1樓：清影說農
炒菠菜之前，要不要焯水，需要區分不同的季節來對待。
現在是冬季，那就從冬天的菠菜談起。冬天的菠菜，都是經過寒露霜降之後，然後，陸續收割上市，或儲存到臘月裡才**。（這裡主要圍繞我的家鄉甘肅地區的菠菜做個解答）
那麼，冬季的菠菜炒時，可以直接下鍋炒，不用焯水。
如果是春、夏、秋三季的菠菜，都需要焯水之後，才能夠下鍋炒。
因為，春夏秋三季的菠菜，在我的家鄉，人們都把它叫水菠菜。這三個季節的菠菜，如果直接下鍋炒，總是有一股菠菜的灰腥味。
於是，經過焯水，可以減輕灰腥味道。
不過，菠菜很嫩，焯水時，下鍋只是在開水裡燙一下，趕緊撈出來，冷水過一下，然後，捏幹水分，切成寸 ，才能夠下鍋炒著吃，或者和其它蔬菜搭配炒。
經過焯水的菠菜，下鍋炒時，同樣輕輕地翻炒兩下，即可出鍋。
因為，菠菜太容易熟爛。
**採集網路資源（清影說農答）
2樓：弎斧子半
吃菠菜一定要焯水的，因為菠菜裡面含有草酸，容易讓人壞肚子，經過焯水，就能去掉大部分草酸，再吃就沒事了。
3樓：獅子座青年
菠菜炒著吃之前是需要焯水的，因為菠菜中含有草酸的化學成分，這個成分會與人體內的鈣結合形成可沉澱的草酸鈣，影響人體健康。經過了焯水工序之後，菠菜裡的草酸就會被破壞釋出。
4樓：網友
炒菠菜前要焯水，原因有兩方面，一方面菠菜帶有大量草酸，如果不焯水的話，對我們的身體有影響，另一方面菠菜吃起來很澀口，而焯水後可以大大減輕澀口的感覺。
5樓：帳號已登出
要的，菠菜含有草酸，不炒的話，吃了之後容易產生結石等等，最好是每次都炒水，再進行其他的烹飪。比如香椿，筍這些的也都要提前炒水。
6樓：棉花糖
炒菠菜前要焯水的，這樣可以去掉菠菜中一部分草酸，口感會更好。
7樓：在湯山揮手的通心菜
炒菠菜前一定要焯水，去除草酸，防止鈣質流失。
8樓：旗辰皓
炒菠菜前一定要焯水，能夠去掉一部分草酸。
9樓：樂馨馨
要 烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
10樓：米兒愛生活
炒菠菜時不要先焯水，大廚教你一個方法，炒出來的菠菜翠綠不發黑。
炒菠菜的時候要先煮一下嗎？
11樓：龍寶美食小廚房
炒前先煮一下菠菜可以去掉草酸促進鈣吸收，但其美味程度是否會大打折扣？從營養來上說，多少會有一些流失，但是焯過水的菠菜吃起來口感更好。入冬後，買菜經常會看到菠菜的影子，這個季節正是菠菜最鮮嫩的時候。
相信各位朋友對菠菜一定不陌生。菠菜裡含有多種維生素、礦物質和類胡蘿蔔素等。
第一步：菠菜清洗乾淨，去掉紅色的根部，最好從根部以上切掉一些，方便用流動水沖洗掉根部可能殘留的泥土。
第二步：蒜米去皮切成小顆粒，做炒菜用紫皮蒜米會更香一些。
第三步：重點來了，大火燒開一鍋水，在鍋里加一點油和鹽，把菠菜放入鍋裡焯水，變色斷生後撈出過涼水，這樣可以去掉大部分的草酸。如果菠菜分量多，建議少量多次分開焯水，避免菜受熱不均勻被捂熟。
第四步：重新燒熱鍋，放入適量的油，放入蒜米，開中小火煸出香味。
第五步：放入焯水的菠菜，轉大火翻炒一會，菠菜焯水後碧綠的顏色看起來很舒服，不像其他青菜那樣容易發黃。
12樓：搞笑wo是認真
一、菠菜要不要焯水，主要是看你食用菠菜是想給身體帶來什麼樣的效果。
如果你本身就希望身體多吸收一些鈣元素，那麼在烹飪菠菜之前一定要將它進行焯水。如果你食用菠菜想起到對身體的減脂**的效果，那麼你就不要將菠菜進行焯水了。
菠菜草酸實際上也不是毫無用處，它有很好的通便效果，它可以促進腸胃蠕動，幫助人體排便排毒，所以如果想起到**的效果，就不要對菠菜進行焯水了，焯水確實是可以破壞菠菜中百分之八十的草酸。
二、煮過再炒會流失掉一部分營養，但也不會完全流失。
烹調沒有十全十美的方法，不用過分糾結一種食物的營養是否損失過多，關鍵是你在乎哪種營養素。日常生活中，在考慮自己和家人的身體狀況前提下，找到最適合和健康的方式，做到合理搭配食材，營養均衡即可。
如果你在乎鈣更多，而且不想要過多的脂肪，那麼焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加熱會多損失一點，也可以通過增加菠菜食量，或配合其他食材來進行補充。例如，可以通過食用某些維生素c高的水果來補足焯菠菜中損失的維生素c。
反過來，如果你更在乎維生素和類黃酮的損失，那也不妨配著沒有焯過的菠菜，多吃點奶類和豆製品，彌補草酸鈣吸收率低這個損失。
13樓：霽雨若初
要先焯水，不是煮，是焯水。
因為在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。
因此食用菠菜時烹飪方法至關主要，要先焯一下水。經過水焯後，大部分的草酸可以釋出，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定水平上減少草酸的破壞作用。
拓展資料
菠菜（spinacia oleracea l.）:
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
14樓：詞顧北
不會的，焯水的時候把時間控制在15秒以內，菠菜的口感不會受到影響，營養物質也不會流失。
15樓：的瘦
我覺得不會，沒有太大的感覺，因為菠菜我一直用來煮火鍋，很少清炒，煮火鍋很好吃的。
16樓：哪吒搞笑動漫
不會有什麼影響，煮菜的時候可以放入一定的調味品，這樣吃起來，菠菜的口感和沒燙過的，也沒有什麼太大的差別。
17樓：芒果椰子姐妹
菠菜到底要不要焯水 需要焯水的20妙左右 一 清洗黑色衣服 將菠菜水浸泡褪色衣服 用清水清洗乾淨 二 用來澆花 提供營養成分 一年能省好幾百。
18樓：赧黛危運浩
炒菠菜的時候要先煮一下。菠菜中含有大量的草酸，而草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，人體內的遊離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅，使鈣不易吸收而排出體外，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良，影響智力發育，並且容易形成腎結石或膀胱結石。焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，去除率可高達50至70%之間。
19樓：歲月無痕
菠菜含草酸多，吃起來有點發澀，草酸可與食物中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。
20樓：血飲黃沙
我喜歡吃煮菠菜。菠菜很容易煮軟給老人或者小孩吃很好。菠菜的主要營養是大量的鐵。煮是不會流失，不過一般是炒一下，然後放水煮，而不是煮過再炒。煮過後水瀝掉了，營養也跟著沒了。
21樓：逍遙書生在青島
不煮也可以的。 涼拌菠菜時必須煮一下。祝福你。
22樓：網友
菠菜洗乾淨後，燒熱鍋爆香蒜茸，直接放下菠菜翻炒調味至熟就可以了。
23樓：正心館合氣道**
開水裡抄一下，就是過一下開水馬上出來。不用煮裡邊。
24樓：匿名使用者
應該先焯一下。
菠菜洗淨，在燒開的水中焯過後再切斷炒制。
菠菜中含有大量的草酸，而草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，人體內的遊離鈣和鋅與草酸會生成草酸鈣和草酸鋅，使鈣不易吸收而排出體外，不僅可導致骨骼、牙齒發育不良，影響智力發育，並且容易形成腎結石或膀胱結石。
焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，去除率可高達50~70%之間。
（注意：是焯，不是煮，即水開了放入適量菠菜，翻一下身便出鍋，煮的時間長了會流失養分。菠菜入鍋時先下菜梗，在菠菜多水少的情況時要分批焯水。）
25樓：網友
不用煮，煮完了菠菜就軟了 口感不好。
炒菠菜要焯水嗎
26樓：汽車資訊推送
菠菜營養豐富，含鐵量特別的高，而且顏色碧綠，深受食客的喜歡！
我來介紹一種五星級酒店自助餐的製作方法。
前期準備工作：把菠菜泡在水池裡，加鹽少許，用來去除農藥，泡半小時後，流動的清水沖洗菠菜，菠菜根的營養和食用價值也是十分的高，我們需要儘量多的儲存根部，清水沖洗後瀝乾水。
烹製：鍋裡放入能淹沒菠菜的水，水裡加入食鹽，等水開了後加入一點耗油和大豆油，攪拌均勻後就把菠菜放入鍋內燙，鍋內的水要似開而沒完全開的時候就可以撈出菠菜了，瀝乾水後放入盤子裡，趁熱的時候放點特級初榨的橄欖油，攪拌一下。
這樣烹製的好處就是，能最大化的儲存蔬菜裡面的營養成分，而且口感爽嫩，顏色碧綠，在家的時候朋友們可以試試我這個方法！
菠菜營養價值很高，葉綠素含量非常豐富，缺鐵性貧血可以多吃點菠菜。纖維素也非常有益健康。
唯一不好的是菠菜草酸含量比較高，處理不好吃，起來會非常澀嘴，影響食慾。
以前我不喜歡吃菠菜，因為媽媽只是洗淨後切一下就直接炒著吃，很多時候澀嘴得一塌糊塗，搞不懂，就說青菜不能和菠菜一起吃，那樣就會澀嘴。聽大人這樣說，小時候一直也這樣認為。
唉，沒文化真可怕。
現在我已經知道了，菠菜草酸含量較多，要吃不澀嘴的菠菜，就要燒點開水少放點鹽滴一兩滴食用油在水裡，水一開把菠菜放入鍋中焯一下，不要時間太長，幾秒鐘就把菠菜撈出來瀝乾水份，炒著吃或者切碎放點花生碎乾子涼拌都很美味。
通常我會把焯好的菠菜放一點點蠔油，滴幾滴香油用鍋加加熱，給菜翻兩個身就直接裝盤食用。色澤碧綠清新爽口。
菠菜別名紅嘴綠鸚哥，你品，你細品。
菠菜肉末煎雞蛋，好吃又好看！
1.菠菜洗乾淨，開水焯水一下，撈出來過涼水，剁碎末；剁肉末適量，雞蛋打散，和菠菜末混合一起加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
2.鍋燒熱，加油，轉動一下鍋，讓油充分滋潤一下鍋，轉稍微面積大一些，順鍋邊慢慢淋一圈菠菜雞蛋糊，淋成圓餅形狀，改小火，慢慢看到凝固，總鏟子輕輕翻面，再煎1分鐘，即可裝盤。
吃菠菜為什麼要焯水，菠菜需要焯水才能吃嗎
菠菜之所以要焯水是因為有以下3個好處 1 菠菜焯水能去除大量草酸。因為菠菜屬於草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝入人體本身沒有任何好處，反而會導致身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯水 原理 草酸攝入人體後會與人體內的鈣元素進行化學反應形成草酸鈣，從而導致人...
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炒這黃豆芽用焯水麼，炒豆芽要先焯水嗎
炒豆芽時，要不要焯水？好多人都做錯了，難怪豆芽不爽脆腥味重 炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。炒豆芽前先焯水，是為...