1樓：王東
準備大半碗水，一勺生粉，一勺白糖，加入1勺生抽，勺耗油，全部攪拌均勻備用，茄子切小條，切均勻一點。
加入一勺鹽再茄子上。
抓一下，靜止醃製10分鐘。
用手捏出水分，用力，捏乾淨點，還可以加一點點醋，其實也是保持茄子不變色，不用洗茄子。
熱鍋下油，就是和平時炒菜的分量就可以，不用太多，油在鍋裡大面積攤開，油很熱，下茄子，肉的朝下，適當加一點點水。
翻炒一下，大概2分鐘，可以調中火，加入蒜末，薑末，超級美味，就加入小米椒辣椒這些調味，倒入前面準備的生粉水。
大火，待汁燒開，再調中火，待汁收幹，這時可以加點蔥花點綴。
2樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
茄子去皮，洗淨切滾刀塊。
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊。
蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用。
用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁。
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
3樓：旅行書桌
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
紅燒茄子簡單的做法
4樓：牛一種態度
原料：準備一斤半茄子；五十克肉片；五十克蔥薑蒜；醬油、鹽、糖、雞粉適量；水澱粉適量。
製作步驟：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
特點：用這種方法做出來的紅燒茄子，味道極其鮮美，沒有吃過從燒錢的朋友，那麼一定要試一試了。
紅燒茄子的做法二。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
特點：這種紅燒茄子的做法，會讓茄子的味道非常的香濃，可以調動人的食慾。
紅燒茄子的做法三。
1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
特點：該種紅燒茄子的做法比較簡單，而且製作出來的茄子非常的香濃可口，可以促進食慾。
5樓：過時世紀
先將茄子和豬肉洗淨切塊，放小勺鹽，醃製10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、澱粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠幹茄子的水分，熱鍋放油倒入瘦肉，茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒到熟即可。
紅燒茄子製作方法步驟
6樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
把紫茄子去皮，切成塊兒。鍋中燒油，放入茄子塊，茄子塊可以裹一層薄澱粉，這樣炸起來既省油又會很快。炸好的茄子撈出。
鍋中燒油，蔥姜爆香。倒入炸好的茄子，加生抽，料酒，蠔油，五香粉。鹽翻炒均勻就可以了。
7樓：小草有愛
紅燒茄子的製作方法與步驟重點在於先把茄子切成中大塊，然後鍋裡面下油放一些香料，比如大蒜蔥頭或者辣椒包廂，然後把紅燒的茄子丟進去煮熟放上生抽老抽上色加上鹽味精雞精。煮個九成五熟就可以了。
紅燒茄子的製作方法？
8樓：於是忘了季節
今天給大家分享這道菜紅燒茄子，做好了鼻子都香掉，口感蠻不錯的哦紅燒茄子的做法。
步驟step
準備食材。步驟step
將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
步驟step
往茄子塊中放一小勺鹽拌勻、然後醃十分鐘。
步驟step
倒掉茄子中醃出來的多餘水份、然後撒上適量的玉米定汾拌勻步驟step
取一隻乾淨的小碗、然後依次放入玉米定汾、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗水。調成碗汁備用。
步驟step
鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸步驟step
炸至茄子表面金黃時撈出備用。
步驟step
另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。
油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
步驟step
將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
步驟step
將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可紅燒茄子的成品圖。
9樓：安普路絲亞
原料：茄子、香菜、蒜瓣。
副料：醬油、糖、鹽、水、油。
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
10樓：
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根。
調味料a料：豆瓣醬1大匙。
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙。
c料：香油小半匙。
【作法】1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子的製作方法
11樓：柳笛輕揚
方法如下：
準備油50克 蔥一根 蒜 兩顆 陳醋 5克 糖 三克 鹽 2克 醬油3克 澱粉 10克！
生抽5克，陳醋5克、料酒5克、糖三克，鹽2克調成碗汁備用。
用菜刀茄子切成滾分塊。
加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
鍋中油燒熱，加入茄子炸！
炸至茄子略軟撈出！
將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
加入調好的碗汁大火燒開。
將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
12樓：網友
1. 原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用。
紅燒茄子的做法步驟_1
2. 茄子去皮切滾刀塊。
紅燒茄子的做法步驟_2
3. 放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。
紅燒茄子的做法步驟_3
4. 鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。
紅燒茄子的做法步驟_4
5. 炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油半勺、水澱粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。
紅燒茄子的做法步驟_5
6. 待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控幹油。
紅燒茄子的做法步驟_6
7. 鍋裡留底油，放蔥、姜爆香。
紅燒茄子的做法步驟_7
8. 倒入調好的料汁，加熱攪拌。
紅燒茄子的做法步驟_8
9. 待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，然後加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。
紅燒茄子的做法步驟_9
10. 成品圖。
紅燒茄子的做法步驟_10
11. 帥帥噠~
紅燒茄子.該如何調製
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
14樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
15樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
16樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
17樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
紅燒茄子的做法。
18樓：知道認證團
主料：茄子300克。
配料：豬瘦肉100克。
調料：醬油3克，料酒2克，醋克，鹽1克，味精1克，白糖4克，蔥2克，姜2克，蒜克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。
製作：① 將茄子去皮去蒂，切成厚約釐米的大片，並可在茄子片面上切一些花刀，即從頭開始一刀接一刀，間隔為0.
2釐米，但每一刀均不切斷，其深度為原料厚度的一半，稱為魚鰓花刀；再以2釐米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3釐米的塊，此時的茄塊稱為魚鰓塊。
② 將豬肉切成片，放入克醬油、克料酒、克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用。蔥、姜、蒜均切片。
③ 將蔥、姜、蒜放在碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、澱粉及水調成汁。
④ 炒鍋上火，加入油20克，將肉片煸熟後，放盤中備用。炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒透、炒熟後，加入肉片煸炒幾下，倒入汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。
說明：此菜為山東風味，鹹香略帶甜味，色澤金紅。
烹製時如切魚鰓花刀有困難，可將茄子切成大片，或切成塊直接烹炒，如家中油較多，也可將茄子炸熟後再烹炒，這樣可加快製作速度。煸炒茄塊時一般使用旺火，但不可將茄塊炒煳。
每100克茄子含糖類、脂肪、蛋白質共克、維生素約毫克、礦物質毫克。
眾所周知，茄子是補鐵補血的好蔬菜，所以，要常吃此菜餚既有營養，又好吃。
紅燒茄子的做法步驟，紅燒茄子怎樣做法
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。用料 茄子3個 肉末100克 醬油20克 蒜2瓣 姜2片 香菜1根少油的紅燒茄子的做法。1 茄子切公分厚的...
燒茄子怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子的汁怎麼弄得？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻...
紅燒茄子的做法，詳細的，紅燒茄子的做法步驟
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，1 蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎。2 茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊。3 鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。4 將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油5 鍋內加一點油，下姜 蒜和幹辣椒小火...