做什麼菜適合用蠔油提鮮呢？一般做什麼菜需要放蠔油

1樓：法律人張大炮

炒青菜的時候可以適當的加一點蠔油。蠔油可以去除青菜中的苦味，增加鮮味，這樣做出來的青菜口感非常好。

一般做什麼菜需要放蠔油

2樓：匿名使用者

蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。

蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；

還有一種吃蠔油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蠔油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！

一般做什麼菜需要放蠔油

3樓：小李聊生活家常

適合放蠔油的菜有：

1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類。

等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯。

拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

4樓：鳳尾竹看動植物

1、清淡的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身較為清淡，在烹飪得快要出鍋的時候，放入一些蠔油來調味，能將蠔油原本的蠔香氣發揮到極致，提升蔬菜的鮮味，比如這道簡單的菜餚，蠔油生菜。由於蠔油本省就帶有一定的鹹味，我們在炒菜的時候要特別注意減少鹽以及醬油的使用量，以避免蔬菜過於鹹。

2、涼拌菜餚

蠔油是涼拌菜的最佳搭檔！拋開蠔油的鹹味和鮮味，蠔油不像醬油和醋是水狀-特別容易流動，而是比較粘稠，容易粘掛在涼拌菜上，讓涼拌菜更加容易入味。此外，蠔油還帶有一些糖分，這樣也可以讓涼拌菜帶有一絲絲的甜味。

一勺蠔油，能讓我們的夏日涼拌菜增添不少鮮味！

3、鹹鮮味的菜餚

蠔油的使用範圍非常廣泛，適合烹飪各種各樣的食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌菇類，還可以調拌各類麵食等。凡是鹹鮮味的菜品均可以使用蠔油進行調味，比如說蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油豆腐。除此之外，蠔油還可以用於調製點心肉類餡料，以提升餡料的鮮味！

蠔油使用注意事項

蠔油再烹飪的過程中能夠提升菜餚的鮮味，也需要注意幾個蠔油使用的誤區：蠔油不宜加熱時間過長，否則容易讓蠔油中的鮮味揮發掉。

蠔油在使用過程中，不適合與辛辣或者味道濃烈的調味品一同使用，比如辣椒、豆瓣醬、八角等，否則這些調味品濃烈的味道則掩蓋了蠔油的鮮味；蠔油是濃縮後的醬汁，炒菜涼拌的時候應該放適量，不要過於依賴蠔油，否則容易適得其反！

以上內容參考：百科-蠔油。