腸旺粉的做法

1樓：天空中一朵雲

腸旺面之所以能獨具一格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面「三臊」加紅油的基本特色。

腸旺面的特色還在於它的麵條製作工藝有些特別。腸旺面所用的麵條為手工雞蛋麵條。製作時用上等麵粉500克，加入4個雞蛋、少許食用鹼及適量清水，經反覆揉搓製成水調麵糰。

然後將麵糰放在特製的案板上，經反覆摺疊擠壓制成薄如綢緞的麵皮，再用豆粉作撲粉撒在麵皮上，將麵皮摺疊起來切成細絲狀。整個操作過程有「三翻四搭九道切」之說。

腸旺面腸旺面中的煮麵也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將麵條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中衝入一碗冷水，然後迅速將麵條放入湯鍋中燙熱，讓麵條「收筋」後裝入用。

豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最後淋上紅油，撒入蔥花即成。

2樓：鄭芬多老師

腸旺粉製作方法：

主料：肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生薑蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒麵5克，小蔥20克，味精5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。

1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生薑蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉汙物；再用清水洗淨，割開腸頭，將腸翻面，去淨雜質，反覆漂洗乾淨。下開水鍋中燙熟後，瀝乾水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，並再次漂洗，濾幹水分，切成4釐米長、2釐米寬的條，入開水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。

2.骨頭洗淨，下入開水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒麵、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒麵、味精調好味待用。

3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開水將血片燙變色，時，撒少許鹽煨起待用。

4.取一開水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開水中氽熱，分入多個碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。