1樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
2樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
3樓：熱迷科技
煲仔飯一般是把米飯放在小砂鍋上煮的，同時在煮的過程中加上所要的配菜，煮出來的飯就有配菜的味道，同時從量上是剛剛夠一個人吃，不會是煮大鍋飯的感覺，原料是普通米，加上各種配菜（如調了味的肉，等）
**按照配菜跟當地消費水平的不同6-15元不等。
4樓：波哥來趕海
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
5樓：網友
帶鍋巴的煲仔飯吃嗎。
6樓：匿名使用者
這個味道在東北叫串煙。
煲仔飯是什麼意思
7樓：於是忘了季節
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都**煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，幹香脆口，滋味悠長。
臘味煲仔飯的做法。
步驟step
1、 砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
步驟step
2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
步驟step
3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻。
步驟step
4、 米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約一指節）。
步驟step
5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。
步驟step
6、 米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
步驟step
7、 再打入一個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
步驟step
8、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。
臘味煲仔飯的成品圖。
臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。煮熟後不急於開啟蓋子，用砂鍋的餘溫再燜10分鐘讓米飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入米飯裡。
8樓：瑜昧無知
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
9樓：安徽新東方烹飪學院
可以先去正規院校培訓下，這個最主要的就是口味要正宗，這樣才好吃！
10樓：匿名使用者
煲仔飯也叫瓦煲飯，是起源於廣東地區的特色美食，屬粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、香菇滑雞、燒鴨、白切雞、豬肝等。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、黃鱔飯、臘味飯、田雞飯、滑雞飯以及鹹魚香肉飯等，正宗的煲仔飯要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又容易被湯汁浸爛。生米生菜一起煮，就以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或者田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特點：一個是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝；另一個是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是這個不但脆且滋味深長，實在是一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行，還有洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才行。
砂鍋煲仔飯。
步驟：1、砂煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例1：
（這個比例很重要，這關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！
） 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去要快！
3、肉放好後放入薑絲，再打個蛋。蓋上蓋子，換最小火，再煮三四分鐘。關掉火後讓煲仔飯焗十五分鐘。
不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
11樓：搖一搖
燜飯時加一勺常見的物質，米飯油潤香噴噴。我先賣個關子，把我這盆砂鍋飯先端上來，燜白米飯油潤香甜的竅門其實也在這盆飯裡。
對於懶人來說，用同樣的時間，如果能將飯菜一氣呵成還好吃入味，那真是再好不過了。那麼就來試試這鍋砂鍋飯吧！用臘腸或者臘肉都可以，再來點焯水的蔬菜，營養搭配真不錯，再來碗素菜湯，一頓飯就解決了。
煲仔飯的做法。
步驟step
大米淘洗乾淨，入砂鍋中，水量和平時燜飯一樣，放多少隨您的口感步驟step
蓋上蓋子，小火慢慢燜。
步驟step
待湯都被米粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融化進米粒中步驟step
再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋。
步驟step
事先調好的醬油生抽碗汁，淋在上面，可以隨口味多淋些，這樣米飯才有滋味步驟step
西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用步驟step
飯熟了，將菜擺在上面，開吃。
煲仔飯的成品圖。
煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
砂鍋燜飯，用時短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；醬油生抽調好後，均勻地淋在飯上，這樣吃起來才有滋味；加一勺豬油，可以使米粒香甜、油潤，即使燜白米飯時也可以加上勺；蔬菜焯水後，飯熟了出鍋再放，清脆而且豔麗，如果直接放鍋裡燜，顏色變黃，口感發面。
12樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
煲仔飯是什麼
13樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
14樓：安徽新東方烹飪學院
廣州的煲仔飯是不放蔬菜的，光放動物（禽，獸，魚蝦蚧等河湖海產品）。這些材料一般都要經過預先加工醃製，例如不是用豬肉，而是要用臘肉，臘腸。魚蝦要用醬油，各種佐料醃製，最好把這食材都切成小丁，均勻地拌到洗好的大米或糯米中，再加入適當的醬油和豬油或素油，再拌勻，加人適量的水，就可以升火了。
還要注意三點：
第一，一定要用瓦煲，不能用鋼鐵的。
第二，在整個做飯過程中，鍋蓋要蓋嚴密，不能漏氣。
第三，最好用炭或柴火，飯煮熟了還有餘熱烘幾分鐘，讓飯底層烤出一層亮黃的酥脆的鍋巴。
15樓：於是忘了季節
生活有時候就是這樣，經濟、見識到了一定儲備程度，「司空見慣」會讓人疲憊。但其實，做出一點改變，新鮮感，便油然而生。要記得你剛會做飯時的心情，你不知道自己做的是什麼菜，七七八八放在一起，美味到差點感動自己。
烹飪和生活一樣，磨鍊技巧，秉承著好奇心和自由「煮意」，未來嘛，就交給未來吧。
紅燒排骨，白米飯，換換吧，試試我這道，排骨煲仔飯。
紅燒排骨煲仔飯的做法。
步驟step
排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
步驟step
黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
步驟step
水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
步驟step
燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
步驟step
排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
步驟step
至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
紅燒排骨煲仔飯的成品圖。
紅燒排骨煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
16樓：畸形的豬
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。通常把淘好的米放於煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，萬上轉慢火煲熟。
用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也比較香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的定義？
17樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
煲仔飯是什麼？
18樓：於是忘了季節
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等為原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。
「阿賜醬臘腸：一根敢不放味精，無新增無煙燻的「三無」臘腸」
臘腸煲仔飯的做法。
步驟step
準備好所需食材；
步驟step
大米淘洗乾淨後加入清水浸泡一個小時；臘腸、土豆和胡蘿蔔分別切片切塊備用；
步驟step
將浸泡好的大米瀝乾後，裝進微波爐專用壓力鍋中；放入切好的臘腸、土豆和胡蘿蔔，倒入適量清水；
步驟step
蓋好蓋子後，放進微波爐內，開啟煮米飯功能鍵；
步驟step
待煮米飯程式結束後，取出壓力鍋，開啟蓋子後，倒入由蒸魚豉油、生抽、香油、白糖、食鹽和開水一起調和成的料汁，翻拌均勻；
步驟step
撒入蔥花後，再翻拌一下即可。「阿賜醬臘腸：一根敢不放味精，無新增無煙燻的「三無」臘腸」
臘腸煲仔飯的成品圖。
煲仔飯火候的控制有技巧麼,為什麼煲仔飯就是開一家火一家,有什麼祕訣嗎
1 沙煲在底部抹薄 抄薄的一層油,米bai洗乾淨。du 米和水的比例 1 1.5 這個zhi比例很重要,關係到飯的生dao熟程度 太爛不好 吃,夾生則根本沒法吃 將米和水放入沙煲,用大火燒開。2 大概十分鐘不到,飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉,薑絲放進去 要快 3 肉放好後...
什麼樣的煲仔飯最好吃，什麼樣的煲仔飯最好吃
煲仔飯我以前在我們學校附近吃過，現在在成都工作了就在沒有吃過了，我記得，煲仔飯飯是用小砂鍋裝的，上面是菜下面是飯，有很多的口味。最好的吃的話，主要看你的口味和偏好了。我想最好吃，沒有一個衡量的標準，只要自己喜歡就好了。正宗的廣東的煲仔飯最好吃。因為廣東師傅首先會對各種肉類採用各種調味料去醃製，待飯將...
煲仔飯象徵著什麼 有什麼特別的含義（如缽仔糕形容情侶的恩愛 親密）
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味 冬菇滑雞 豆豉排骨 豬肝 燒鴨 白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於 砂鍋 用瓦做成的 煲 在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也...