1樓：
1、把五花肉切成適中大小的塊，涼水下鍋，水開後撈出，洗淨。（用來去除血未）
2、上砂鍋，將洗好的肉放在砂鍋裡，涼水下鍋，用中小火開始慢慢燉，水開後放鹽、紅燒醬油、冰糖（一定是冰糖）。
3、另開一口鍋，用來煮鵪鶉蛋，將煮熟的鵪鶉蛋剝皮，用涼水鎮2分鐘。
4、當砂鍋裡的肉燉到一個半小時至2個小時的時候，將鵪鶉蛋倒入砂鍋中，然後中小火再燉2個小時就可以出鍋了。
注意：1、肉和鵪鶉蛋比例最好是，7：3或6：4
2、調料只有3樣：鹽、紅燒醬油、冰糖。
3、鵪鶉蛋是這個菜的點睛之筆，放與不放味道會差好多，但放與不放是你的自由。
4、整道菜是要燉到3個半小時至4個小時的，心急的就別做了，俗話話，好菜不怕晚，這樣做出來的紅燒肉，你自己去試就知道了。
5、這是我獨家配方
2樓：superman啦啦啦
【啤酒紅燒肉】1、五花肉用水泡半小時後放入鍋中煮開，至斷生撈出。2、肉切成塊，姜、蒜切末、蔥切段。3、鍋熱放油，倒入花椒、大料爆香後加蒜末和肉煸炒。
4、肉炒至微焦加入薑末、生抽、老抽。5、肉上色後加入啤酒、水、蔥段、香葉、冰糖、鹽，湯，大火燒五分鐘，小火燉一個半小時即可。
[啤酒紅燒肉】1、五花肉用水泡半小時後放入鍋中煮開，至斷生撈出。2、肉切成塊，姜、蒜切末、蔥切段。3、鍋熱放油，倒入花椒、大料爆香後加蒜末和肉煸炒。
4、肉炒至微焦加入薑末、生抽、老抽。5、肉上色後加入啤酒、水、蔥段、香葉、冰糖、鹽，湯，大火燒五分鐘，小火燉一個半小時即可。
【超級美味紅燒肉】製作：1、將肉切塊，薑切片。2、鍋中倒油，趁涼放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉塊翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
3、倒老抽，糖和鹽，炒勻後繼續翻炒5分鐘，倒入開水沒過肉面煮開。4、放紅棗薑片，蓋蓋小火燉40分鐘，後開啟蓋子大火收湯即可！
3樓：匿名使用者
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
4樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
5樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
6樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
8樓：趕海鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
紅燒肉的做法
9樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
11樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
12樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
13樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
14樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
15樓：匿名使用者
主料五花肉
輔料蔥 姜
蒜 料酒
五香粉 老抽
冰糖家常紅燒肉的做法步驟
1. 上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）；鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨；
2. 另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時；
3. 放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時；（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）
4. 收到湯汁濃稠裝盤即可。（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以。）
16樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
紅燒肉的做法？
18樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
19樓：匿名使用者
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。
前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了
20樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
21樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
22樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
23樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
24樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
26樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
27樓：匿名使用者
青椒炒醬幹： 醬幹若干塊，青椒7,8個，將油燒開，現將醬幹切成條放進去，放入適量的鹽，炒2,3分鐘，若聞到醬乾的香味即可將青椒絲放入，再放入少許味精，炒至青椒熟就可以了
28樓：東天玉
肉取五花三層為好，帶皮切成大拇指蓋大小，紅燒肉的顏色一般是炒糖色法，想你也不會，賣點紅曲米，鍋裡放油，小火，放入糖炒得化水狀，放肉塊，蔥段，薑片，八角，桂皮翻炒下，加水，加鹽，加一點紅曲米，你可以大火燒開，小火慢燉，也可以放入高壓鍋裡，壓上五六分鐘，在倒回燒鍋裡，大火收汁，
紅燒肉做法
29樓：匿名使用者
第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了!大概兩小時即可
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
30樓：匿名使用者
正宗紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗淨，切塊，肉不要切得太小.
切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣） 水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。 水開後，撇去浮沫。 大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.
5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~） 換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鐘放。
） 半小時後+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的時候，起鍋，那叫一個舒服！
紅燒肉的做法？
31樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
32樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
33樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
34樓：匿名使用者
用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。
紅燒肉的做法，紅燒肉的詳細做法
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紅燒肉的做法，紅燒肉的正確做法
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紅燒肉的做法，紅燒肉的做法怎麼做
材料 五花肉 老抽 八角 姜 胡椒粉 火麻油 冰糖 大蒜 鹽。1 準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小 2 鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角 3 倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒 醬油 冰糖 4 轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。...