1樓：幽魂之風
鍋燒雞是一道風味獨特的魯菜。本菜富含優質蛋白質、脂肪、維生素b1、尼克酸及多種礦物質、有益腎、養胃、強筋、滋陰、養血等功效。有軟香鮮嫩、色味俱佳的特點。給你介紹一下做法~
做法一製作食材
雞1000克、澱粉25克、麵粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、薑片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實耗油100克）。
鍋燒雞製作流程
1.將肥母雞宰殺後，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，
洗淨； 2.治淨的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取淨，瘦肉取去一半；
3.然後，雞皮朝下平放在海碗內；
4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；
5.雞瘦肉放在肉膘上；
6.再加入醬油、精鹽和以上調料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；
7.雞蛋清、溼澱粉放碗內，用筷子開啟，放麵粉少許、植物油攪勻；
8.取**一個，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；
9.將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，餘汁潷出，用淨布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；
10.餘下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；
11.將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內炸制，下面炸黃，翻過面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；
12.瀝油後切成三條，再剁成骨牌塊；
13.裝盤時，兩邊（切塊後）裝兩條，當中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；
14.上菜時，外帶蔥段、麵醬、荷葉夾食用。
做法二製作食材
雞脯肉4個 雞蛋2個 麵粉適量
料酒 蔥 姜 雞湯
製作流程
1、將雞脯肉用刀背砸成細泥；蔥姜分別切末；雞蛋1個取蛋清，剩下的蛋黃與另一個雞蛋打散一起攪勻；取出適量麵粉備用。
2、將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋清攪勻，再加入薑末，蔥末，料酒，鹽調勻。
3、炒鍋倒油燒至溫熱，取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀，依次做好所有的雞肉餅，取出。
4、將它兩面蘸上面粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最後也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時即可裝盤。
2樓：熟食
砂鍋燒雞，是用燒鍋煮雞，
燒雞配料是什麼
3樓：
具體做法如下：
準備材料：雞腿，板栗，幹香菇，生薑，蒜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽。
1、用熱水泡發乾香菇；
2、去好皮的生板栗；
3、冷水鍋入雞塊，水開後加入料酒，過飛水後撈出衝去浮沫；
4、熱鍋冷油下蔥、姜、蒜爆香；
5、下雞肉塊翻炒幾下；
6、幹香菇擠去水分，下入油鍋裡繼續翻炒；
7、加入生抽、老抽、蠔油翻炒；
8、入板栗；
9、泡發乾香菇的水不要倒掉，篩子過濾後倒入；
10、再倒入熱水沒過雞肉，加入適量的冰糖，大火煮開後轉小火燜煮半個小時，最後湯變少收汁就可以了，臨出鍋加一勺鹽就可以了；
11、出鍋。
4樓：匿名使用者
菜名:白果燒雞
配料：淨仔母雞１２５０克，白果２５０克，清湯７５０克，豬化油５００克，雞化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿蔔各２克，鹽５克，味精１克，溼澱粉２５克
製作方法：將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨；清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入溼澱粉，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。
營養成分：膽 固 醇： １８０毫克 碳水化合物： ３５克蛋 白 質： １４克 脂 肪： １３５克 熱 量：１５４６大卡
風味特點：四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡製成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。
5樓：匿名使用者
燒雞是我國一道十分出名的菜，深受喜歡，做起來卻是有一定的難度，我也是學了很久才會做著一道菜，需要8堂課程才能學會，原材料挑選，高湯製作，香料處理，糖色熬製，滷水製作，生品處理，生品醃製，皮面處理，炸雞，滷製，浸泡等各種過程都需要學習，我分享給你學習一下吧。
提取碼：9527
6樓：
這一家燒雞店，靠祖傳祕方每天賣出八百多隻燒雞，每天都有人排隊
怎麼用電壓力鍋做燒雞
7樓：匿名使用者
這就得看你做的是什麼雞了,如果是土雞壓力鍋得25分鐘,如果是童子雞,三黃等肉雞隻要幾分鐘就夠了,不過要注意的是時間到了不要立即起鍋,最好是讓雞在鍋裡有30分鐘左右味道更佳.
鑄鐵鍋怎麼做香菇燒雞
8樓：軒舒
材料幹豆角，醬油， 糖， 酒， 薑絲，雞湯，胡蘿蔔絲，青辣椒絲，幹辣椒，麻油，耗油
做法1、幹豆角用冷水泡軟，瀝乾水。
2、肉切條跟豆角同粗， 用醬油、糖、酒、薑絲，醃過。
3、炒鍋放點油炒香乾辣椒段， 加肉進炒鍋炒幹身， 加入幹豆角， 翻炒， 加醬油， 酒， 糖， 雞湯半碗， 蓋蓋， 燜燒大約5-6分鐘；
4、水份燒乾， 加入青辣椒絲、胡蘿蔔絲， 翻炒稍至軟，淋點麻油和耗油， 拌勻， 就出鍋。
紅燒雞塊用什麼調料，紅燒雞塊的製作方法配料
紅燒雞塊 主料 雞肉。調料 鹽，老抽，生抽，冰糖，料酒，紅辣椒，青辣椒，姜，蔥，雞精。製作過程 步驟1.準備食材，適量的雞肉塊，大蔥洗乾淨後切碎，青辣椒，紅辣椒清洗後切菱形，姜切碎。步驟2.把雞肉用料酒醃製一下，鍋中燒熱水，將雞肉下鍋焯一下，待水中煮出沫之後撈出即，用涼水衝一下。步驟3.鍋中倒入適量...
燒雞公用哪些香料，燒雞公的配方是什麼？
燒雞公是重慶的一道經典老牌名菜，曾經紅遍大江南北，時過境遷，在四川和重慶已經少有燒雞公的蹤影，但是在外地確經久不衰，主要是燒雞公以其耙軟可口 香飄四溢 口感醇厚而聞名。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事。在上海有的老闆開出了7000聘請燒雞公師傅的高薪，燒雞公這門絕技，說簡單也簡單，說難也難...
紅燒雞塊的做法是什麼，紅燒雞塊怎麼做
紅燒雞塊，也是家裡最常做的菜，製作用料都比較嚴格。做紅燒雞塊，我們一般選擇三黃雞，肉質鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的話，選擇雞腿也是可以的。一隻雞買買的話也就四十來塊錢。我燒雞一般都會選擇把雞頭和雞屁股剪去不要，這兩個部位看去比較噁心。容易影響胃口。下邊來說說紅燒雞塊的做法，大家可以嘗試...