1樓：涼皮大王
現在市場上賣涼皮粉的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。
2樓：重出江城
涼皮的主料是麵粉
麵粉即用小麥磨出來的粉
小麥中澱粉當然多了
所以涼皮中澱粉當然多了
涼皮是澱粉還是麵粉做的？
3樓：吳傑是誰
涼皮分漢中涼皮和秦鎮涼皮，是用麵粉裡的澱粉做的，也有用大米里的澱粉做的！
而麵粉和大米里的澱粉是用水洗出來的！
以下為**：
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖****。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 2023年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮，
4樓：涼皮大王
用麵粉做的叫涼皮，用澱粉做的叫拉皮或粉皮。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。
5樓：東東小廚
涼皮做法是必備美食，簡單不洗面，用3勺麵粉和澱粉做1大碗涼皮
6樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等
7樓：菌菌根根
麵粉做的
不用明礬
把麵糰放清水裡反覆揉搓
可能反覆3 4次吧 這個記不清了
然後放鐵籮裡 在沸水面上燙一下就成
麵糰蒸一下 切一下跟麵皮一起調
8樓：匿名使用者
涼皮原產地是陝西小江南的漢中。有米做的和麵做的。當地人統稱做麵皮。
9樓：
涼皮是用澱粉做的，有明礬。
其實自家不用也可以，涼皮比較好做，可以自己漩的~~~~
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，邊加熱邊來回漩。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把漩好的皮子放到涼水中，放到盤中。
10樓：匿名使用者
澱粉做的，不含明礬。
涼皮是用澱粉做的嗎
11樓：匿名使用者
麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
陝西涼皮詳細做法
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
(這裡還有圖)http://cache.baidu.
還有面筋涼皮
主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
其實如果想機械化生產外面是有賣涼皮機的，你可以試試！祝成功！
12樓：涼皮大王
涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買
13樓：匿名使用者
是用澱粉 我家親戚就是做這個的。
14樓：愛澈才飛英
涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。製作時，首先調整好麵漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。
涼皮可以用買來的澱粉做嗎
15樓：匿名使用者
不會一樣的 麵粉和澱粉都不一樣 做出來的東西肯定不一樣
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
16樓：王后
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮的做法如下：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止.把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。
4、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。
涼皮是用澱粉做的嗎，做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱...
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。涼皮的做法如下 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,...
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
準備材料 澄粉150克 小麥澱粉25克 鹽1 4勺 水300克1 澄粉和小麥澱粉 鹽，混合倒入料理盆中。2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。3 準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。4 倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。5 鍋中加入...