1樓：
巧克力融合了香、甜、苦、澀的濃郁口感，使每一位享受者能夠在不同的時期，體驗到不同的感受。雖然我們曾經對巧克力有些誤解，但是隻要你瞭解它的真相後，你也會給它平反，情不自禁地迷上它。沒有不好的食物，中有不好的飲食行為！
看外觀巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。
嘗口感巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉製作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶於口。在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。
品味道一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！
●白巧克力可可脂含量不得低於20％
●黑巧克力可可脂含量不得低於18％
挑選巧克力認清「硬指標」
2樓：陽光的
巧克力發臭就不能吃了
如何鑑別巧克力的好壞
怎樣辨別巧克力的好壞？
3樓：匿名使用者
巧克力融合了香、甜、苦、澀的濃郁口感，使每一位享受者能夠在不同的時期，體驗到不同的感受。雖然我們曾經對巧克力有些誤解，但是隻要你瞭解它的真相後，你也會給它平反，情不自禁地迷上它。沒有不好的食物，中有不好的飲食行為！
看外觀巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。
嘗口感巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉製作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶於口。在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。
品味道一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！
●白巧克力可可脂含量不得低於20％
●黑巧克力可可脂含量不得低於18％
挑選巧克力認清「硬指標」
秋冬季節，巧克力又成為熱門食品。不過，國家標準《巧克力與巧克力製品》已在今年7月頒佈執行。這個新的產品標準，意在全面抬高「巧克力」市場的准入門檻。
因此，消費者在選購純巧克力時，就要對產品標識上的「可可脂」和「非可可脂(包括代可可脂與類可可脂)」含量格外留神了。
據參與「巧克力國標」制定的中國食品工業協會糖果委員會專家介紹，新標準以「可可脂」為關鍵指標，定義了「真正的巧克力」。新標準規定，可可脂含量作為關鍵指標，需要標註在包裝上。其中，白巧克力可可脂含量不低於20％，黑巧克力可可脂含量不低於18％。
否則不能稱為巧克力。
記者在市面上看到，目前市場上德芙、好時、金帝等知名品牌的純巧克力都能達到或超過標準，並在包裝上註明。但相當一部分外包裝上沒有明確標註可可脂含量的產品，依然打著「巧克力」的旗號在銷售。
「可可脂」代表巧克力「含金量」
其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
如何鑑別巧克力的好壞?
巧克力的辨別優劣
4樓：席澍
巧克力是最受消費者喜愛的糖果之一，雖然其品種繁多，但質量也參差不齊。專家指出，可以通過以下方法來鑑別巧克力質量。
1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴裡又很脆。
3、開啟包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。
4、聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常新增產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。
如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。
5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。
可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和黴味，則是質量低劣的巧克力。
6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特徵之一。這種特徵需要用舌頭鑑別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，並因此產生粗細的感覺。另外，是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。
7、軟硬變化：巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉涼，又慢慢硬起來了，這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力，都具有這種變化。
8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。
如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質量差。
除了通過以上手段和物理性症可以辨別巧克力優劣外，還有一個重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨特的口感和光澤吸引著無數消費者，賦予巧克力獨特魅力的是可可黃烷醇。但並不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。
這是因為可可黃烷醇受可可豆收穫、加工、發酵，儲存等諸多因素影響，並且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多複雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決於生產工藝。
可可黃烷醇是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。
怎麼樣鑑別巧克力的好壞 20
5樓：
答1、可可脂可以說是種油類，把巧克力熬成巧克力飲品會看到上面一層厚厚的油脂，就是可可脂，可可脂含量高，只能說明可可含量高，巧克力純度高，和軟硬毫無關係，巧克力軟硬度和儲存巧克力的溫度溼度有關。
2、可可脂越高可可含量越高，可可含量高了就說明巧克力其他新增物少，比如糖。可可固形物含量也要看，但是最好看看可可脂含量，比如法國皇家御用巧克力黛堡嘉萊，可可脂都達到可可含量的%50以上，誤區是因為現在有很多巧克力商用代可可脂新增到巧克力裡，就是代替可可脂的意思，這樣即使可可含量高也不是好的巧克力，就是這個道理。
3、什麼叫可可脂不能放太多，這和調節口感沒關係，可可脂低了，成本就低
了，這是一些製造商的藉口，後者說法是對的，可可脂越高，巧克力越好，對人健康就越好，可可在古老的時候是被用於中藥材裡，對人健康很好，這就是為什麼人總有誤區，說吃多了巧克力會影響健康，會胖，就是因為吃了低可可脂的巧克力，真正稱得上巧克力的巧克力可可含量應該在72%以上，低於的只能是巧克力糖果。
很榮幸為你解答，希望您滿意。
yao920701674 你確實很噁心。怎麼能複製別人認真的回答，低階，鄙視你。
你就說了一句屬於你的觀點，「好，壞的巧克力的顏色差別也很大 」差別大，怎麼大？怎麼區分？是深的好還是顏色淺的好？
其實你說的有點對，有時候我們是看顏色分辨的，顏色深確實有時候可以說明巧克力純一些，說明可可含量高，但是買的時候基本有包裝怎麼看。
暈，為什麼修改答案以後就跑你後面了。
提問的樓主，你想更好的瞭解巧克力或者還有什麼不懂得直接問我也行。
我q：413017977
我愛巧克力。
6樓：mily·馨雨
捏在手上，等5~8秒，如果化了一點在手上，說明是好的。
7樓：angel_me**店
入口即化的巧克力是好的
請問怎樣辨別巧克力的好壞？
8樓：匿名使用者
一聞二看
三聽四嘗
如果你好的巧克力吃的多，聞聞就知道那種好了，如果你聞到的巧克力只有巧克力的味道，那一定不是什麼好巧克力，因為天然的可可本身就包含了多種味道，比如肉桂、菸草、胡椒、焦糖等等，可可種不通，伴生植物不同，氣味和味道也是多種多樣的。
如何判斷變質巧克力
9樓：
巧克力融合了香、甜、苦、澀的濃郁口感，使每一位享受者能夠在不同的時期，體驗到不同的感受。雖然我們曾經對巧克力有些誤解，但是隻要你瞭解它的真相後，你也會給它平反，情不自禁地迷上它。沒有不好的食物，中有不好的飲食行為！
看外觀巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。
嘗口感巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉製作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶於口。在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。
品味道一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！
●白巧克力可可脂含量不得低於20％
●黑巧克力可可脂含量不得低於18％
挑選巧克力認清「硬指標」
野生山藥如何鑑別，如何辨別山藥的好壞
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