1樓：離心咒源
白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
白灼蝦做法。
製作材料。基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟。1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
注意事項。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
2樓：苦苦的掙扎
白灼蝦做法簡介白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失敗的美食。 蝦的營養豐富，其肉質鬆軟，易消化。
祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。
材料鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
做法第一步：準備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。
第二步：蝦清洗乾淨，去掉蝦線和蝦鬚。
第三步：準備蘸料。姜切末，放入一個碗中，然後放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。沒有蒸魚豉油，就用生抽代替）
第四步：鍋中倒入適量清水，然後放入1勺鹽、2勺料酒、幾個薑片、幾個蔥段、十幾粒花椒。
第五步：大火將水燒沸騰後，再煮2分鐘。
第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰後關火。然後讓蝦在鍋裡靜置1到2分鐘。
第七步：將蝦撈出放入清水中，然後要換一兩次水。
第八步：將蝦和蘸料裝盤即可食用。（最後可以將蘸料中的薑末過濾掉，吃著口感更好）蝦仁做法指導。
1. 在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
3樓：淺聊教育及公考
白灼蝦食材：
鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺做法：1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝淨水。
5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可。
4樓：小申有妙招
醋8.蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
怎樣做白灼蝦
5樓：3c數碼科技人員
白灼蝦的正確做法。
第一步，我們將買回家的蝦進行簡單的清洗，不需要去除蝦線，將洗好的蝦放在一旁備用。去過蝦線的蝦肉組織會被破壞，影響蝦肉的口感，所以不要去蝦線。
第二步，我們在鍋中燒水，放入2-3片薑片，幾根小蔥，少許鹽和2勺料酒，大火將水燒至70度時，將蝦倒入鍋中，大火煮2-3分鐘，蝦的顏色變紅即可關火。
第三步，將煮好的蝦，從鍋中撈出過涼白開水，一冷一熱，可以讓蝦肉的口感更加緊實有彈性。
第四步，將蝦裝盤，然後準備蘸醬，蒜末、薑末、小米辣、一勺醬油、一勺醋、少許鹽和白糖，將調料攪拌均勻就可以了。就這麼簡單，一份好吃的白灼蝦就做好了。
總結：1，做白灼蝦時，不要去掉蝦線，這樣的蝦肉更加鮮嫩。
2，大火將水燒開至70度後再下鍋，不要冷水下鍋煮。
3，煮蝦的時間不宜過長，大火煮2-3分即可，煮太久蝦肉就老了。
4，煮好的蝦，記得過涼水，這樣可以讓蝦肉的口感更佳。
以上就是白灼蝦的做法，是不是非常簡單，趕緊自己動手來試一試吧。
6樓：魯姐美食
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中加入蔥薑蒜料酒，煮五分鐘後撈出，然後準備蒜末蘸著吃。
7樓：超超
蝦先清洗乾淨，鍋中放水 生薑蔥料酒去腥，滴點色拉油顏色更好看，大火兩分鐘出鍋。
8樓：三火問題解答
白灼蝦怎麼做？把蝦清理乾淨去蝦線，鍋中倒入水薑片蝦，撈出後，白糖辣醬米醋，與蝦蘸著吃。
9樓：網友
白灼蝦是最簡單的蝦子做法，將蝦子的蝦腸挑出，然後用鍋燒開水，將蝦子50度水溫下鍋，蝦子變成紅色起鍋裝碟即可。
白灼蝦的做法煮多久
10樓：生活小當家小周
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止。
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好。
在做白灼蝦的時候，想要肉質鮮美該怎麼做？
11樓：阿笛車會
白灼蝦的做法相對比較簡單，掌握好其中的方法，做好的白灼蝦口感便能特別美味，白灼蝦看似比較簡單，實則製作也有技巧，大家將其中的技巧牢記好，做好的白灼蝦鮮嫩入味，口感更加好，在做白灼蝦的時候應該是用開水下鍋煮還是冷水煮的這一點，大家掌握好方法，更能保證蝦肉的口感，下面我便會將白灼蝦的正確做法詳細分享給大家，學會後給家人露一手，讓家人可以更加充分享受其中的美味。
白灼蝦的做法：備用食材：鮮蝦500克，生薑1塊，大蒜3瓣，小蔥1根，白糖1勺，魚露2大勺；
製作過程：第一步，鮮蝦準備出適量，將其仔細抓洗乾淨，然後剪去蝦鬚，為了保證美觀，所以無需去掉蝦線，生薑一塊將其清洗乾淨後切成片用；
第二步，在鍋中添上水，冷水放入處理好的鮮蝦和幾片生薑開始煮，待將其煮至變色並且蝦完全彎曲的時候，即可將其從鍋中撈出來，放入事先準備好的冰水中；
第三步，這個過程中，香蔥摘洗乾淨後切成細細的末，大蒜剝皮後切成蒜末，炒鍋置於火上燒熱後，添上少許的食用油，放入切好的蔥花和蒜末；
第四步，小火煸炒出其中的香味，然後加上少許的食鹽和魚露調味，翻炒均勻後，即可將其盛出在一個小碗中，再加上一點魚露和少許的麻油，拌均勻即成料汁；
第五步，將冰好的蝦從水中撈出來，控水後碼放在盤子中，便可以蘸著料汁享用了。
烹飪小技巧：1、做白灼蝦開水下鍋還是冷水下鍋煮？正確做法應該是冷水下鍋，因為如果直接用熱水，蝦的肉質便會受到一定的影響，導致其半生不熟，而且還容易使其腥味不易被逼出，而用冷水下鍋煮則可以避免出現這些問題；
2、當然了只會冷水下鍋煮也是不對的，教你正確做法，便是在焯水的時候加上點生薑片，生薑的去腥效果非常好，用來煮蝦，效果便會非常好，當然了煮蝦的時間不宜太長，看到變色並且彎曲成「c」狀的時候便可以了；
3、煮好的蝦肉迅速放入在冰水中，一冷一熱會使得蝦肉變得更為緊緻，口感也會更加好，沒有冰塊的，用涼開水也是可以的。
12樓：一哥八卦娛樂
蝦肉應該提前清洗乾淨去蝦線，蝦肉的口感才會比較好。鍋里加水，加入花椒薑絲，大火煮開，再加入鹽，料酒，蝦煮10分鐘撈起即可。這樣煮出來的蝦肉鮮甜肉嫩，沒腥味。
13樓：小李美死了
一定要注意火候的把控，把大蝦清洗乾淨，鍋中加水再加入少量的食鹽放入大蝦煮至變色，最多5分鐘就可以了，這樣會非常的鮮嫩。
14樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
白灼蝦不放水
15樓：匿名使用者
「白灼」指的是直接把食材放進清水裡面煮，吃的時候直接蘸醬。白灼蝦就是這樣的一個吃法，它是廣州地區的一個地方名菜。接下來就來介紹白灼蝦怎麼做好吃。
白灼蝦的做法：
主料：鮮蝦200g。
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個。
白灼蝦的做法步驟。
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用。
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
白灼蝦營養價值：
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
白灼蝦對腎有溫補作用，適合腎虛陽痿的男人食用。
16樓：拾風拖幻魄
新鮮的大蝦怎麼吃最原汁原味？那當然是白灼蝦！白灼蝦雖然簡單，卻保持了鮮蝦最本真的味道，是hold得住任何場合的一道硬菜。
想要不放水做最原汁原味的白灼蝦，張老師的幫手就是——1個「帥鍋」！
我們一定要選像這樣厚底的不鏽鋼鍋，這樣才不容易糊鍋。
鮮蝦洗淨後，用牙籤從蝦尾部的第二個關節把蝦線挑出來。
把蝦直接平鋪在奶鍋底部，放1勺料酒去腥，少許蔥段提香。
蓋上鍋蓋，大火煮4分鐘即可。
普通鍋底通常都是單層結構 ，而厚底不鏽鋼鍋是多層複合不鏽鋼，在節約大量的燃氣和時間的同時，導熱效能更卓越，鎖水能力非常強，因此做白灼蝦時，可以用蝦自身的水分烹飪食材，讓蝦更加鮮嫩爽口，即使不放一滴水也能保證烹飪過程中不糊鍋，還能最大限度地保持蝦的鮮甜味，避免蝦的味道被水沖淡。
時間到~開啟鍋蓋，白灼蝦大功告成！
嘗一口，蝦肉口感和平時用水煮出來的一樣q彈細嫩，而且味道更加清甜！蝦的汁水在嘴裡瀰漫開，有一種穿越到了海邊的感覺。
蘸點醬油，味道更鮮哦！
白灼蝦的蘸料怎麼調
白灼蝦主料 大青蝦十多隻。輔料 姜一塊，小蔥一根。蘸料 生抽兩勺 香醋一勺 香油半勺 白酒兩勺，小蔥碎 姜 鹽適量。第一步是最關鍵的，做白灼蝦要保留蝦的鮮味，千萬不能下水煮，一條蝦本來就沒多大，煮個三五分鐘鮮味會喪失很多，不過你要是想品嚐蝦湯的話可以多放點水。最好是用圓底的大鐵鍋，水的用量就是一小碗...
泰迪狗狗能吃白灼蝦嗎
白水煮的可以適當使用，有調料的不可以吃 可以吃，不要太多。不要有調料。不能生吃蝦。煮一下。我家泰迪一次性吃五隻水煮蝦，沒有任何不適感覺。寵物保健是冷門專業嗎 不是，越來越多的人喜歡養寵物，而這個時候寵物醫生就比較重要了。不過這種一般都是自己開一個寵物店，在大城市裡面賺錢比較多，因為那裡面富人多，喜歡...
水煮蝦的時候掉顏色正常嗎水煮蝦白灼蝦出現這種情況，正常嗎
水煮蝦的時候掉顏色是正常現象。蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞 分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以...