1樓：職場夢夢
鮁魚魚白的做法：
將魚白蘸上鹽、用清水泡除去粘性，然後洗乾淨，用涼水泡上；將青果切成兩半，去核，切成片。把苦菜切成長3.3釐米的段，分別盛在2個小碟裡。
其中1碟與芝麻醬、芝麻油、白糖拌勻，另1碟與芝麻醬、醬油、甜麵醬、醋拌勻。
將魚白放入碗內，加入紹酒、蔥段、薑片、八角，用旺火蒸20至30分鐘後取出；將鍋置於旺火上，放油燒至七成熱，放入八角炸香，再放入蔥絲、薑絲、蒜片爆香。然後，放入酒、醬油、白糖、魚白、青果等；待湯燒沸後，改用小火煮約15分鐘後，加入味精、淋花椒油，盛入盤中即可。
鮁魚學名「藍點馬鮫」，我國的渤海、黃海、東海以及朝鮮近海是其主要分佈地。其體態光滑嬌美，呈紡錘形，一般體長0.3～0.
5米，最長可達1米，背部為藍黑色，佈滿藍色斑點，腹部為銀灰色，習慣於緊貼水面浮游，尾鰭與背鰭通常露出來。
鮁魚有時還會躍出水面，鱗光閃閃，非常壯觀。鮁魚牙齒尖利，行動敏捷，生性凶猛，其流線型的身體使之遊泳的速度奇快，經常成群追捕小型魚類。
其中魚是它們最喜歡吃的食物魚白也就是常說的淡水魚的精巢，魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。魚類精巢中含有大量dna。
2樓：繁華老師
吃的時候先用水泡一個小時，這樣吃不會覺得太鹹。
吃不了的放到冰箱裡冷凍起來。
剪成小塊繼續泡。
泡好了就撈出來，準備入盤。
放到碗盤裡後，在上面放調料。蔥，薑絲、蒜瓣、花椒、孜然、醬油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上鍋蒸20分鐘後出鍋，就可以逮了，
味道很好，口感超棒，
有些像烤魚片的感覺，很勁道。
蒸出了燒烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口
3樓：百小度
清蒸鮁魚乾 吃的時候先用水泡一個小時,這樣吃不會覺得太鹹。 吃不了的放到冰箱裡冷凍起來。 剪...
鮁魚內臟怎麼吃
4樓：匿名使用者
摳出腮，從腹部剪開取出內臟，將魚放清水了洗淨，切塊，放鹽、將由花椒、八角等合口味的作料，放置到傍晚可燒製，最好放辣椒。 鮁魚帶魚是最乾淨的
鮁魚能否生吃？如何吃？
5樓：玉丹雲
不能生吃.
西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。
鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.
2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 c、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。
中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
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紅燒鱈魚
材料：鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
a 料醬油 ... 3大匙
鹽 ... ¼小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟：
鱈魚洗淨後用紙巾拭乾，以 a 料醃拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入薑片及已醃入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上醃魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。
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鱈魚燉豆腐
原料：鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：1 鱈魚去骨，切成邊長7釐米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但儘量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
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紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
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浮雲鱈魚羹
原料：鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
薑片 2片
輔料：醃料
鹽、胡椒粉 少許
澱粉 2小匙
調味料料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、澱粉水 適量
做法：1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑
·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)
豆酥鱈魚***
材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿蔔湯吧，做法如下：
1）先準備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。
2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的「呲啦」那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。
3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。
4）往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。
5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。
注：1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。
2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。
香煎銀鱈魚的做法！
衰神發表於 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。
車釐子鱈魚柳（圖）
主 料：
帶子12只，鱈魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車釐子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。
配 料：
汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法：
1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1只帶子，再用牙籤插牢。
2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。
4、 進食時將（3）的汁料淋在魚捲上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車釐子碎即成
6樓：匿名使用者
吃鮁魚有一點要注意，不能吃從近海打撈上來的，因為鮁魚在小的時候很喜歡吃漂浮在海面上的柴油沫，所以身體裡沉積了許多柴油的積澱物，這是不能吃的，遠海打撈的沒事。至於怎麼吃看你的喜好了，樓上的幾種做發就很不錯
鮁魚乾怎麼吃
7樓：庫紫桖
酥鮁魚怎麼又整到魷魚上去了？又擱鹼泡什麼整呢？
請問鮁魚的魚子怎麼做才好吃
8樓：拾萬里之外
一、材料
鮁魚子50克，雞蛋2個，小米椒1個，鹽適量，白糖適量，料酒適量。
二、做法
1.先將在魚子外層的薄膜去除乾淨，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，醃製10分鐘；
2.雞蛋打散後，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用；
3.將魚子醃製出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；
4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
三、注意事項
1、魚子外層有薄膜，必須除去幹淨，否則很腥，而且口感會變得很乾硬；
2、儘量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗乾淨後用少許的料酒就能去腥。
3、魚子外觀顏色暗淡的儘量不要買；
4、魚子裡還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之後再放其他配料才不會有腥味。
鮁魚乾怎麼吃，鮁魚乾怎麼做好吃
酥鮁魚怎麼又整到魷魚上去了？又擱鹼泡什麼整呢？鮁魚乾怎麼做好吃 一 鮁魚乾洗淨切段，放入適量的鹽 雞精 澱粉醃製30 50分鐘，蔥薑蒜切段備用。二 鍋內熱油放入蔥薑蒜爆香，再撈出這些蔥薑蒜。三 將鮁魚段放入鍋內，煎到兩面金黃。四 出鍋裝盤。1.鮁魚，學名馬鮫魚，春季以大魚為主，其肉質緊密，刺少肉且多...
清燉鮁魚的做法，清燉鮁魚的做法，清燉鮁魚怎麼做好吃，清燉鮁魚的家常
鮁魚是一種肉質細嫩 味道鮮美的魚類，常吃鮁魚，可以補充蛋白質 礦物質等營養物質，除此之外，鮁魚還具有提神 補氣以及抗衰老的作用，總之是好處多多。鮁魚的烹飪方法有很多種，當然，最能原汁原味的保留鮁魚的鮮美口感以及營養物質的做法，就是清燉鮮鮁魚了。那麼，清燉鮮鮁魚怎麼做呢？原料 鮁魚600克 大料1個 ...
鮁魚餃子怎麼包，鮁魚水餃怎麼包
鮁魚餃子想包的話，那你必須得把鮁魚應該好好收拾，剁成餡兒，這樣是專門裝包鮁魚餡兒的餃子是非常好吃的，這也非常鮮美的一個餃子。包鮁魚餃子和普通包餃子大致相同，但要注意以下三點 1.取肉和調餡是關鍵。不要用菜刀剁魚肉，這是魚肉彈牙多汁的祕訣所在。鮁魚不要頭尾與內臟，放砧板上，用厚刀背反覆拍打，直至魚肉發...