1樓：love水晶乳酪
你好！「雞頭米」其實就是新鮮的芡實，屬於睡蓮科的植物。由於它的果實是圓球形的，尖端有些突起，看上去有點像是雞頭，所以直接起名叫做「雞頭米」，或者是「雞頭肉」。
蘇州的雞頭米也是一絕。這種雞頭米刺很少，香氣濃郁、吃口軟糯，被稱為「南芡」，不像「北芡」那樣渾身是刺，很難採摘和剝肉。
雞頭米是百姓對芡實的俗稱，我國芡實以蘇州南芡為著名。
2樓：壬弘濟
芡實，是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為蘇芡實。又名雞頭肉，俗稱雞頭米，果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭。雞頭米，由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它「雞頭米」這個親切也貼切的俗名。
3樓：匿名使用者
雞頭米就是芡實，芡實是睡蓮科植物，一般食用的部位是種仁。雞頭米中含有豐富的澱粉、維生素等物質，食用後可以給身體提供熱量，同時食用雞頭米還可以增加小腸的吸收功能，提高身體的代謝，可以補充營養，它是一種高營養食材，平時人們使用它以後能夠吸收豐富的多種氨基酸與維生素以及碳水化合物，這些物質不但能為人體補充豐富的熱能，而且能滿足人體正常代謝時對不足營養的需要，能維持身體各器官的正常功能。
蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實的一種，水八仙之一，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，睡蓮科水生草本植物芡的種仁，分新鮮和幹米兩種成品。
蘇芡與芡實的區別蘇芡：
蘇芡：僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，採摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃，乾燥果實呈米白色，口感軟糯香嫩，因其加工過程暫時還無法用機器完全替代，故**居高不下。
芡實：國內很多省份均有生長，果實小而有刺，僅有乾燥成品，果肉暗紅色，難以煮爛，嚼之有殘渣，大多為藥用，或磨粉做米糊。
4樓：匿名使用者
一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長5～10釐米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10～130釐米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25釐米，皆有硬刺。花長約5釐米；萼片披針形，長1～1.
5釐米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長釐米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3～5釐米，汙紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。
花期7～8月，果期8～9月。為一年生水生大型草本植物。根：
鬚根，白色，長100～130cm，橫徑，根數多，根內有許多小氣道，與莖葉中的氣道相通。
莖：短縮莖，節間密集，成長後形成倒圓錐形，**部分組織較充實，外圍組織較疏鬆，呈海綿狀，中有氣道，與根葉中的氣道相通，最大莖高度及其橫徑均可達15～17cm。
5樓：鷹的翱翔
就是一種爆米花的食品。。
6樓：小糊塗
好像是水裡邊的一種水產植物。
什麼是雞頭米
7樓：匿名使用者
雞頭米就是新鮮芡實bai，又du
名雞頭肉，俗稱雞頭，zhi
是一類睡蓮科dao被子植物。果實呈圓球形，尖端突版起，狀如雞頭，權有健脾益氣，固腎澀精等作用。雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。
雞頭米是一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長5～10釐米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10～130釐米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25釐米，皆有硬刺。
營養價值。雞頭米是藥、食兼用的綠色保健食品，每一百克雞頭米中含：
鈣：37毫克、核黃素：0.
09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.
4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.
4克、鈉：2804毫克、水分：11.
4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：
毫克、能量：1469千焦、鋅：
蛋白質：8.
3克、硒：微克、脂肪：
克、銅：0.
63毫克、碳水化合物：克、錳：
1 .51毫克、膳食纖維：0.
9克、硫胺素：微克。
8樓：君未的過往故事
什麼是雞頭米，它憑什麼征服了蘇州人的胃？
9樓：中國農業出版社
芡實，屬睡蓮科芡屬，別名雞頭、刺蓮、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物。
芡實原產於中國及東南亞地區，我國自古就有栽培。據史料記載，芡實首見於《神農本草經》，被視為延年益壽的上品。
芡實分野生種和栽培種，品種多達20餘個。芡實野生種，主產於江蘇洪澤湖、寶應湖、高郵湖一帶，適應性較強，分佈廣泛，中國、日本、印度、東南亞各國、朝鮮半島及俄羅斯都有分佈；芡實栽培種，原產於江蘇太湖流域一帶，亦稱蘇芡或南芡，目前主要集中在江蘇洪澤湖、太湖、寶應湖的周邊縣、市種植。
芡實適應性強，湖泊、池塘、水田、灘地皆宜栽植，在氣候溫暖、陽光充足、泥土肥沃的條件下生長最佳。
芡實全株有刺或僅葉背有刺，根莖短肥，葉叢生，浮於水面。葉片呈圓狀盾形或圓狀心臟形，狀如盤，直徑米，表面皺曲、綠色，背面紫色，葉脈突起。
花單生於葉腋，具長梗，挺出水面，花萼四瓣綠色，宿存於果實上狀如雞頭，花瓣多枚，紫色、白色、紅色。芡果球形，直徑10釐米左右，內有種子100粒左右，花期7～9月份，晝開夜合，果期8～10月份。
芡實以種子內的種仁供食用，稱芡米或雞頭米。芡米營養價值高，可生食或煮食，亦可入藥，有健脾、益腎、澀精之功效。芡實的葉柄、花梗稱芡稈或雞頭稈，是深受市場青睞的時鮮蔬菜。
芡實葉大肥厚，濃綠有皺褶，花色明麗，花形奇特，可作水生花卉觀賞。
10樓：匿名使用者
芡實duqian shi ，中藥材，別名雞頭米、雞zhi頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等，dao為睡蓮科植物專芡的乾燥成熟種仁。以屬顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、乾燥無雜質者為佳。 有收斂固精等功效，適用於慢性洩瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰痠等。
另外，芡實為觀葉植物。在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。
蘇州雞頭米的真假鑑別
11樓：博學小趙是吃貨
其實區分難度不到，主要是來三方面：
1、看外表，蘇州手剝雞頭米外表有層薄衣，顏色微黃 vs 外地雞頭米顏色蒼白
2、聞味道，蘇州手剝雞頭米有股自然清香，類似紅蓮味 vs 外地雞頭米是陳米味道
3、嘗口感、蘇州手剝雞頭米軟糯q彈，軟軟的糯糯的 vs 嚼勁比較大、比較乾硬
在掌握了以上3點，在2023年蘇州雞頭米上市時節，我相信你能買到比較正宗的蘇州本地手剝雞頭米。
蘇州產地：
在蘇州比較早種植雞頭米的地方是蘇州的南蕩地區也就是現在的群力、車坊、郭巷一代，隨著後期的城鎮開發，農業用地範圍越來越小，這些芡農們就在周邊選擇優質水源種植，後因雞頭米**不斷**。
蘇州很多地方也開始種植雞頭米，但是在雞頭米的加工方式上，後來種植的地方沒有人會剝就只能用機器剝老顆粒雞頭米，而蘇州南蕩地區到目前還是保留著手工剝雞頭米的傳統，在蘇州的老蘇州們買雞頭米一定會選擇南蕩手剝雞頭米，無論是口感還是營養可以說是比較好的。
由於蘇州雞頭米獨特的品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的一道食補佳品，因城市化導致良田變少因而其產量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代。
供不應求，因而**一直居高不下，而且逐年**，2023年零售價為120元-150元一斤，2023年零售**為120元-160元一斤，直徑10mm以上的大顆粒甚至賣到200元一斤以上。
12樓：熊熊憶秋
一些商家為了賺錢，把東北雞頭米冒充蘇州雞頭米來賣，以取得豐厚的利潤。所以市民要防止上當受騙。蘇州雞頭米個兒小，質軟。
且市面上沒有那麼多真正的蘇州雞頭米了。像陽澄湖大閘蟹一樣，都出口賣給非大陸的人了。
蘇州雞頭米的外形
蘇州雞頭米如何看老嫩 5
13樓：匿名使用者
現在雞頭米剛剛上市不久 基本上都是很嫩的 硬要說如何分辨老嫩 一是看顏色 老的雞頭米就是顏色很暗有點像棗紅色 二可以用手捏一下 老的就是很硬的 不好剝。
14樓：彩雲間飛翔
用手捏下，嫩的可以用大拇指的指甲從牙頭尖上輕鬆的扣開。
老的外殼就比較硬了，顏色也比較深的，剝開要費點工夫的，一般有的有工具賣的。
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