1樓：職場導師陳元芳
首先在鍋里加入適量的油。然後把肉放進去翻炒一下，加入適量的水，食鹽。等水燒開，把梅乾菜放進去。燉一段時間即可。
2樓：小鳥
五花肉洗乾淨，放入冷水鍋中，再放入蔥段，生薑大料後**燒開後煮五分鐘，把肉翻面，再煮5~6分鐘。在盤中放入老抽，把煮好的五花肉撈出放到盤中，將老抽均勻塗抹在五花肉上。梅乾菜洗乾淨，放入冷水中浸泡，鍋中放油，油能蓋過五花肉的皮就可以。
依次加入老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉適量加入清水燉30分鐘左右。將泡好的梅乾菜放入鍋中繼續煮十分鐘左右即可出鍋。
3樓：匿名使用者
把梅菜泡軟切碎，五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製一會後切成片狀。然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。
放蒸鍋中蒸40分鐘即可。
4樓：十八歲給我個姑娘
準備材料五花肉，梅菜，蜂蜜，醬豆腐以及各種調味料。五花肉冷水下鍋焯水，沖洗乾淨，在肉皮上均勻的塗抹一層蜂蜜備用。鍋中坐油，油熱以後，把五花肉皮朝下進行煎制，煎至金黃，撈出切片，加入花椒大料，蔥薑蒜，加入適量鹽，雞精味精，老抽生抽以及醬豆腐，一定要加一點醬豆腐汁進行醃製一到兩小時，醃製好的肉，碼上一層梅菜上鍋蒸熟即可。
梅菜扣肉如何做口感會變得更美味呢？
5樓：匿名使用者
第一步：準備好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜乾、蔥、生薑、鹽、料酒、八角、海鮮醬、蠔油、老抽、白糖，這些食材在超市都可以買得到，如果家裡面有的話那就剩去了買食材的時間，有朋友在這裡就會問，梅菜乾可以不用真空包裝的，用新鮮的的梅菜可以嗎？當然是可以的，準備好了就可以進行下一個步驟了。
第二步：處理食材，把剛剛買回來的梅菜乾，放入冷水裡面進行清洗，注意不要清洗的次數過多，不然這樣會把梅菜的味道洗地變淡，這樣做出來的梅菜扣肉就口感就不是很好，這一點一定要多加註意，只是把梅菜裡面的一些雜質清除就可以了，再把買回來的五花肉放入鍋中，用大火沸煮，在裡面放入生薑，大蒜進行提鮮，煮四到五分鐘就可以撈出，放進乾淨的容器裡面備用，如果擔心肉沒煮熟，可以用筷子戳一戳，如果沒熟就可以再煮一到兩分鐘。
第三步：炸肉，首先起鍋燒油，在鍋裡面倒入適量食用油，待油溫達到七八成的時候，放入剛剛煮好的五花肉，進行炸制，注意炸制的時候一定不要用大火，這樣會使肉很容易被炸焦，從而會導致口感不好，其次火候很重要，翻炒差不多了就可以在裡面放入適量的鹽，在炸制的時候一定要用刀在肉上面劃上幾刀，這樣會更加容易入味，待五花肉炸制金黃後就可以放入乾淨的容器裡面，留置備用。
第四步：上鍋蒸，把剛剛炸制好的五花肉放入蒸鍋裡面，再放上前面處理乾淨的梅菜乾，倒入一點生抽，上鍋蒸還有一個小技巧，要把肉皮放在下面，這樣蒸出來的梅菜扣肉才不會很油膩，上鍋蒸，用大火蒸上十分鐘左右即可，蒸用高壓鍋會更好一點，當然可以用家裡面的電飯鍋，自己調好時間就可以了，出鍋時要小心揭鍋不要被鍋裡面的蒸汽燙傷了，最後出鍋的時候撒上前面準備好的蔥花，這樣一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步驟是不是覺得很簡單，在家裡面就可以做出美味好吃的食物，何嘗不是一件很享受的事情，有興趣的朋友可以自己在家裡嘗試做一下，做梅菜扣肉的時候一定要用水煮一遍，這樣做出來的梅菜扣肉才不會很油膩返回。
6樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法。
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
步驟step
肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
步驟step
接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
步驟step
晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
步驟step
把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
步驟step
煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
步驟step
買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
步驟step
把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
步驟step
炒到梅乾菜發亮就可以了。
步驟step
現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
步驟step
步驟step
蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
梅菜扣肉讓人吃起來不油膩，這裡面是用了什麼訣竅？
7樓：北山一師
最主要的原因就是用了特殊的這種秘製的調料醃製的，然後裡面放了一些鹽，把裡面的油全部都清理掉，所以吃起來就不會很油膩。
8樓：pan小
食材，燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。1、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。 2、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。 4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。 5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。 7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。 8、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
9樓：卞凌昳
有烹飪時間長短的秘訣。需要將梅菜扣肉煮至一定時間，這樣可以使扣肉變的入口即化。
梅菜扣肉這麼做才能肥而不膩，軟爛醇香，原來訣竅這麼簡單，收藏
10樓：雙麗劍
» 食材清單 «
一大塊兒五花肉、蔥結、薑片、料酒、老抽、食用油、一把梅乾菜、香蔥薑蒜八角。
» 製作步驟 «
1、先準備一大塊兒五花肉，清洗乾淨後切成四大塊兒，然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋裡不用放油，直接**加熱就行，鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來，接著再用刀在豬皮上刮一刮，這樣豬毛就都處理乾淨了；
2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、薑片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫。
接著繼續煮10分鐘，撈出來瀝乾水份後裝到碗裡面來，然後倒上一大勺老抽後抹勻，每一面都要均勻地塗抹上色；
抹好後開始扎孔，牙籤或者是針都可以的，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；
3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾乾，讓老抽完全被吸收進去；
5、肉皮晾乾以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記著把肉加進來，肉皮朝下；
小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時，這時候梅乾菜也泡好了，擠幹水分後備用；
6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥薑蒜八角，接著把梅乾菜加進來一起翻炒。
炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子燜5分鐘，鍋裡的湯汁快收幹了就盛出來；
7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；
8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裡面來。
再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後醃製10分鐘上色入味兒。
醃好後放入準備蒸肉的碗裡，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅乾菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；
9、鍋裡的水多倒一些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；
取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦。
成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，一口一口特過癮，宴客的時候待客也非常有面子哦。
【蓉兒貼心提示】
1、煮好的五花肉要扎小孔更方便醃製入味；
梅菜扣肉特別的好吃，要怎麼做才能使肉香酥爛，肥而不膩呢？
11樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的五花肉，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，然後加入鹽，今天和又生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，醃製15分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然後將五花肉放入鍋中，加入適量的白糖炒出糖色，加入少許的清水，加入適量的梅菜，小火慢燉15分鐘左右的時間就可以出鍋了。
12樓：墨曦離
首先是選擇新鮮的豬肉不要冷凍過的，肥瘦相間的五花肉，在製作前先在平底鍋上去除掉豬肉上的多餘脂肪，等帶表皮變幹之後就可以了，然後製作的時候上鍋蒸的時間長一些就可以使肉香酥爛，而且肥而不膩。
13樓：天德永相承
把五花肉清洗乾淨，切片放在盆中，加入料酒，蔥薑蒜進行醃製，將梅菜清洗乾淨，放入盆中鋪一層之後，放上醃製好的五花肉，加入調料，放在蒸籠當中，10-20分鐘就可以出鍋了。
14樓：今天退休了嗎
在製作的時候，一定要提前醃製一下肉，可以用料酒醃製，然後要用大火慢燉，這樣做出來的肉特別的好吃，一點都不膩。
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紅燒肉燜梅菜乾的做法，紅燒肉燜梅菜乾怎麼做
主料五花肉 500g 梅菜 150g輔料油 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 料酒 適量 醬油專 適量 海蠣幹 50g 蝦皮 50g 香蔥 適量 姜 適量 大蒜 適量 八角屬 2個 步驟1.將五花肉洗淨切塊 2.海蠣乾洗一下，蝦皮待用 3.梅菜取出待用 4.將五花肉放入開水鍋中焯一下，變色撈出 5.放適...
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