如何熬製鮑汁,怎麼樣熬鮑汁?

2023-02-27 02:50:08 字數 2692 閱讀 6546

1樓:多啦a芭啦

原料:活鴨1500克,活老母雞1350克,豬蹄膀1500克,豬龍骨1000克,豬肉皮800克,金華火腿500克,乾貝150克,海米50克,雞肉蓉100克。

調料:香芹250克,洋蔥250克,紅曲米5克,胡蘿蔔300克,香蔥、香菜各150克,乾薑75克,紫草5克,冰糖水15克,志美齋老抽150克,廣東米酒100克,中南鮑魚醬250克,海天蠔油100克,美極鮮醬油150克,泰國魚露50克,太太樂雞精50克,色拉油200克,水35千克。

老雞洗淨斬半,氽水瀝乾,與鮑魚同放煲中,加入適量水,蓋好。慢火煲至鮑魚粘身,撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時,再加鹽等調料。

製作方法。1、 將活鴨、活雞宰殺治淨,剁成重約50克的塊,洗淨血汙浸泡15分鐘,放入冷水中大火氽5分鐘,取出入清水中洗淨;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘,取出備用。 2、 不鏽鋼桶中放入清水35千克,放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時,放雞蓉小火煮10分鐘撈出,這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。 3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)放入鍋中大火煮15分鐘,把高湯盛入瓷器內放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。

4、 把瓷器放在小火上,燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內儲存,隨用隨取即可。

製作關鍵。1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋,這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中,放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。 其實,鮑魚本身的營養價值並不高,它之所以**高昂是因為它的珍貴。

而鮑魚其實是沒有味道的,我們品嚐**的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹飪。

鮑魚汁如何調製越詳細越好

2樓:匿名使用者

???真的把你當廚師一樣。。

鮑汁怎麼做?

3樓:duang秒過

【紅燒鮑魚】

主料:鮑魚兩個、蔥一根。

輔料:蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。

步驟:1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。

2、鮑魚焯水30秒。

3、大蔥切段,生薑切末備用。

4、另起一鍋,油熱後放入蔥姜老抽,加20ml水。

5、加入鹽料酒,之後將鮑魚下入鍋中。

6、加入100毫升高湯,煮沸後加入準備好的水澱粉,大火收汁後即可出鍋。

4樓:匿名使用者

主料鮑魚汁 鮑魚。

輔料西蘭花 米飯。

鮑汁撈飯的做法步驟。

1. 將鮑魚內臟去除,清洗乾淨,外殼用牙刷刷淨2. 入開水鍋中蒸3分鐘左右備用西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用3.

鍋熱下少許油,將鮑魚汁和老抽,番茄醬,適量高湯(或者清水)4. 蒸好的鮑魚,水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡取一碗米飯倒扣在盤子,碼上西蘭花,將直接澆上即可。

怎麼樣熬鮑汁?

鮑汁怎麼調?用什麼調料?

5樓:匿名使用者

原料:老母雞、排骨各1500克,筒子骨2500克,鳳爪1000克,海米350克,乾貝、金華火腿、大地魚乾各500克。

調料:李錦記財神蠔油600克,百味佳鮑魚汁1000克,蔥、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,麥芽酚20克。

製作方法:1、老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開去浮沫,改小火燜3小時,濾汁成高湯。

2、排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出,表面均抹老抽,晾乾入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出放入高湯中。

3、下入乾貝、海米、大地魚乾、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開,改用小火燜24小時,放麥芽酚過濾即可。

鮑魚汁怎麼做的做法

6樓:艾思維普

鮑魚汁的製作方法:

幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗乾淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中。不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁(此時約剩8千克),用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼後加蓋存放於冷櫃中,供隨時取用。

鮑魚汁的用途,由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!

-艾斯維普電子煙,安吉璐電子煙,滑蓋電子煙,聲控調壓電子煙。

7樓:小展不愛鬧

做法如下;

新鮮鮑魚取出鮑肉後去掉內臟,邊裙清洗乾淨。

在鮑肉上打花刀,上鍋蒸3--5分鐘。

鮮鮑汁適量,加清水與白糖調勻,鍋中加入少許油,加入鮑魚,炒香蒜米(蒜米要儘量碎一點)將調好的汁倒入鍋中煮沸,調好味道,水澱粉勾芡至合適的濃度後即可。

最後把鮑魚汁盛出。

8樓:成了謎的語

食材:鮑魚100克。

做法:1.鮑魚去掉殼內臟,切十字花刀;

2.水開後上鍋蒸10分鐘;

3.蠔油和高湯調成蠔油汁大火燒開,燒開後勾玻璃芡,澆在蒸好的鮑魚上即可。

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