1樓：哈桑宇
山藥變成紅色是能吃的，屬於正常現象。
山藥中因為富含亞鐵，切開之後，這種亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵(紅褐色甚至黑色)，加上山藥中富含無色的具有還原性的有機物和絡合物，在切開與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質。
但是這些物質都是對人體無害的，可以食用。山藥切開變紅就跟蘋果切開暴露在空氣中被氧化的道理是一樣的。
2樓：
山藥變成紅色是屬於正常現象。因為山藥中富含亞鐵(無色)，在切開時，這種亞鐵就會暴露與空氣中的氧化學反應生成為氧化鐵(紅褐色、黑色)。
又因為山藥中富含無色的還原性的有機物及絡合物，切開與氧氣接觸容易被氧化成有色物質，這些物質都是對人體無害的，所以可以食用。與蘋果切開暴露在空氣中被氧化的原理一樣。
3樓：皮蛋粯子粥
山藥變成紅色還可以吃。
山藥變紅的原因：
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
防止山藥變色的方法：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
4樓：小樂學姐
山藥變紅可以繼續食用。
山藥中因為富含亞鐵，切開之後，亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，所以與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質，這些物質都是對人體無害，可以食用。
如果想要避免山藥切開變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開山藥，或者將山藥切好快速放入水中，水能去除山藥表面的澱粉，阻止山藥被氧化變紅。
5樓：匿名使用者
不能吃，新鮮山藥具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若採刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。
不知道這個對你有幫助沒!
山藥排骨湯熬完變成褐紅色,為什麼?還能喝嗎？
6樓：升職達人美美
只要不是糊了再加水而形成的顏色，那就可以喝，變成這個顏色的原因最大的可能是煲湯的時候還是冷水，煲湯的人把鹽給放進去了，不然的話是不會被色的。含澱粉的食材煲湯前一定不要先放鹽，不然的話會變黑的。
山藥去皮以後變成了紅色能煮粥吃嗎
7樓：但依煒
山藥可以和麥菜一起煮粥吃喝，因為這兩樣食品互相不相剋，一起食用不會引起任何不良反應。
做法1、麥菜洗淨切碎，山藥去皮切成小塊備用。
2、大米洗淨瀝乾水分。
3、將洗好的大米、和山藥、麥菜放電壓力鍋中至滾開。
4、放入薑絲、枸杞蓋上蓋子30分鐘後開法丹瘁柑誆紡搭屍但建蓋調入鹽即可。
鐵棍山藥裡面的紅點是什麼 還能吃嗎 5
8樓：麻木
鐵棍山藥裡面的紅點是發芽了，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。
因為山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
9樓：蘇三
可以的，不影響食用的
山藥煮變色了還能吃嗎
10樓：匿名使用者
能吃抄.山藥中因為富含亞鐵（無襲顏色的）,切開bai之後,這種亞鐵暴露於du空氣中與氧氣zhi發仔碧生反應轉變為
dao氧化鐵（紅褐色甚至黑色）.加上山藥中富含無色的具有還原性的有機物和絡合物,在解開與氧氣接觸以後就會被氧化成早態有色的物質.但是這些物質都是對人體無害的,可以食用.
為了避免這種情況的念睜舉出現
可以在水中切開淮山.謝謝!
11樓：6ma1qe岰
你好：不知道你bai所說du
的山藥，是市場買的zhi
新鮮山藥呢dao，還是藥店的幹山藥片？仔沒內如果念差納市場上的新鮮容山藥，變色發黴當然就不能吃了，如果你所指是削皮以後變色，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用。
藥店的幹山藥片，如果買來的是乾燥的，稍慶告微發黃，還可以適用，只是藥效肯定會有所影響。
祝你健康
山藥為什麼會變色？變色後還能吃嗎？
12樓：
山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。
擴充套件資料
一、山藥的儲存方法
1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
二、山藥不變黑的方法
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
人民網-
儲存山藥
13樓：趙培證
會變色的山藥不是好山藥，品種不行，好的山藥品種是不會變顏色的
14樓：匿名使用者
每次給山藥去皮後,山藥就變成了鐵鏽色,下鍋後又變成了黑色,還有一股鐵鏽味。...去了皮的山藥為什麼容易變色?原來是因為山藥接觸空氣中的氧氣被氧化了。...
在切山藥時使用的刀具也要注意了,一定不能用鐵質的,可以用不鏽鋼的。
還有一個辦法就是切好以後直接先泡到水裡就可以了，這個方便也可以用在切茄子、絲瓜之類的東西上
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