1樓：最後天使毀滅
做法一食材準備
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽
西湖牛肉羹
1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
製作步驟
1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
做法二食材準備
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作步驟
1、把瘦牛肉洗淨剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗淨切末；
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三食材準備
主料：醃牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉4
西湖牛肉羹
0克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
製作步驟
1、將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
做法四食材準備
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
製作步驟
調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
製作步驟
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，醃漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，衝冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝乾。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。
做法五食材準備
牛肉2兩、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清2個、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
製作步驟
1、牛肉細細地剁碎，然後冷水下鍋，待水變色後撈出，用熱水衝幹
淨；2、香菇切細碎了，香菜也切細碎了，雞蛋只需要雞蛋清，蛋黃喂阿蒙，待用；
3、鍋內燒開水，放入牛肉粒和香菇粒，水開後略煮3分鐘；
4、生粉加水做芡汁，倒入鍋裡，加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠後，倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮，最後撒入香菜沫即可出鍋。
注意事項
1、這個湯要清淡，牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的極細碎，這樣它們可以浮在湯上，星星點點滴。
3、牛肉別使勁煮，煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年，習慣了這種清淡味，如果用慣味精，可以放點提味。
5、植物性蛋白跟動物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推薦加豆腐。最好是嫩豆腐，別扔老豆腐進去。
6、痛風的人不能吃香菇，所以有這個問題的人，要小心了。
2樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
3樓：l以愛的名義
1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。 2.
香菜香菇切粒，蛋清倒入湯碗內備用。 3.水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,最好放點內脂豆腐（要打碎的）加調料。
4.用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡（湯碗裡可先放幾滴麻油），迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。 保證好吃
西湖牛肉羹怎麼做？
4樓：風撫過臉頰
材料牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
小訣竅1、西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
經典西湖牛肉羹
主料牛肉，雞蛋清，高湯。
配料鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然後再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之後撒入蔥末就可以了。
關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香乾4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、澱粉適量。
1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調味。
7、倒入調好的澱粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
5樓：匿名使用者
西湖牛肉羹的做法步驟
原料圖。
牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
6樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
7樓：匿名使用者
西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
西湖牛肉羹湯怎麼做的
8樓：再涼過人心
食材明細
牛裡脊200克
香菇三四朵
香菜兩根姜一塊
蛋清兩個
水澱粉適量
料酒一湯匙
鹽兩茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一湯匙
鹹鮮口味煮工藝
十分鐘耗時
普通難度
西湖牛肉羹的做法步驟
西湖牛肉羹的做法步驟：1 1原料圖。
西湖牛肉羹的做法步驟：2 2牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
西湖牛肉羹的做法步驟：3 3鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
西湖牛肉羹的做法步驟：4 4濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
西湖牛肉羹的做法步驟：5 5鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
西湖牛肉羹的做法步驟：6 6大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
西湖牛肉羹的做法步驟：7 7充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
西湖牛肉羹的做法步驟：8 8用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹怎麼做？西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹的家常做法 牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。充分攪拌好...
西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎麼做
西湖牛肉羹做法如下 用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎...
漿牛肉怎么做，漿牛肉怎麼做
牛肉餡100克 也可以50克牛肉餡，50克豬肉餡 麵包糠50克 洋蔥1 4個 雞蛋1個 配料 牛奶 黑胡椒碎 鹽 醬油。做法 1 把麵包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻 2 倒入牛奶混合後，靜置10分鐘 3 牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量 把肉餡與材料充...