1樓：實臻包焱
這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。
氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。
因此熱一下就可以吃了。
2樓：譚豐羽富珺
動物膠吃的多會發胖，影響體形美。吃多了嚴重的會影響身體健康，因為體內的蛋白質過多。會影響消化系統的功能的正常進行。
輕者胃撐的難受。再重者會鬧腹瀉。更重者會導致身體其他部位的疾病產生，如脂肪肝、冠心病高血壓、糖尿病等疾病的發生。
如果久吃不搭配素菜，會給人帶來氣質性的病變：久而久之血的粘稠度比例變大，血流量變慢，使大腦供血不足，造成頭惲目眩，心絞痛、心機更塞也隨之產生；此病潛伏到肝臟，會造成肝硬化、肝腹水、甚至變成肝癌奪走生命。此病潛伏到膽囊會造成膽囊炎、膽結石、膽息肉。
此病潛伏到腎臟會產生腎炎、腎結石、腎囊腫。所以奉勸大家要合理飲食，葷素搭配，少吃葷菜，多吃素菜，有利身體健康，減少疾病產生之理。
魚湯涼了為什麼會上凍
3樓：匿名使用者
為什麼魚湯低溫了，就會凍結，而且和別的油凍結的不一樣 ？
在動物原料中很多都具有膠質蛋白，或稱膠元蛋白，而就是這中特殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用，會發生一系列的化學和物理變化，而後形成凍結的成分。就是因為魚中骨膠質蛋白起的作用 尤其是魚頭 在烹飪的過程中 它們會被滲到湯中 遇到低溫就會凝固 變成果凍狀的「魚凍」 不過很好吃哦 其實並不是只有魚才會這樣的啊 ！只要是骨膠質豐富一點的食物都可以凍結的（當然 這隻包括動物類） 不過要是燉的時候水加太多了就凍不起來了 。
為什麼和別的不一樣，因為所含成分有區別，所以它凍結的顏色等狀態也就不一樣。
而素菜中基本很少具有膠質蛋白的成分，做出的菜湯要是不勾芡的話就是清湯清水的感覺。
魚湯為什麼會變魚凍。不是氣溫低。氣溫還有十度。
4樓：技巧
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高於水結冰的溫度。也就是說魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了。
為什麼冬天魚湯過了一夜會變成果凍狀？
5樓：鄔恨乙珍麗
魚湯，肉湯都可以這樣，只要熬湯的時間足夠長，湯的放置溫度在0度左右，放一晚上，湯就會凝結成果凍狀。
6樓：匿名使用者
魚的蛋白質溶解在湯裡形成的膠體。因為蛋白質有膠體的特性。
7樓：林小陸
魚裡還有很高蛋白質，尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白，當蛋白質加熱之後就好產生物理作用，其性質會改變，因而會凝固。
8樓：默默的珂
這來是因為在燉煮自時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成果凍狀了。
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
為什麼 只有 魚煮完的湯 在冰箱裡 會變成 像果凍一樣的 「凍子」？
9樓：網友
因為魚湯內有魚固有的脂肪，一遇冷，特易凝固。
為什麼魚湯放久了會變成魚凍子
10樓：網友
和豬皮凍一樣，魚皮裡也含有膠原蛋白。
11樓：網友
一、天氣冷。
二、魚皮等的膠質。
12樓：千葉蝶飛
魚皮的原因。跟煮豬皮凍是一樣的道理，魚皮也含膠質的。
吃不完的榴蓮可以冰凍嗎
13樓：咔咖
吃不完的榴蓮是可以冰凍的。
用冰箱冰凍榴蓮是一個非常不錯的儲存方法，但冰凍並不能儲存太久，還是最好將它快速吃完為好。冰凍時注意用保鮮膜或保鮮盒包裹榴蓮，一是為了更加保鮮，二是不讓榴蓮的味道散發到冰箱裡，冰凍後的榴蓮更像冰淇淋的口感。如果是帶皮的榴蓮，即使不冰凍，也可以保鮮一段時間。
14樓：育兒竅門
榴蓮可以放冰箱儲存嗎？我也是看完才知道，快提醒家人別做錯。
15樓：心園欣欣
可以冰凍。
現在正是榴蓮上市的好季節，但是榴蓮因為熱量高易上火，每天榴蓮的攝入量最好低於100克，不宜吃太多，所以如何儲存吃剩的榴蓮就成了技巧活。
如何儲存榴蓮的鮮味？
第一，最原汁原味。剝榴蓮的時候最好不要把所有的果肉都剝出來，可以留一些果殼。吃不完的榴蓮肉可以用報紙連果殼一起包住，放在室內陰涼處或者冰箱冷藏室內。
這樣的儲存一般能保鮮三天左右。到吃的時候如果聞到酸味或者酒味，就證明已經變質，不應該繼續食用了。
第二，最美味。冷凍榴蓮是最常見也最受歡迎的榴蓮儲存方式。將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。
等到要吃的時候稍微解凍，用勺子勺著吃，會有雪糕的口感和風味。
第三，最創意。榴蓮奶昔是處理吃剩的榴蓮的一個很不錯的方式。把榴蓮果肉攪拌至溶爛狀，加入等量的牛奶攪拌，然後放進冰箱冷凍室，大概冷凍2小時之後再攪拌一下。
這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細膩。
第四，最滋補。榴蓮煲雞是廣東的一款名菜。把雞洗乾淨並切成大塊，核桃仁和紅棗洗乾淨，榴蓮肉去果殼，放在一起煲，可以加入少量的薑片。大火煮沸後換文火煲燉三小時，加入鹽後即可食用。
16樓：匿名使用者
可以的。冰凍一下有點像冰淇淋的感覺，口感還是很不錯的。但是記得不要冰凍太久哦，任何食物放久了總是不好的。
17樓：愛笑的
如果吃不完就不要全剝了，就這樣放在冰箱裡．如果已經剝了，那就用保鮮膜包起來，放著保鮮櫃裡，最好不要放太久，3天左右就吃完。
18樓：諾言
熱帶的水果一般不能冷凍儲藏，這個會發生凍害，容易凍裂細胞壁，容易發黑氧化，加速腐敗，可以使用保鮮膜儲存。熱帶一般常溫儲藏就可以了，水果釋放的乙烯加速水果才成熟啊。
19樓：匿名使用者
可以的，還特別好吃，如吃榴蓮冰淇淋。
20樓：匿名使用者
可以。榴蓮可以冰凍。
為什麼魚湯會結成魚凍，不會結冰？
21樓：匿名使用者
濃度不一樣，冰點不一樣。
22樓：蓬蒿龑
其實魚湯也會結凍的。
魚湯中大部分的成分是水，也含有一些蛋白質和脂肪成分，當溫度足夠低的時候魚湯就會結凍，不信的話放在冰箱速凍一下看看。
23樓：匿名使用者
結成魚凍是因為有粘液和脂肪，不會結冰時因為溫度不夠低。
24樓：網友
魚油在低於的凝固點就會成所謂的魚凍。而結冰必須要0度以下。
為什麼鯽魚湯是白色的，魚湯為什麼是白色的？
魚湯變白，脂肪貢獻大 魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪 肌漿蛋白 彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼...
做魚湯為什麼一定要用油煎，做魚湯一定要煎嗎？直接煮好不？營養高？
可以不用煎的啊 bai推薦一種 燒魚湯用du豬油燒 zhi，湯會特別白。但做法是 dao 1 豬油燒熱，放入薑絲版爆一下就加水。2 把魚權放入鍋裡，加鹽。這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？實際上...
鯽魚湯為什麼不白，冷凍鯽魚做湯為什麼不白
鯽魚先用油過一下，然後在放點白豆腐一起煲，味道更好，也會變白。所謂 小火出清湯大火出白湯 燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡 如能加豬油則更好 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。冷凍鯽魚做湯為什麼不白 奶白色的魚湯色澤誘人 營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯...