1樓：曹仙
民間俗話說得好，山珍海味，好吃還營養，一前只有富人才吃得起，咱們老百姓只是聽說，什麼鮑魚，熊掌，燕窩，魚翅等高階美食，但是怎麼做？相信很多人都不清楚。今天就為大家分享一道宴會廳燕窩經典做法。
清湯燕窩菜的做法。
原料：官燕。
配料：豌豆，火腿，冬筍絲，洋粉絲，熟鴿子。
蛋。調料：味精，料酒，醬油，鹽，薑汁，步驟：
1,將燕菜洗淨放碗內，倒入開水，用盤子扣住，放在爐灶上較熱處泡發制燕菜完全脹發，撈出放在涼水盆內，一隻手在水內托住，另一隻手用小鑷子將燕毛擇淨，中間換水2次，至燕菜漂在水面上，撈出放盆中，下一點鹼面，用手抄一下，對入開水，用盤子扣住，在泡五分鐘左右，見燕菜脹起光滑時，再放開水內氽一下撈出備用。
2,將洋粉絲用溫水泡一下，掐成一寸半長的段，豌豆，火腿，冬筍切絲，放碗中加蛋清抓勻。
3,將粉絲在抹豬油的盤中排成圓形，燕菜排在洋粉絲上邊，當中稍薄一些，燕菜外邊放一圈豌豆，豌豆外邊排一圈火腿絲，火腿絲外邊擺上冬筍絲，上籠哈三分鐘，取出。
4,將煮好的鮮湯，撇油，加薑汁，味精，料酒，醬油，鹽，嘗試下味，倒入湯盆中，把去皮鴿子蛋放湯盆內，再將哈好的燕盞用手輕輕推在上邊，一個完整的清湯燕盞就做成了。
特點：湯淺茶色，美觀大方，營養豐富，小提示：鮮湯做法，湯混白色，是將雞，豬肉，豬骨等原料洗淨後，放鍋中，煮至湯色混白即成。
燕窩的功效與作用。
燕窩是大家非常熟悉的高階食品，進入高檔餐廳後可發現這種菜品非常昂貴。它養生保健功效有很多，能滋陰潤肺、補而不燥，而且養顏美容，使**光滑有彈性，補中益氣，促進血液迴圈，促進胃消化和腸道吸收有很大幫助。
2樓：慕從冬
它不屬於菜類，它屬於湯，做桌當中上一盆這樣的湯，感覺不膩爽口，增加人的食慾。
3樓：來自瓦子街和善的鳳凰木
清湯燕窩到底屬於什麼菜系？做譚家菜的代表名菜是清湯燕窩，搜尋清湯燕窩卻說是魯家菜的菜十分迷惑。
中國八大菜系的代表菜各是什麼？
中國八大菜系是什麼？
4樓：匿名使用者
川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國的八大菜系是什麼？
5樓：花開
指：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
漢族發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚，形成了粵、閩、皖、魯、川、湘、浙、蘇等各具地方風味特色的八大菜系，每一菜系都可烹飪200至300個品種的菜餚。
6樓：手機使用者
川菜 湘菜 蘇菜 浙菜 徽菜 粵菜 魯菜 閩菜。
中國的八大菜系是哪些？
7樓：宛倫師環
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北甜南鹹的格局形成。
發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，[1] 成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。
菜系口味。魯菜鹹鮮、濃油赤醬。
川菜重油、重鹽、麻辣鮮香。
粵菜原汁原味、鹹、鮮、清淡。
蘇菜甜、黃酒味。
閩菜鹹甜（南部）、香辣（北部）
徽菜重油味、重鹽。
湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味。
浙菜醬香味濃。
8樓：甫宛暢中叡
我國菜系有三種劃分方法：
按省按劃分四大菜系。
有2種說法。
第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系。
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。
按文化流派劃分。
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜。
9樓：茅仲舒衛情
就是在山東（魯），淮揚（蘇），四川（川），廣東（粵）的基礎上加上浙江（浙），安徽（徽），湖南（湘），福建（閩）。這就是中國的八大菜系！
10樓：扶安雙侯慈
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。
11樓：刀興修達秋
魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
12樓：隱佑平扈香
魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。
13樓：慄瑜水雯麗
閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國的八大菜系分別是那幾種呀？
14樓：匿名使用者
魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
15樓：匿名使用者
魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽。
魯菜以什麼口味為主？
16樓：梁毅的娛樂日誌
鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。
魯菜內部分為兩個派系，為濟南菜和膠東菜，分別擅長肉類和海鮮。有時也分為三大派系，另加上孔府菜。另外，魯西、魯北擅烹禽蛋菜，泰安則有以豆製品為主要原料的素菜，魯中地區則有頗具齊國遺風的肉魚菜餚。
各地風味特色經過長期的歷史互有影響。
濟南自金、元以後便設為省治，濟南的烹飪名廚們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將當地的烹調技術推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽內臟等皆可製成美味佳餚。
濟南飲食業歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均已經營山東傳統風味菜聞名。煙臺、青島位於膠東半島，以烹製海鮮見長。蔥燒海參即為膠東菜代表。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹製海鮮甚有特色。
而濟南府為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大特色。
17樓：匿名使用者
味道濃厚，菜量上也比較的實惠。
幾個字：酥，松，濃，肥，鹹，脆，嫩，香。
至於色香味，是每個菜系都有的。
魯菜 歷史：魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
18樓：你我悖道各蒼涼
魯菜口味，鹹鮮為主。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
19樓：匿名使用者
魯菜的特點：魯菜是「北食」的典範，源出於古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於「食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食」的飲食名言。
明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特徵有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實，適應性強。
* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜餚的色彩和形象。
* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
>膠東鄰海，以烹製海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。
* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久燉，色濃醇，富含營養。
* 名菜：「湯爆雙脆」、「紅燒海螺」、「烤大蝦」、「九轉大腸」、「糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」、「燒蠣蝗」等。
浙江菜系屬於什麼菜系？
20樓：又是一魚人
浙菜。從屬於八大菜系之一，浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙菜簡介：浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成，菜式小巧精緻，菜品鮮美、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
久負盛名的菜餚有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子麵筋、雙味蝤蠓等。
起源歷史：浙菜具有悠久的歷史。黃帝《內經·素問·導法方宜論》曰：「東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜鹹，皆安其處，美其食」。
《史記·貨殖列傳》中就有「楚越之地……飯稻羹魚」的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。另外，我國的考古學家在2023年從浙江餘姚河姆渡發掘一處新石器時代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、穀殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40餘種動物的殘骸。
同時，還發掘出了陶製的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據科學家考證，這些文物距今約有2023年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發現的新石器時代最早的地層之一。
酸湯肥牛屬於什麼菜系
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，適宜於生長髮育 術後 病後調養的人 貧血久病及黃目眩之人食用。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質 鐵 鋅 鈣，還是每天需要的維生素 b群，包括葉酸...
工體三樣菜屬於是什麼菜系啊，聽說很好吃的呢
工體三樣菜屬於重慶江湖菜 所謂江湖菜，原本是巴山蜀水之間靠碼頭尋生計 混江湖的人們常吃的菜，演變至今，最麻辣鮮香的三樣菜品保留下來，便是乾燒鱔段 酸菜泥鰍和水煮美蛙。三樣菜最大的特點是江湖味十足，這裡沒有酒杯，只有酒碗，沒有拘束，只有暢快。就算喝飲料，也得用碗喝，但是置身這家餐廳你不會想喝飲料。重慶...
獅子頭屬什麼菜系獅子頭屬於八大菜系中的哪一種
獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為 獅子頭 了。該菜歷史悠久，宋人詩云 卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴 將吃...