.然後在開水鍋裡焯燙幾分鐘，當有大量的汙水浮出時，倒掉汙水，將牛肉清洗乾淨。
3.備好滷料：紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4.換上清水，煮開後撇去浮沫，然後將備好的滷料「3」下鍋，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。
5.焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
6.將糖水倒入已經加入滷料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
7.解壓後加鹽調味，如色不足加醬油。
8.將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕鬆地戳穿。
9.如果湯汁較多，因為高壓鍋不消耗水分，就要在爐子上收汁；收汁時可以放幾塊白乾子或腐竹等同煮，味道會很好，或許你會發現滷肉店就有滷豆製品**。
10.滷好後讓肉在滷汁中浸泡一晚，第二日調個蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水）。
11.牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌。
17樓：mister陳
準備好牛肉、大蔥、生薑、調味品和其他煮料。將生薑切片，大蔥切段。將牛肉在鍋中煮熟，瀝乾水。鍋中加入滷料，加入白糖、鹽、大蔥等，放入牛肉，燜煮1小時。關火後燜煮2小時即可。
如何滷牛肉好吃又簡單
18樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
19樓：匿名使用者
滷牛肉要好吃，要注意一下幾個方面：
1.首先選料。選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉裡，看起來也很漂亮。
2.調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包滷料包就好了。
3.最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感紮實又嫩，而且肉質不易鬆散。
4.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。
5.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。
6.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。
具體做法如下：
一、原料：
牛腱子肉2斤。
二、調料：
a：香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。
b:姜5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。
三、做法：
1、牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3、把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。
4、加入沖洗乾淨的調料a。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）
5、加入適量清水，和調料b裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6、轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。
怎樣滷牛肉又嫩又好吃，滷牛肉的，滷牛肉怎樣才能又嫩又好吃
滷牛肉材料 牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個 做法1.將丁香 花椒 孜然裝入滷料包 2.生薑切片 ...
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好，滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。這個是東...
滷牛肉怎麼滷，怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
材料牛肉，薑片，蔥，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香 做法1.牛肉洗淨切大塊 2.放入高壓鍋，裡面放幾片薑片，蔥，一個八角，一小片桂皮，4湯 匙料酒，5湯匙生抽，1.5湯匙老抽，2湯匙白糖，一小勺十三香，兩小碗水.3.高壓鍋上氣後關 最小火40分鐘.4.出鍋後，泡在滷汁裡面一個晚上 5.第...